• il y a 6 mois
Transcription
00:00bonjour à tous aujourd'hui je vous propose de réaliser un délicieux plat
00:09traditionnel le ragoût de mouton aux haricots blancs
00:12alors pour cette recette vous allez avoir besoin de quatre beaux morceaux
00:14d'épaule l'équivalent d'environ un kilo on va avoir besoin également de trois
00:19pommes de terre un petit peu d'huile d'olive un oignon quatre gousses d'ail
00:23un bouquet de thym et de laurier on va avoir besoin de 300 grammes de haricots
00:28blancs on va avoir besoin de trois cuillères à soupe de farine du sel et
00:32du poivre et c'est tout pour cette recette deux solutions vous pouvez
00:35utiliser des haricots blancs déjà cuits ou des crus si vous utilisez des crus
00:40vous allez devoir les faire tremper la veille et les cuire une première fois
00:43dix minutes dans un grand volume d'eau non salée commençons d'abord par faire
00:49dorer notre viande dans une casserole avec un fond d'huile d'olive
00:53retournez les morceaux de viande à mi cuisson
00:56l'idéal est vraiment de bien les faire colorer vous allez voir ça va leur
00:58apporter un goût délicieux pendant ce temps là profitons-en pour émincer notre
01:04oignon donc toujours la même technique on va le couper en deux et après on va
01:07venir faire des petites lamelles dès que les morceaux de viande sont suffisamment
01:12colorés on va pouvoir les réserver de côté on va venir mettre à la place nos
01:18oignons et les cuillères à soupe de farine
01:22on mélange bien et on va les laisser colorer quelques minutes
01:25dès que nos oignons commencent à légèrement colorer on va pouvoir y
01:28ajouter nos gousses d'ail donc toujours la même technique pour hacher les
01:31gousses d'ail on va bien faire des découpes dans la verticale quelques
01:35découpes à l'horizontale et on termine par hacher à la verticale vous allez
01:41avoir des petits morceaux que vous allez pouvoir terminer au couteau on rajoute
01:47ensuite nos gousses d'ail dans la casserole avec les oignons voilà nos
01:53oignons et les gousses d'ail commencent enfin à bien colorer on va pouvoir
01:56remettre nos morceaux de viande dans la casserole on va y ajouter également les
02:04haricots donc ici environ 300 g de haricots blancs
02:10le bouquet garni donc le thym, le laurier, un petit peu de sel, un petit peu de
02:16poivre et nos pommes de terre on va les laisser pour le moment on mélange
02:20quelques secondes et ensuite on va pouvoir mouiller à hauteur de façon à
02:23ce que ça puisse cuire entre une heure et une heure et demie
02:26si vous avez une cocotte minute il faut compter une heure de cuisson tout
02:29simplement dès que vous avez mouillé à hauteur vous allez pouvoir mettre un
02:32couvercle et laisser mijoter tranquillement minimum une heure ce qu'il
02:36faut savoir avec le ragoût de mouton c'est que plus ça cuit meilleure sera
02:39la viande et plus tendre elle sera une demi-heure avant la fin de votre ragout
02:44on va pouvoir couper les pommes de terre et les ajouter à notre ragoût
02:53on referme et on va laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien fondantes