• il y a 6 mois
Transcription
00:00 [Musique]
00:05 Bonjour à tous, vous êtes sur CuisineAZ et aujourd'hui on va parler de la châtaigne.
00:08 Autrefois considérée comme la viande du pauvre, elle pousse essentiellement dans les zones montagneuses
00:12 et on la retrouve du mois de septembre au mois de décembre.
00:15 Riche en abidon, en glucides complexes et en potassium, elle est l'alliée des sportifs.
00:19 La petite astuce que je peux vous donner pour les châtaignes,
00:21 pour savoir si elles sont bonnes ou pas à consommer, c'est de les tremper dans un volume d'eau.
00:24 En effet, si elles remontent, c'est qu'elles sont sèches ou creuses et du coup, on ne les consomme pas.
00:28 Avant de parler des cuissons, on va parler de la préparation des châtaignes.
00:31 En effet, il faut inciser la coque des châtaignes pour éviter qu'elle n'explose pendant la cuisson.
00:35 Après ça, trois techniques de cuisson sont possibles.
00:37 La première, au four.
00:39 Alors, on préchauffe à 210-220°C et on enfourne pendant environ 20 minutes.
00:43 Deuxièmement, la cuisson à l'eau.
00:45 Alors, toujours avec nos châtaignes incisées, on va pouvoir les plonger dans une eau à ébullition pendant environ 30 minutes.
00:50 Et enfin, dernière cuisson possible, la cuisson à la poêle.
00:53 Alors, on démarre sur un feu fort, sans matière grasse.
00:55 On les jette et on les saute pendant environ 5 minutes.
00:58 Ensuite, on baisse le feu à feu doux.
01:00 On compte encore 15 minutes de cuisson et vous verrez, ce sera parfait.
01:02 Peu importe la cuisson, attendez quelques minutes que les châtaignes tiédissent avant de les éplucher.
01:07 Et ensuite, à vous de jouer pour réaliser des confitures, des purées, des marrons glacés.
01:11 Et moi, je vous dis à très vite sur CuisineAZ !
01:13 Oh, j'aurais pu faire, reparler de la châtaigne !
01:20 *rire*