️ Délicieux Magret de Canard en Cocotte ️
Amis gascons, aujourd'hui je partage une recette réconfortante qui va enchanter les papilles : le magret de canard en cocotte !
Pour l’histoire : Le magret était jadis le plus souvent voué au confit.
L'exemple de préparation décrit ici est issu d'une tradition récente datant du début des années 70 où les restaurateurs gascons l'emploient frais, grillé comme on le préparait quelquefois dans les campagnes.
C'est en 1973 que Pierre Dupont crée le Magret en cocotte, devenu spécialité incontournable de l'Hôtel Dupont et qui curieusement semble déjà faire partie de l'héritage de nos grand-mères tant il s'intègre bien dans le paysage gourmand local.
Ingrédients :
∙ 2 gros magrets de canard
∙ 500g de pomme de terre charlotte
∙ 1 gros oignon blanc
∙ 300g de ventrêche de porc noir de bigorre (poitrine de porc salée)
Bon appétit!
Merci à mon ami @fond_de_terroirs de partager cette belle recette qui nous tient tant à coeur!
Et merci à @bomarcheeguilles de m’aider à me procurer des super produits de saison et de qualité pour mes recettes de cuisine!
Amis gascons, aujourd'hui je partage une recette réconfortante qui va enchanter les papilles : le magret de canard en cocotte !
Pour l’histoire : Le magret était jadis le plus souvent voué au confit.
L'exemple de préparation décrit ici est issu d'une tradition récente datant du début des années 70 où les restaurateurs gascons l'emploient frais, grillé comme on le préparait quelquefois dans les campagnes.
C'est en 1973 que Pierre Dupont crée le Magret en cocotte, devenu spécialité incontournable de l'Hôtel Dupont et qui curieusement semble déjà faire partie de l'héritage de nos grand-mères tant il s'intègre bien dans le paysage gourmand local.
Ingrédients :
∙ 2 gros magrets de canard
∙ 500g de pomme de terre charlotte
∙ 1 gros oignon blanc
∙ 300g de ventrêche de porc noir de bigorre (poitrine de porc salée)
Bon appétit!
Merci à mon ami @fond_de_terroirs de partager cette belle recette qui nous tient tant à coeur!
Et merci à @bomarcheeguilles de m’aider à me procurer des super produits de saison et de qualité pour mes recettes de cuisine!
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00:00 Salut Simon, c'est Mika de FondTerroir, j'adore ta chaîne et ton petit accent quand tu cuisines
00:04 mais j'ai un défi à te proposer, est-ce que tu peux me faire un magret de canard en cocotte ?
00:08 J'adore ça ! Allez, enchantes !
00:10 Toi qui es du terroir, on va leur montrer
00:12 la bonne ventrèche du noir de bigorre, bien gras, bien d'eau due
00:15 les patates du jardin coupées à 3 mm
00:17 cette petite beauté de 600 g qu'on nettoie délicatement
00:20 que tu retournes et que tu incises jusqu'à la chair, il faut que ça fonde et que ça nourrisse la viande
00:25 dans la cocotte en fonte de mamie, tu les mets côté gras à feu doux, on va récupérer la graisse
00:29 débarrasse sur une assiette, garde le feu doux et fais confire tes oignons et ta ventrèche
00:33 une fois confit, tu vas faire un lit de pommes de terre que tu laisses à peu près 20-30 minutes
00:38 on appelle ça le gâteau, c'est extraordinaire
00:40 le magret a bien reposé à température ambiante, la fibre est détendue dessus le taille en tranches
00:44 dépose-le côté gras, à couvert 5 minutes, t'es en Gascogne
00:47 Merci Mika de ton intro phénoménale, ça me fait vraiment plaisir de partager une recette de mon terroir à Gascogne
00:53 Abonne-toi, il y a plein de choses qui arrivent poto !