أغروم لحوال Aghrum ahwal , Pain Kabyle
Samia vous régale
avec Coach Samir Benaissa & Iméne
الكوتش سمير بن عيسى و إيمان
avec Coach Samir Benaissa & Iméne
الكوتش سمير بن عيسى و إيمان
Transcript
00:00 [Générique]
00:08 Bonjour à tous,
00:09 malacha piakoum,
00:10 un nouvel épisode de Samia vous régale.
00:12 Alors, on va voir Imen,
00:13 qu'est-ce qu'elle va nous préparer aujourd'hui ?
00:15 Bonjour Samir,
00:16 bonjour chers amis.
00:18 Bienvenue à tous
00:20 dans votre nouvelle émission
00:21 intitulée donc Samia vous régale.
00:24 Samir, aujourd'hui,
00:25 c'est moi qui vais cuisiner
00:26 et c'est moi qui vais régaler
00:28 notre cher téléspectateur
00:30 et on va préparer une recette traditionnelle.
00:32 Je la vois.
00:33 Une recette d'antan,
00:34 une recette de nos grands-mères
00:37 qui est Arrum L'Houel.
00:39 Tu connais ?
00:40 Je connais.
00:41 Mais qu'est-ce que tu veux dire
00:42 et c'est quoi, de quelle origine Arrum L'Houel ?
00:43 Alors Arrum L'Houel,
00:44 c'est une galette algérienne
00:46 et plus précisément une galette kabyle
00:49 composée beaucoup d'herbes.
00:51 C'est-à-dire composée d'herbes essentiellement.
00:53 Et plus d'huile d'olive.
00:54 Surtout d'huile d'olive,
00:55 c'est l'ingrédient principal.
00:56 Il y a la trépa.
00:57 Oui.
00:58 Je peux mettre un...
00:59 Bien sûr.
01:00 Alors donc du coup,
01:01 c'est une recette hyper calorique.
01:03 Ah ben non.
01:04 C'est de l'huile d'olive.
01:05 L'huile d'olive, c'est bon pour la santé.
01:06 Oui, c'est bon pour la santé,
01:07 mais c'est 9 calories pour un gramme.
01:09 Oh, ça va.
01:10 Ah y'a ça.
01:10 Tu préfères que je mette de l'huile de tournesol ?
01:12 Non, non, non, on va mettre de l'huile d'olive.
01:13 Ah, OK. Bon, allez.
01:14 Donc comme je le disais,
01:15 c'est une recette traditionnelle
01:17 et c'est une recette qui est riche...
01:19 Je te laisse finir.
01:20 Elle est riche pratiquement en herbes.
01:24 C'est ça.
01:25 En l'huile d'olive.
01:26 Ça c'est bien.
01:27 Très calorique.
01:27 Oui, donc en fait,
01:28 mis à part le côté calorique
01:30 que vient de préciser Samer,
01:32 c'est une recette composée d'herbes,
01:33 d'ail, d'oignon, de persil, de menthe.
01:35 On va aussi utiliser
01:37 la coriandre séchée de Samia,
01:39 qui est juste ici.
01:40 Très bien.
01:40 Et on va bien entendu utiliser,
01:42 donc le cœur de notre recette,
01:43 c'est la semoule Samia
01:46 et on va utiliser une semoule moyenne.
01:48 Très bien.
01:48 Donc l'idée, c'est vraiment
01:50 de mélanger tous nos ingrédients,
01:52 d'incorporer l'huile d'olive
01:53 et d'ajouter de l'eau,
01:54 de former une pâte
01:56 et de la faire cuire sur un poêle.
01:58 Très bien.
01:58 Et juste un petit rappel, Imen,
02:01 Samia, c'est le produit,
02:02 pratiquement, c'est le produit leader
02:04 en France par rapport au produit Maghreb.
02:06 Tout à fait, c'est ça.
02:07 C'est ça, donc c'est une marque
02:09 qui est commercialisée en France
02:12 et qui est dédiée à notre diaspora
02:15 qui nous suit depuis la France.
02:17 Donc c'est pour ça qu'on s'exprime
02:18 aussi en français
02:20 pour nos amis téléspectateurs algériens
02:22 qui nous regardent.
02:24 Très bien.
02:24 Alors, comment on va commencer ?
02:26 De quoi on va commencer ?
02:28 Alors, on va préparer la djufna.
02:29 On peut dire djufna ou ghasa.
02:30 Nous, on dit ghasa.
02:31 Ghasa.
02:32 Alors ghasa.
02:32 Donc voilà, et on va utiliser
02:33 aujourd'hui la semoule.
02:35 On va utiliser la semoule moyenne de Samia.
02:36 Très bien, de Samia.
02:37 Voilà.
02:37 Donc comment je vais mesurer
02:38 moi ma semoule ?
02:39 Je vais utiliser un bol.
02:40 Je vais utiliser ce qu'on appelle
02:42 "Kila".
02:42 Kila.
02:43 C'est une mesure.
02:44 Donc je vais prendre cinq mesures
02:46 de semoule moyenne
02:48 pour une demi-mesure d'huile d'olive.
02:50 Voilà, c'est kilette.
02:51 Kilette.
02:52 Donc une demi-mesure d'huile d'olive,
02:53 cinq mesures de semoule.
02:55 Je vais aussi utiliser
02:57 un peu de poivre en rouge coupé en dés.
02:59 Je vais prendre quelques feuilles de menthe
03:00 que je vais enrouler et que je vais ciseler.
03:02 Ici, j'ai de la persil,
03:04 de l'oignon que j'ai coupé finement.
03:06 Ici, je vais hacher deux petites gousses d'ail.
03:08 J'ai des herbes de Provence.
03:10 Je vais mettre une toute petite cuillère à thé
03:13 de levure de boulanger,
03:15 du sel et sans oublier...
03:18 Voilà, la coriandre.
03:19 La coriandre séchée de semi.
03:22 Donc je te laisse ramener la semoule.
03:25 Mais est-ce qu'on peut le préparer
03:28 d'une manière qui sera un peu "hard" ?
03:31 Oui, on peut ajouter du piment.
03:32 On peut ajouter du paprika,
03:34 on peut ajouter du piment fort.
03:35 Parce que moi, j'adore les épices,
03:36 et j'adore se dire "plus paprika".
03:39 Je te laisse ajouter du paprika
03:41 ou du piment fort.
03:42 Je vais rajouter après.
03:43 Donc on rajoute un peu de paprika.
03:44 On peut aussi ajouter,
03:45 moi ça m'arrive d'ajouter aussi
03:48 des épinards semers.
03:49 Très bien.
03:50 Donc voilà,
03:51 moi je vais préparer le quillet.
03:52 Voilà, donc tu prépares cinq mesures
03:55 en utilisant le même bol
03:56 bien sûr où on a versé l'huile d'olive.
03:59 Moi je vais râper l'ail
04:01 et je vais couper mes petites feuilles de menthe.
04:04 Excellent.
04:05 Donc je te prépare comme ça quillette ?
04:09 C'est ça, cinq mesures.
04:10 Ouna regarde, je prends que mes feuilles de menthe.
04:13 Je vais les enrouler
04:15 et je vais les ciseler.
04:17 Voilà.
04:18 Donc on utilise la qualité moyenne ?
04:21 C'est ça, une semoule moyenne
04:23 parce qu'en fait il faut savoir
04:24 que Samia a plusieurs types de semoules.
04:26 Donc elle a l'extra fine,
04:30 la fine, la moyenne et l'épaisse.
04:32 Très bien.
04:34 Deuxième quillette,
04:35 cinq quillettes pour la semoule
04:38 et quillette demi.
04:39 C'est ça.
04:40 Voilà pour l'huile d'olive.
04:41 C'est ça, tout à fait.
04:43 Donc un paquet.
04:44 Très bien.
04:45 Tu vois, donc on a eu pour un kilo de...
04:48 Deux kilos de semoule.
04:49 Un kilo de semoule.
04:50 Très bien Samia.
04:51 Voilà.
04:52 Voilà.
04:53 Alors, là on va tout mélanger pratiquement.
05:01 On va commencer à mélanger.
05:02 Donc là tu verses les ingrédients secs.
05:04 Très bien.
05:05 Donc tu verses les poivrons.
05:08 OK.
05:10 Donc non seulement les poivrons rouges vont donner du goût,
05:13 mais en plus ils vont rajouter de la couleur, tu vois.
05:15 Et c'est beau.
05:16 Comme on dit, on mange par les yeux.
05:19 On mange avec les yeux.
05:20 On commence à manger par les yeux.
05:21 Voilà, exactement.
05:22 On y va.
05:23 Normalement on commence à allumer un peu la plaque, non ?
05:27 Oui, bien sûr.
05:28 Heureusement que tu m'as fait rappeler.
05:29 On va commencer à la chauffer.
05:30 Parce que ça va aller très très vite.
05:32 On va commencer à la chauffer.
05:34 Parce que ça va aller très très vite.
05:38 Des herbes ?
05:39 Oui, des herbes de Provence.
05:40 OK.
05:41 Très bien.
05:43 Moi j'ai mis de l'amande que j'ai coupée finement et mon ail.
05:49 Ici je rajoute mon persil.
05:52 Excellent.
05:53 Voilà.
05:54 Et une toute petite cuillère à thé.
05:59 Je vais prendre une petite cuillère,
06:04 mais je vais mesurer un tout petit peu de levure de boulanger.
06:06 Mais vraiment comme ça.
06:08 Vraiment à peine.
06:09 Je commence à nettoyer.
06:11 Et le sel.
06:12 Est-ce que tu as mis le sel ?
06:13 Non, je n'ai pas mis.
06:14 Ah, tu n'as pas encore mis le sel.
06:15 Voilà, un peu de sel.
06:18 Voilà.
06:21 Coriandre ?
06:22 Mais bien sûr.
06:23 Excellent.
06:24 Les ciseaux sont chez toi ?
06:25 Oui.
06:26 Allez.
06:27 C'est ma spécialité.
06:28 Voilà déjà on a la coriandre.
06:31 Très bien.
06:32 Sans oublier déjà, moi je vais rajouter le paprika.
06:35 On va te faire plaisir, on va rajouter un peu de paprika.
06:37 Allez.
06:38 Voilà.
06:43 Et la coriandre.
06:45 Très bien.
06:46 Elles sont très beaux.
06:51 Voilà.
06:52 Oui, effectivement.
06:54 Ensuite je vais mélanger tout ça avec une cuillère.
06:57 Et je vais incorporer l'huile d'olive.
06:59 Une fois que j'incorpore l'huile d'olive, je vais mélanger à la main.
07:02 Et moi je me prépare.
07:03 Ah, tu vas pétrir ?
07:04 Tu sais quoi ?
07:06 Je te laisse pétrir quand je rajouterai l'eau.
07:08 Ok.
07:09 Allez.
07:10 Là on rajoute l'huile d'olive.
07:11 Je vais un peu nettoyer la levure.
07:16 C'est bon, ça y est, j'ai tout versé, tu peux tout débarrasser.
07:19 Donc là je passe à l'étape de l'huile d'olive.
07:21 Voilà.
07:24 Excellent.
07:26 Déjà ça donne envie comme ça.
07:28 Je vais faire ça.
07:29 Alors l'eau, elle doit être chaude ?
07:31 Elle doit être tiède.
07:32 Tiède.
07:33 Surtout pas chaude.
07:34 Voilà.
07:35 Déjà là on a bien humidifié notre semoule.
07:39 Voilà, elle est tiède.
07:41 Allez.
07:42 Tu rajoutes de l'eau ?
07:43 Vas-y, rajoute de l'eau.
07:44 Bah écoute, maintenant que j'ai mis la main à la pâte,
07:46 au sens propre du terme et au sens figuré,
07:50 vas-y, rajoute de l'eau.
07:51 Donc je fais toujours ça, un tout petit peu.
07:53 Encore, encore, encore, encore.
07:55 Stop, c'est bon.
07:56 Voilà.
07:58 Encore.
08:00 C'est bon.
08:01 Excellent.
08:02 Et ensuite je vais ramasser.
08:04 Je vais éviter de trop pétrir.
08:07 On aura, je crois, 3 à 4 parts ?
08:09 Environ, je dirais 4 à 5 même.
08:11 Ah merci.
08:14 Est-ce que tu peux me rajouter de l'eau ?
08:16 Parce que là je sens que la semoule absorbe,
08:18 donc c'est bien.
08:20 Encore.
08:21 Moi de temps à autre, j'utilise, c'est-à-dire dans la préparation,
08:23 j'utilise la farine, la farine complète avec la semoule.
08:26 D'accord, tu mélanges les deux ?
08:27 Les deux.
08:28 Non, moi je ne mets pas de farine quand je fais un rhum.
08:30 Voilà.
08:31 C'est comme si on faisait un chantam avec la pâte.
08:33 C'est ça, chantam avec la pâte.
08:34 Avec la farine.
08:35 C'est ça.
08:36 Donc là, l'eau, ça y est, on ne rajoute plus.
08:37 Ça y est, très bien.
08:38 Excellent.
08:45 Samir, voilà la texture que j'ai obtenue.
08:47 J'ai été un peu généreuse avec les légumes.
08:49 Oui, avec les légumes.
08:50 Très, très bien.
08:51 Pour te satisfaire.
08:52 Parce que tu veux toujours des légumes.
08:53 Si tu sors du vitamine, j'adore ça.
08:54 Donc là, on va la disposer sur notre plan de travail.
08:57 Très bien.
08:58 Et on va l'ouvrir en petites rondelles.
09:00 Excellent.
09:01 Et on va passer à la cuisson.
09:02 D'accord, il me faut juste un emporte-pièce,
09:04 si tu as un verre ou un bol.
09:06 Donc ça, on obtiendra de jolies formes bien rondes.
09:09 Donc moi, je vais la couper en plusieurs tranches.
09:12 Par contre, je vais te demander de me ramener un peu de semoule.
09:15 Ok.
09:16 Et on va l'ouvrir.
09:17 Fine ?
09:18 Oui, et moyenne, comme tu veux.
09:20 Excellent.
09:21 Voilà.
09:22 J'obtiens des petites boules comme ça.
09:26 Donc voilà, on a déjà ça.
09:28 On va mettre là ?
09:33 Non, tu disposes sur le plan de travail.
09:37 Voilà.
09:38 Juste ici.
09:39 C'est bon ?
09:45 C'est bon.
09:46 Excellent.
09:47 Attends, je vais ouvrir le semoule, s'il te plaît.
09:52 Il est où ?
09:53 Il est ici.
09:54 Il est en bas ?
09:55 Oui.
09:56 Donc je prends ma première boule.
09:58 On va l'ouvrir.
10:00 D'abord, je l'ouvre à la main.
10:02 À l'ancienne.
10:04 Ça sent bon.
10:10 C'est vrai ?
10:11 Donc pratiquement, on va analyser un peu la valeur nutritionnelle.
10:16 Elle est excellente.
10:17 C'est-à-dire, Arlob Lahual, c'est pratiquement complet.
10:20 C'est un aliment, c'est pratiquement complet.
10:24 Là où on trouve beaucoup de vitamines, beaucoup d'huile d'olive surtout.
10:28 Tu disais que c'était calorique.
10:30 Non, c'est calorique.
10:31 Sincèrement, l'huile d'olive est calorique, donc il faut qu'on mange,
10:33 c'est-à-dire qu'on la consomme d'une manière un peu raisonnable.
10:36 Parce que sans emmêle.
10:37 Sans emmêle d'huile d'olive.
10:38 Mais Ramdan, on peut se permettre.
10:39 Sans emmêle d'huile d'olive, c'est pratiquement 8000 et quelques calories.
10:43 8000 et quelques calories, c'est un kilo de gras.
10:45 C'est ça, un kilo de gras.
10:46 Il faut qu'on soit logique.
10:47 Donc si on va manger demi-galette, là ce n'est pas un problème.
10:51 Ce n'est pas vilain.
10:52 Voilà, il n'y a pas de soucis.
10:53 Donc moi ce que je fais, pour avoir de belles formes, je triche un peu.
10:58 Et je prends un bol.
11:02 Très bien.
11:03 Et je passe à la cuisson.
11:05 Voilà.
11:06 Anna, je prépare la deuxième portion et toi tu commences.
11:09 Super.
11:10 Voilà.
11:11 Allez.
11:12 Voilà, donc le surplus de la première, je vais former une petite boule.
11:14 Et moi qu'est-ce que je vais faire ?
11:15 Je vais prendre ma première petite galette et je vais la faire cuire.
11:18 Yalla.
11:19 Ici, voilà.
11:20 Moi j'adore manger ça.
11:21 Avec un casque d'aube.
11:24 On dirait que tu as fait ça toute ta vie.
11:26 Pas toute ma vie, mais ça fait pratiquement deux ans que je fais ça.
11:30 D'accord, excellent.
11:31 Voilà.
11:32 Elle est où le…
11:33 Ecoutez, le bol, le couteau.
11:35 Voilà, on peut faire ça.
11:37 Écoute, si tu as de la force…
11:39 Bah oui.
11:40 Moi je ne voulais pas dépenser trop d'énergie.
11:42 C'est plus pratique là.
11:45 Voilà.
11:46 Excellent.
11:49 Et du coup, tu récupères tout le surplus.
11:51 Très bien.
11:52 Et on va former une autre boule et ainsi de suite.
11:53 Deuxième boule.
11:54 Jusqu'à ce qu'on ait toutes nos galettes.
11:56 C'est moins beau, mais c'est excellent.
11:58 Non, mais c'est très joli.
11:59 Tu verras, la cuisson, ça sera très joli quand on va la cuire.
12:02 C'est très joli quand on va les renverser.
12:05 Alors, Samer, nous on va continuer à former nos petites galettes.
12:09 D'accord.
12:10 Et on donne rendez-vous à nos amis téléspectateurs qui nous suivent
12:15 et qui j'espère vont reproduire nos recettes tout à l'heure,
12:18 une fois que les galettes seront cuites.
12:19 À tout à l'heure.
12:20 Excellent.
12:21 À tout à l'heure.
12:23 [Musique]
12:47 Samer.
12:48 Oui.
12:49 Tu es pressé.
12:50 Je suis pressé.
12:51 Alors, ça t'a plu ?
12:52 Oui.
12:53 J'espère que tu as apprécié préparer Aghrum Lahouel, la galette Kabyle.
12:56 Tout à fait.
12:57 Oui, donc ça a l'air bon.
12:58 Oui, ça sent bon.
12:59 J'ai hâte de le goûter et j'espère que les téléspectateurs vont le préparer
13:02 et le goûter surtout.
13:03 J'espère aussi qu'ils ont passé un bon moment.
13:05 Merci à Samia de nous avoir régalé avec ces bons produits
13:09 et sa bonne semoule de qualité, grâce à laquelle on a réalisé
13:12 une belle et bonne galette Kabyle.
13:15 Donc, place à la dégustation.
13:16 On ne va pas trop s'éterniser parce que Samer est précédit goûter.
13:19 Tout à fait.
13:20 Voilà, donc on salue nos amis.
13:23 Bon appétit, Imane.
13:25 Merci, bon appétit.
13:26 Et bon appétit à tous les téléspectateurs.
13:28 À bientôt.
13:29 À très bientôt, incha'Allah.
13:30 Allez, je vais la couper en deux.
13:32 Oui.
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