C’est une passion commune pour la cuisine qui a réuni deux hommes que rien ne prédestinait à se rencontrer. Le premier, Grisha, est un jeune homme qui vient de reprendre un commerce de primeur réputé à l’enseigne des "Jardins de Thau" sur l’avenue Victor-Hugo. Le second, François Duthey fut un chef étoilé au guide Michelin dans le restaurant qu’il exploita durant 25 ans dans le Territoire de Belfort, "La Tour Penchée".
Aujourd’hui retraité à Marseillan, il a décidé de donner un coup de pouce à Grisha par ailleurs titulaire d’un CAP de cuisine. Ils ont dispensé, ce mercredi 10 avril, un cours de cuisine devant une bonne douzaine de gastronomes passionnés dans l’annexe équipée du commerce de primeur. Et de l’avis unanime des participants, les recettes et conseils dispensés par le chef pour cuisiner les fruits et légumes de Grisha ont été aussi instructives qu’appétissantes.
Ainsi, les asperges en trois façons à l’œuf brouillé dans le chapeau d’un champignon, la cocote de fruits et légumes revisitée, et la pomme à croquer caramélisée au beurre de gingembre confit n’ont plus de secrets pour les élèves du jour.
Ce fut une belle démonstration de l’art du cuit et du cru qui fut suivie d’une dégustation conviviale des plats concoctés avec les produits issus du magasin. Une bien belle expérience partagée dans une ambiance très conviviale, riche en découvertes et en émotions qui devrait être renouvelée une fois la saison estivale terminée.
Aujourd’hui retraité à Marseillan, il a décidé de donner un coup de pouce à Grisha par ailleurs titulaire d’un CAP de cuisine. Ils ont dispensé, ce mercredi 10 avril, un cours de cuisine devant une bonne douzaine de gastronomes passionnés dans l’annexe équipée du commerce de primeur. Et de l’avis unanime des participants, les recettes et conseils dispensés par le chef pour cuisiner les fruits et légumes de Grisha ont été aussi instructives qu’appétissantes.
Ainsi, les asperges en trois façons à l’œuf brouillé dans le chapeau d’un champignon, la cocote de fruits et légumes revisitée, et la pomme à croquer caramélisée au beurre de gingembre confit n’ont plus de secrets pour les élèves du jour.
Ce fut une belle démonstration de l’art du cuit et du cru qui fut suivie d’une dégustation conviviale des plats concoctés avec les produits issus du magasin. Une bien belle expérience partagée dans une ambiance très conviviale, riche en découvertes et en émotions qui devrait être renouvelée une fois la saison estivale terminée.
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00:00 [Musique]
00:16 Est-ce que vous pourriez nous expliquer ce que vous faites aujourd'hui ?
00:20 Alors là, on est en train de déguster une cocotte de légumes en cru et cuit.
00:24 On a mis une douzaine de légumes, mais même des fois cru.
00:29 Avec un joli jus.
00:33 Tous les légumes ont été préparés de façon différente.
00:36 Il y a un petit protocole en amont, qui est intéressant je crois dans le goût.
00:40 Et ça s'est marié dans cette cocotte de fond pour avoir un goût.
00:45 Et surtout, chaque légume a le goût, a son goût propre.
00:49 Vous avez fait ça en association avec un primeur du coin ?
00:52 Voilà, le meilleur.
00:54 Que je vous laisse présenter.
00:56 Le meilleur, donc voilà, c'est ce jeune homme avec son papa surtout,
01:01 qui a racheté cet établissement et qui est passionné par les frais légumes.
01:06 Donc des passions qui se sont retrouvées ensemble.
01:10 Et comment est arrivée l'idée de faire des cours de cuisine dans l'arrière boutique de ce magasin de primeurs ?
01:16 Voilà, déjà pour le respect, pour la découverte des façons,
01:21 parce qu'on mange tous les légumes, mais qu'on cuisine de façon classique.
01:25 C'est toujours pareil, entre guillemets.
01:27 Et là c'était pour mettre en valeur les produits,
01:32 et aussi partager une passion.
01:34 Et ce jeune homme qui a aussi un CAP, un BEP de cuisine.
01:39 Donc je partage mon expérience de l'ancien,
01:46 qui transmet des bonnes connaissances.
01:50 Encore une minute pour m'expliquer l'ancien c'est qui ?
01:53 Puisque j'ai cru savoir que vous aviez été étoilé au Michelin.
01:57 François Dutte, originaire du territoire de Belfort,
02:01 où j'avais une étoile Michelin,
02:04 et un restaurant qu'on a gardé pendant 25 ans.
02:08 Et maintenant, en retraite à Marseille depuis une dizaine d'années,
02:12 et on se passionne pour le village, et on a envie de partager.
02:17 Donc c'est des cours de cuisine qui vont avoir lieu périodiquement ?
02:21 Alors on espère, pourquoi pas, s'il y a un peu d'écho,
02:24 je crois qu'il y a beaucoup de demandes.
02:26 Donc là on va essayer de laisser, parce qu'il va y avoir la saison qui arrive,
02:29 et là le magasin a énormément de travail,
02:32 donc peut-être cet automne, enclencher un nouveau programme,
02:35 avec de nouveaux légumes, avec la puissance des champignons,
02:38 avec plein de choses différentes.
02:41 Et on peut avoir un mot d'un seul, de plusieurs élèves ?
02:44 Comment vous avez trouvé l'expérience ?
02:46 Extraordinaire.
02:48 Enrichissant.
02:50 Vous avez appris quelque chose ?
02:52 Oui, je préfère du pesto.
02:54 Et au niveau gustatif, tout est parfait ?
02:56 Ah oui, parfait, excellent.
02:58 Je vous remercie, monsieur Daal.
03:00 [Musique]