J'essaie de faire un maxi Melonpan Japonais Ep2 ! (Exclusivité Dailymotion)

Chef Jean-Nours

J'essaie de faire un maxi Melonpan Japonais Ep2 ! (Exclusivité Dailymotion) Recette de Melonpan :  - 450g de farine  - 75g de sucre - 75g de lait tiède  - 75g d’eau tiède  - 9g de levure de boulanger - 75g de beurre - 2 œufs - 4g de sel La vidéo de Melonpan de Les recettes d’une japonaise : https://www.youtube.com/watch?v=z8yaKKwNLt4 ------------------------------------------------------------------------------------------------  Recette pour la pâte à sucre :  - 250g de farine - 125g de sucre glace - 120g de beurre - 1 œuf La vidéo de pâte à sucre de Les recettes d’une japonaise : https://www.youtube.com/watch?v=Wq9zKTavYyQ

Transcript

00:00 Ensuite je vais venir récupérer notre petite pâte sucrée

00:06 là je vais remettre dessus un deuxième papier cuisson et là je vais venir l'étaler à l'aide du rouleau

00:12 Donc là le fait de l'étaler comme ça entre deux papiers ça permet un peu de faire soubiter et de chasser l'air

00:19 c'est plus facile d'étaler la pâte puis ça évite que ça colle au rouleau

00:25 Allez hop ça je récupère et là je vais le remplacer à nouveau au frigo histoire que le beurre redursisse à nouveau

00:32 et là pendant que la pâte à sucre est au frigo on récupère notre saladier avec

00:37 notre pain qui a bien gonflé. Regardez moi comment elle a bien gonflé la pâte les mourses

00:43 ça fait des petits filaments là donc là on va venir en fait tout simplement la dégazer

00:47 C'est marrant j'adore j'adore ça

00:50 faire le pain comme ça

00:53 je crois que ça va devenir ma nouvelle passion. Là je vais venir fleurer mon pain de travail avec

00:58 de la farine et puis je vais venir déposer le pain brioché

01:01 là je vais terminer de la dégazer un petit peu

01:03 Donc la technique on fait la clé c'est à dire qu'on va rabattre tous les bords

01:08 au centre et il y a encore de l'air dedans ça va permettre de finir de la dégazer déjà

01:14 je vais la passer un petit peu dans la farine

01:17 Je suis content elle est pas mal la pâte là c'est un plaisir de la travailler

01:23 Je vais venir la bouler

01:25 la pâte je vais la mettre un tout petit peu de côté. Là j'ai récupéré

01:29 ma pâte à sucre que j'avais remis au frigo

01:33 là je prends un récipient bon ça devrait pas être mal je vais venir découper ma pâte

01:37 Allez une fois que j'ai bien taillé la forme

01:42 de mon rond avec mon saladier je viens retirer

01:45 tout l'excédent de pâte. Je vais récupérer un petit peu ma boule

01:49 alors vous voyez dès qu'on la laisse un petit peu

01:51 direct elle gonfle on va encore chasser un petit peu l'air et là je vais venir déposer cette pâte sucrée directement dessus

01:58 Bon je suis pas un espère c'est mon premier melon pan

02:03 donc là ce que je vais faire c'est que je vais venir rentrer un petit peu la pâte à sucre sur les bords du pain

02:08 Là je récupère la petite cocotte

02:13 Je récupère ma boule et je viens la mettre directement dans ma cocotte

02:19 et les ours regardez-moi notre petit melon pan

02:22 donc là vous voyez je l'ai un petit peu aplati dedans histoire de lui faire prendre la forme pour qu'il

02:26 puisse repousser vers le haut et rester arrondi

02:29 et puis j'ai mis un petit peu de papier cuisson sur les bords

02:32 avec un tout petit peu d'eau au fond pour apporter un peu d'humidité quand on va le cuire tout à l'heure c'est important et là hop

02:37 j'ai bien aplati un petit peu

02:39 n'hésitez pas à remettre un petit peu de pâte à sucre sur les bords si vous voulez quelque chose d'uniforme après la cuisson

02:43 là on ferme on couvre et on va aller le remettre à pousser directement

02:48 dans le four

02:51 à 40-45° pas plus

02:53 et là on laisse pousser encore au moins pour une deux heures

02:58 One two three

03:02 regardez moi ça après 30 minutes de fermentation

03:04 comment il a augmenté comment il a doublé notre pain dans la cocotte donc là ce que je vais faire c'est que je vais venir

03:11 avec le derrière de la lame faire les stris comme sur les melon pan

03:15 bon j'ai un petit peu galéré à faire les stris dessus

03:19 j'ai essayé aussi avec ça ça a été un petit peu galère mais bon c'est pas très grave donc là ce que je vais faire

03:24 c'est que je viens le recouvrir et là on va aller enfourner ça à 170°

03:28 alors pour le time exact je vous le donnerai une fois que je l'aurai cuit

03:32 puisque je sais que sur la chaîne les recettes d'une japonaise

03:35 elle elle est cuit 15 à 20 minutes

03:36 mais c'était petit là on en fait vraiment un gros donc je vais le mettre au four à 170°

03:40 et je vous donnerai le temps de cuisson juste après allez c'est parti

03:44 allez direction le four à 170° c'est parti

03:48 et on laisse bien le couvercle dessus

03:52 Bon bah relais l'ours j'ai récupéré notre petit melon pan qui était au four la cuisson c'est environ 40 minutes à 170°

04:02 découvrons ensemble le résultat

04:05 et voilà tadaa

04:07 allez même si c'est un petit peu chaud je vais venir tout simplement le démouler le sortir

04:11 si j'y arrive

04:14 Bon bah le papier de cuisson il a cassé je vais récupérer une grille comme ça

04:21 et je pense que je vais venir le démouler de cette manière

04:25 on va y aller tout doucement

04:28 Oh lalalalalala

04:32 Regardez moi ce magnifique pain à l'énours

04:34 il est énorme honnêtement je suis content parce que regardez il y a une belle petite épaisseur

04:39 on va pouvoir se faire des belles petites tranches dedans avec de la confiture

04:42 ou éventuellement même en salé avec un petit peu de fromage un petit peu de

04:46 tomate éventuellement un petit peu d'huile d'olive comme ça un peu de thym je pense que ce sera

04:50 super bon pour se faire des tartines salées sucrées

04:53 donc voilà honnêtement

04:55 il est magnifique je suis content j'ai hâte de découper ça d'ailleurs on va passer tout de suite à la découpe

04:59 c'est parti allez c'est parti pour la découpe

05:02 Il a l'air moelleux

05:06 Oh lalalala regardez moi ça on va bien se régaler avec ce petit pain là c'est croustillant à la surface et dedans regardez

05:13 bien moelleux je pense qu'on va bien se régaler allez les nours nous passons à la dégustation de notre melon pan c'est parti j'y vais j'y go

05:20 let's go

05:22 Je part pas dans le jus condamné

05:27 Vous entendez ça comment c'est croustillant

05:29 C'est super bon

05:34 c'est super brioché là avec un petit peu de beurre dessus là une petite confiture

05:40 je pense que avec le reste de pâte sucrée je vais m'en tenter des petites versions pour voir si c'est gourmand

05:46 voir même les farcir faire un petit peu comme des nikuman éventuellement je pense que ça doit être terrible voilà les non ce serait maintenant réalisé

05:53 un maxime melon pan honnêtement ça vous fait pas envie ça vous avez pas envie de vous taper une petite tartine là

05:59 n'hésitez pas à donner une note sur 10 dans les commentaires

06:01 n'hésitez surtout pas à aller voir la chaîne les recettes d'une japonaise tous les liens sont en descriptif de vidéos bref les nours je compte sur

06:07 vous pour m'exploser la barre de pouce bleu pour mettre un petit commentaire et puis surtout pour vous abonner et activer

06:11 les petites notifications si ce n'est pas déjà fait voilà bref

06:15 mes petits nours je vous retrouve très bientôt pour une prochaine vidéo coeur sur la gommandise ciao

Category

Transcription

Recommandations