Regardez La Recette de Cyril Lignac du 01 avril 2024 avec Cyril Lignac.
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00:02 Bonjour Cyril Lignac. Bonjour ! Alors aujourd'hui... Joyeux Pâques ! Oui pardonnez-moi, je vous souhaite... Je vous ai amené des chocolats !
00:11 Ah, les vôtres ? Ah oui, les petits chocolats Lignac, on adore ça. Et vous êtes surtout venu avec une astuce formidable, c'est qu'on va préparer un parmentier d'agneaux
00:19 et en fait si je me suis pas levé ce matin à 4h du matin pour préparer mon truc, mon gigot de 7h, là je vais pouvoir récupérer quelque chose.
00:26 Exactement, on va travailler l'agneau autrement. Mais surtout, s'il nous reste de l'agneau des repas de famille, parce qu'on peut aussi faire le repas le dimanche
00:33 et faire un beau gigot d'agneau, il nous reste toujours de la viande. Donc là l'astuce c'est de faire un parmentier. Alors aujourd'hui je le fais à l'agneau
00:39 mais ce que je veux dire c'est que quand il reste de la viande à la maison, surtout on la garde. Et c'est pas parce qu'elle est un peu sèche, parce que par exemple
00:47 on cuit des escalopes de poulet, le lendemain quand elle est sortie du frigo, elle est dure comme de la pierre. Eh ben je vais vous donner l'astuce pour la ramollir
00:54 et la recuisiner. Donc là dans une cocotte, on va déposer de l'oignon, que l'on va cuisiner avec de l'ail. Les restes de viande, s'il vous reste de l'agneau, de la volaille, de la dinde,
01:04 vous me coupez ça très finement et vous les mettez dans la cocotte. On va les faire revenir. On va y mettre des épices, un petit peu de raisin, du sel, du poivre,
01:15 on peut même ajouter un petit peu de miel pour caraméliser le tout. Et là vous allez voir qu'en le cuisant pendant à peu près 20 minutes, en ajoutant 15cl d'eau,
01:24 vous allez refaire réduire l'eau, vous allez réhydrater la viande. On va avoir quelque chose comme si vous avez cuisiné le jour même. C'est assez dingue. Je vous fais goûter,
01:32 vous allez me dire "mais c'est de la viande fraîche d'aujourd'hui". Et donc du coup le fait de faire ça, ça va nous permettre de réhydrater la viande.
01:39 Ensuite on fait une bonne purée et on fait un achiparementier. On met la viande, on recouvre de purée, on met un petit peu de chapelure et des noisettes de beurre.
01:48 Vous mettez au grill à 210° pendant 15 minutes et après le tour est joué.
01:53 Dites-moi c'est très sympathique cette histoire.
01:55 Eh oui !
01:56 [SILENCE]