Suivez le processus artisanal de brassage de la bière de la table du brasseur à Villars. Du concassage des grains d'orge brassicole en provenance directe d'une malterie allemande, jusqu'à l'ajout minutieux des levures dans le fermenteur, chaque étape est soigneusement orchestrée. Le brassage, d'une durée de 6 heures et demie à 7 heures, est crucial, avec une période de maturation ultérieure de 3 à 7/8 semaines. De l'empâtage à la filtration, rien n'est laissé au hasard, avec même la récupération des résidus de brassage pour nourrir le bétail local. Suivez le processus, jusqu'à la dégustation quotidienne pour garantir une qualité exceptionnelle. Enfin, découvrez les coulisses des cuves de tirage, d'où la bière fraîchement brassée est directement acheminée vers les tireuses. Un processus méticuleux pour une bonne bière.
Category
📺
TVTranscription
00:00 [Musique]
00:02 - Bonjour Alexandre ! - Bonjour !
00:03 - Comment ça va ? - Ça va et toi ?
00:05 - Eh ben très bien, parfait !
00:06 On est un peu dans ton lieu de travail, ton petit cocon.
00:10 - Ici c'est mon petit repère, donc on va brasser aujourd'hui notre petite bière de Noël du coup.
00:15 - Et la première étape donc ? - On va commencer par le concassage.
00:18 - D'accord. - Du coup là, je t'emmène avec moi, on va concasser du coup du grain,
00:21 que tu peux voir ici.
00:22 - Ouais, c'est quoi ce grain là ? - Alors ça c'est de l'orge, du coup,
00:26 donc c'est de l'orge brassicole que nous on récupère directement à une malterie en fait en Allemagne.
00:31 Donc là, je vais prendre chaque sac, on va passer dans ce petit concasseur
00:35 et ensuite on verra la suite en bas, directement dans les cuves.
00:38 - Le temps de préparation en fait de la bière ?
00:40 - Alors le temps de brassage en lui-même, on va être sur 6h30, 7h,
00:44 après ça va vraiment dépendre des bières, certaines mettent plus de temps.
00:46 - Ok. - Et ensuite jusqu'au service,
00:48 faut compter en minimum de 3 à 7, 8 semaines en fonction des types de bières.
00:51 - Alexandre, du coup, vous avez combien de types de bières différents ici ?
00:55 - Alors ça va dépendre de base, on est à 5 styles vraiment différents.
00:58 - Ça veut dire qu'on change les grains, c'est les grains qui sont différents ?
01:01 - C'est ça exactement, ouais. - Ok.
01:02 - Et ça aussi qui va du coup différencier le goût, la couleur, etc.
01:06 Vraiment nos ingrédients de base.
01:07 Du coup là, on va ouvrir pour terminer de mélanger,
01:12 enfin d'homogénéiser les grains et l'eau.
01:15 Et maintenant ce qu'on va faire, c'est qu'on va laisser du coup
01:19 tremper les grains avec l'eau pendant environ 1h. - D'accord.
01:22 - Ça va permettre aux enzymes de venir du coup extraire le sucre des grains.
01:27 - J'ai fermé la cuve !
01:30 Bon donc du coup là, on est vraiment sur les deux cuves les plus importantes.
01:33 - Exactement, on avait notre cuve matière du coup que tu as pu voir tout à l'heure.
01:36 Et ici on a notre cuve filtre qui va nous permettre du coup de séparer
01:40 nos grains de notre fameux liquide sucré qui deviendra par la suite notre bière.
01:43 - Donc là on a fini l'empattage maintenant et on va lancer le transfert.
01:47 Donc du coup là, tu dédraîches, c'est ça ?
01:49 - C'est exactement ça. - Ok.
01:50 - Donc là, on va récupérer du coup tous nos résidus de grains. - D'accord.
01:54 - Ils vont partir directement chez un agriculteur qui va venir les récupérer tout à l'heure
01:57 et qui va pouvoir nourrir son bétail avec. Dans la bière, rien ne se perd.
02:00 Du coup là, on va lancer le transfert et on va amener la bière d'ici directement là-haut.
02:05 Donc on est à 19°C, nous ce qu'on veut c'est être à 20°C.
02:09 Donc là on est pile dans notre bonne tâche de température pour l'activité de notre levure.
02:13 Et maintenant je vais ouvrir le fermenteur et on va pouvoir ajouter nos levures.
02:19 [Musique]
02:24 - Tu goûtes de temps en temps ? - Je goûte tous les jours même.
02:27 - D'accord. - Pour vraiment suivre la qualité de mon produit.
02:30 - Très bien. Et après, ça part direction dans les tireuses ou non ?
02:33 - C'est ça. Exactement. Là on a des grosses cuves nous directement de tirage.
02:36 - Attends, on y va. - Et là on va voir ça.
02:39 - Ok, on se retrouve là. On est juste à côté. - Exactement.
02:41 Et là du coup, on a nos cuves de tirage. Donc chacune de ces cuves font 1000 litres
02:45 et elles sont raccordées directement en bas à notre tireuse.
02:48 Que ce soit ici ou au bowling, les bières viennent directement de là.
02:51 [Musique]
03:00 - Ok, bière servi Alex. Alors mousse ou pas mousse ?
03:04 - Petite mousse toujours. Déjà ne serait-ce que pour l'apparence.
03:08 - Certes. - Et puis pour conserver les saveurs.
03:10 - Bon ok. Merci beaucoup. C'était top. Très belle visite. - Merci à toi.
03:13 - Et puis si on veut déguster de la bière, ici à la table du Brasseur, on sait qu'elle est bonne.
03:17 - Tout à fait. Et en plus maintenant, vous savez comment on fait.
03:20 - Exactement. À très bientôt. - À très bientôt.
03:22 - Bye bye. - Bye.
03:23 [Musique]
03:25 Sous-titrage Société Radio-Canada