SANDWICHS - 3 questions à Nicolas Nouchi - Vidéo Dailymotion

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Ouverture du Salon du sandwich & snack show à la Porte de Versailles à Paris : burgers, kebabs, sandwichs... quelle tendance chez les Français ? Nicolas Nouchi, responsable des études chez CHD Expert, est l'invité de Jérôme Florin. Regardez Les trois questions de RTL Petit Matin du 13 mars 2024 avec Jérôme Florin.

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00:02 RTL

00:06 Les trois questions du petit matin.

00:08 Le salon du snacking s'ouvre porte de Versailles à Paris pour deux jours, l'occasion

00:12 de plonger dans les assiettes et les habitudes surtout des français. C'est ce que vous avez fait Nicolas Nouchy, bonjour.

00:18 Bonjour Jérôme.

00:19 Vous êtes le responsable des études chez CHD Expert et vous avez mené l'enquête avec un sondage.

00:24 Alors d'abord sur le temps de déjeuner c'est très intéressant on voit qu'il a augmenté.

00:28 Fini le déj sur le pouce ?

00:30 Alors c'est terminé depuis quand même un certain nombre d'années, c'est post-covid, c'est effectivement après le covid qu'on a

00:36 décidé de prendre plus de temps pour déjeuner, de prendre son temps non pas pour se faire

00:41 pour sa commande, se faire commander très rapidement mais en revanche prendre son temps pour profiter

00:46 et profiter avec ses collègues idéalement dans un contexte de travail.

00:49 29 minutes en 2017, 56 minutes en 2023.

00:54 Ça a quasiment doublé en six ans.

00:56 C'est exactement, bon un petit peu baissé en 2024 puisqu'on est à 47 minutes mais ce qui est la belle illustration

01:01 c'est de voir que les générations Z, donc les consommateurs de moins de 25 ans,

01:05 sont complètement connectés avec ce besoin de pause

01:09 et donc du coup on se situe sur des moyennes beaucoup plus élevées que la moyenne nationale.

01:13 Alors qu'est ce qu'on mange ?

01:15 En plat préféré, loin devant on voit que c'est la pizza, 49% des sondés disent que c'est leur plat préféré, enfin leur repas préféré.

01:22 Devant le burger, 34%, le kebab 29% et le sandwich 27%.

01:28 Seulement au pays de la baguette et du jambon beurre, comment ça se fait ?

01:30 D'abord on est dans les préférences des français mais dans tous les cas de figure, on parle quand même de l'aul, de lieu et de points de vente.

01:38 Quand on parle de sandwich, effectivement on reste sur un univers formidable avec une fin sandwich traditionnelle

01:43 mais qui est cantonnée à l'univers de la boulangerie-pâtisserie aujourd'hui

01:46 et beaucoup moins orientée sur l'univers de la restauration rapide.

01:49 Après quand on parle de pizza, on voit bien qu'on parle de plusieurs milliers de points de vente et sur le burger, il est incontournable.

01:55 Il avait un petit peu baissé avant le Covid, il est reparti avec la livraison et avec plein d'autres variables de nouvelles typologies de burger.

02:02 Le burger végétal, le bao burger, il existe sous plusieurs formes donc il continue de se maintenir.

02:06 Ce qui est intéressant c'est de dire que la livraison a boosté aussi tout ça

02:09 parce que maintenant on accepte de se faire livrer un burger et qu'au milieu de tout ça,

02:13 il y a une montée en gamme de toute cette restauration avec le kebab qui est un inattendu qui a progressé sur ces dernières années

02:19 parce que les artistes et les artisans du kebab ont beaucoup progressé aussi en termes d'hygiène, en termes de qualité de la proposition.

02:26 - Oui donc ce sont des plats qui se renouvellent.

02:28 - Oui des plats qui se renouvellent, des plats qui montent en gamme, des plats qui illustrent de l'excellence, de la gourmandise.

02:34 Bien sûr effectivement de la gourmandise et du lâcher prise mais aussi des produits sains avec de l'authenticité

02:40 et surtout ce qui est très nouveau dans le snacking, c'est les calories.

02:43 - Produits sains, burger, kebab, sandwich, pizza, c'est pas terrible pour la ligne quand même.

02:47 - Non tout s'apprécie, de toute façon on va pas en restauration rapide, on va pas snacker pour la ligne

02:52 et en revanche aujourd'hui il y a des ingrédients et des provenances et des origines qui peuvent dégager quand même une dynamique saine.

02:58 - Globalement le secteur de la restauration rapide se porte bien, il progresse encore +3% l'an dernier malgré l'inflation donc.

03:05 - Tout à fait, en fait la restauration a moins souffert de la situation de l'inflation depuis la fin du Covid

03:12 mais en revanche effectivement on a eu des croissances et des croissances pour le snacking qui sont toujours positives.

03:17 On sent quand même sur les derniers mois, c'est ce qu'on va évoquer sur le salon du centre du Snack Show,

03:22 on sent quand même un ralentissement, une légère tension et que cette tension qui de mon point de vue est temporaire

03:28 va être abordée sous un angle en disant quels sont les moyens pour pouvoir l'affronter.

03:33 Il y a plein de moyens pour un artiste du snacking pour pouvoir mettre en valeur son oeuvre.

03:39 - Mais il y a le télétravail aussi, on en parlait dans le journal il y a quelques minutes, il y a une quinzaine de restaurants qui ont fermé à la défense.

03:44 - Oui absolument, le télétravail impose un nouveau modèle.

03:48 Aujourd'hui on est sur une stabilité d'environ 22% de la population française qui télétravaille,

03:53 sur une moyenne de 1 ou 2 jours principalement.

03:56 C'est pas toujours le lundi et vendredi comme tout le monde pense, ça peut se répartir plusieurs fois dans la semaine.

04:00 Les débouchés ce n'est pas forcément de gérer ce télétravail, je pense que tout le monde le fait aujourd'hui,

04:06 mais c'est plutôt de savoir comment les télétravailleurs demain vont aller déjeuner hors domicile plutôt que de manger chez eux.

04:12 - On n'aura pas eu le temps de parler de la nouvelle tendance, c'est la gamelle.

04:14 Je crois qu'il y a de plus en plus de salariés qui prennent leur gamelle pour le déjeuner.

04:18 - Absolument, là aussi on est sur une dynamique saine, ceux qui ne se retrouvent pas vont prendre la gamelle, mais surtout sur une dynamique économique.

04:24 - Merci beaucoup Nicolas Nouchy, responsable des études chez CHD Expert.

04:30 - C'est pas facile à dire tout ça !

04:32 - Ma société s'appelle Stratégie, ça a changé, mais je vous remercie et je vous souhaite une très bonne journée.

04:38 On attend des gens sur le salon et que tout le monde vienne arpenter le salon très rapidement.

04:43 - Donc c'est aujourd'hui et demain, porte de Versailles à Paris. Très bonne journée, il est 6h18.

04:47 - Merci à vous.

04:49 pour tout savoir des coulisses de l'info.

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