Bonjour, Bonsoir,
Aujourd'hui je vous retrouve pour faire ensemble la recette de Cake Fondant du chef Philippe Conticini
En vous souhaitant bon visionnage, votre nours adoré
Recette trouvée sur le site : https://www.admagazine.fr/lifestyle/le-carnet-adresses-de/diaporama/philippe-conticini-revele-la-recette-de-son-cake-fondant-au-caramel-et-a-la-fleur-de-sel/60535
La page facebook du chef Philippe Conticini : https://www.facebook.com/PhConticini
Son Instagram : https://www.instagram.com/philippe_conticini/?hl=fr
Ingrédients :
150g de chocolat blanc
80g de beurre demi-sel
50g de chouchous caramélisés
150g d'œufs
80g de sucre blanc
55g de farine T55
20G de farine de sarrasin
40g de carambars
40g de crème liquide
Préparation :
Réaliser un chocolat dulcey : faire caraméliser le chocolat blanc, installer les pistoles sur un papier cuisson et enfourner 10 minutes à 140°.
Le sortir, le travailler à la spatule pour le fluidifier, étaler et laisser refroidir quelques minutes.
Placer les chouchous (des amandes ou des cacahuètes si vous n'en avez pas) sur une plaque et les torréfier au four en même temps que le chocolat blanc se caramélise.
Faire fondre doucement le beurre et le chocolat caramélisé au bain-marie et mélanger.
Mélanger les carambars et la crème fraîche, faire fondre dans une casserole à feu très doux.
Etaler les chouchous sur un papier cuisson.
Mettre une casserole à chauffer à feu moyen, tapisser le fond avec le sucre blanc et laisser fondre.
Lorsque le sucre a fondu, re-tapisser légèrement la casserole et ajouter le reste du sucre progressivement.
Une fois la totalité du sucrre fondu, le verser immédiatement sur les chouchous. Une fois refroidi, le réduire en poudre fine.
Mélanger dans un cul-de-poule les œufs et la poudre de caramel, ajouter une pincée de fleur de sel et les farines.
Fouetter, ajouter le chocolat et le beurre fondu, bien mélanger et ajouter les carambars fondus.
Chemiser le moule à cake (24x10 cm) et couler la préparation.
Cuire 24 à 25 minutes à 165°.
À la sortie du four, attendre deux à trois minutes avant de démouler.
Aujourd'hui je vous retrouve pour faire ensemble la recette de Cake Fondant du chef Philippe Conticini
En vous souhaitant bon visionnage, votre nours adoré
Recette trouvée sur le site : https://www.admagazine.fr/lifestyle/le-carnet-adresses-de/diaporama/philippe-conticini-revele-la-recette-de-son-cake-fondant-au-caramel-et-a-la-fleur-de-sel/60535
La page facebook du chef Philippe Conticini : https://www.facebook.com/PhConticini
Son Instagram : https://www.instagram.com/philippe_conticini/?hl=fr
Ingrédients :
150g de chocolat blanc
80g de beurre demi-sel
50g de chouchous caramélisés
150g d'œufs
80g de sucre blanc
55g de farine T55
20G de farine de sarrasin
40g de carambars
40g de crème liquide
Préparation :
Réaliser un chocolat dulcey : faire caraméliser le chocolat blanc, installer les pistoles sur un papier cuisson et enfourner 10 minutes à 140°.
Le sortir, le travailler à la spatule pour le fluidifier, étaler et laisser refroidir quelques minutes.
Placer les chouchous (des amandes ou des cacahuètes si vous n'en avez pas) sur une plaque et les torréfier au four en même temps que le chocolat blanc se caramélise.
Faire fondre doucement le beurre et le chocolat caramélisé au bain-marie et mélanger.
Mélanger les carambars et la crème fraîche, faire fondre dans une casserole à feu très doux.
Etaler les chouchous sur un papier cuisson.
Mettre une casserole à chauffer à feu moyen, tapisser le fond avec le sucre blanc et laisser fondre.
Lorsque le sucre a fondu, re-tapisser légèrement la casserole et ajouter le reste du sucre progressivement.
Une fois la totalité du sucrre fondu, le verser immédiatement sur les chouchous. Une fois refroidi, le réduire en poudre fine.
Mélanger dans un cul-de-poule les œufs et la poudre de caramel, ajouter une pincée de fleur de sel et les farines.
Fouetter, ajouter le chocolat et le beurre fondu, bien mélanger et ajouter les carambars fondus.
Chemiser le moule à cake (24x10 cm) et couler la préparation.
Cuire 24 à 25 minutes à 165°.
À la sortie du four, attendre deux à trois minutes avant de démouler.
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🛠️
Style de vieTranscription
00:00 Cette vidéo est réalisée par un amateur ++ en pâtisserie alors soyez pas trop dur avec moi voilà bonne vidéo
00:06 Namasté
00:08 Bonjour bonsoir les nourses et bienvenue aujourd'hui pour une nouvelle recette nous allons réaliser aujourd'hui
00:12 la recette du grand chef Philippe Conticini je dirais la recette ultime de cake coulant à la fleur de sel et au caramel
00:20 et je peux vous dire que cette recette c'est une recette de type gourmand
00:23 Ah ce petit cake il va être bon peut-être un peu moins pour le régime
00:26 donc mes petites nourses caramélisées si vous souhaitez refaire cette recette à la maison qui rentre dans ma catégorie playlist
00:31 de mon confinement en cuisine vous n'hésitez pas à aller checker ça
00:34 directement dans le descriptif de vidéo vous y retrouverez tous les ingrédients puis vous checker bien cette recette mais jusqu'au bout comme ça vous serez
00:39 capable de faire cette recette à la fin enfin je l'espère en tout cas c'est l'objectif bref nous passons tout de suite en cuisine
00:44 c'est parti let's go allez allez voilà
00:47 allez c'est parti donc mes petites nourses c'est parti pour une petite demi-heure de présentation d'ingrédients parce que je sais que vous adorez ça
00:53 on aura besoin de 150 g de chocolat blanc de 80 g de beurre demi-sède
00:57 50 g de chouchou caramélisé de 150 g d'oeufs de 80 g de sucre blanc
01:02 55 g de farine type 55 20 g de farine de sarrazin
01:07 40 g de carambar et 40 g de crème liquide
01:10 donc mes petites nourses caramélisées première étape de notre recette du chef Philippe Monticini on va réaliser un chocolat
01:16 dulcé pour cela il va falloir faire fondre du chocolat blanc directement sur une plaque de cuisson au four pendant 10 minutes à
01:22 140 degrés pour le faire caraméliser c'est l'objectif
01:25 Seconde étape les nourses on vient sortir le chocolat on le travaille à la spatule pour le fluidifier puis on va venir l'étaler et on
01:40 le laisse refroidir
01:47 Troisième étape on va récupérer les chouchous on va venir les déposer directement sur une plaque avec une feuille de cuisson et on va
01:53 aller les mettre à
01:53 torrifier au four vous pouvez faire ça en même temps que le chocolat blanc est au four comme ça ça fait du pire de coup
01:57 voilà
01:59 Quatrième étape les petites nourses sucrées on va venir faire fondre notre chocolat blanc caramélisé avec du beurre directement au bain-marie
02:09 tout en mélangeant voilà tu mélanges comme ça il est important de préciser mes nourses qu'il faut faire fondre ça à feu doux et je
02:14 suis toujours en train de faire le pitre du coup je suppose qu'à ce moment la vidéo il y aura trois quarts des personnes qui
02:18 sera parti donc il n'y aura plus personne pour cliquer sur le petit bouton s'abonner et pour mettre une petite griffe sur cette vidéo
02:23 c'est au moins j'ai essayé
02:25 Donc les nourses nous attaquons maintenant la cinquième étape et pour cette cinquième étape nous allons mélanger
02:41 la crème avec les carambars et nous allons mettre ça à fondre directement sur le feu et je peux vous dire que au vu de
02:46 toutes les étapes on va avoir de la vaisselle à faire ce soir
02:48 Ensuite les petites nourses sucrées vous allez mettre une casserole directement sur le feu à chauffer on va y verser la moitié du sucre qu'on va laisser
03:10 fondre
03:12 Donc là le joutement à cette étape la première partie du sucre à fondu on vient rajouter le reste du sucre blanc et on laisse
03:27 fondre à nouveau
03:29 Puis voilà mes petits nours une fois que le sucre a fondu vous venez tout simplement
03:36 badigeonner ça directement sur les petits joujoux caramélisés vous laissez refroidir et une fois froid vous venez réduire ça en poudre directement au mixeur
03:43 c'est simple comme bonjour voilà c'est ce qu'on dit dans le
03:47 Japon
03:49 Me revoilà oh non
04:04 Non
04:06 Elle rigole là Pauline
04:08 Et après on se demande pourquoi je fais le pitre dans les vidéos c'est pourquoi maintenant c'est juste pour te faire rire
04:14 bref mes nours j'ai mis Pauline au coin histoire d'être tranquille parce qu'elle me divertit totalement elle me déconcentre
04:20 en tout cas à cet état on va prendre les oeufs on va les mettre directement dans notre cul de poule on va ajouter notre
04:25 poudre de chouchou on ajoute ensuite une petite pincée de poudre de parmigiano reggiano
04:29 de frappins ou alors de fleur de sel c'est mieux et on ajoute bien sûr la farine T55 et la farine de sarrasin et on fouette
04:35 Une fois que vous avez terminé de fouetter vous venez ajouter le chocolat blanc fondu ainsi que le carambar fondu et vous mélangez le tout
04:58 délicatement avec amour tendresse volupté
05:01 Et pour terminer mon petit nour chemisé tu viens couler ça directement dans un moule à cake que tu as préalablement
05:20 chemisé c'est important pour éviter que ça colle à la fin que tu puisses le démouler assez simplement j'ai plus de souffle
05:26 Ouf
05:28 Donc là les mourses nous sommes sur l'étape 8 il me semble et c'est l'étape la plus importante c'est l'étape de la cuisson et là
05:40 j'ai vraiment hâte de voir si le temps de cuisson est donné s'il est bien exact et si on va avoir un coeur bien coulant
05:45 en tout cas j'espère voilà c'est un crash test si on n'a pas le coeur coulant je serai déçu en tout cas la cuisson
05:50 c'est 24 à 25 minutes dans un four préchauffé à 165 degrés
05:53 voilà
05:55 Neuvième et dernière étape
06:10 Tu vois là avec ces notes je devrais faire The Voice
06:15 Comment ça non ? Et donc là pour terminer c'est simple tu laisses ton cake refroidir quelques minutes puis ensuite tu viens le démouler
06:21 et tu le dégustes et nous c'est ce qu'on va faire voilà on passe à la dégustation
06:24 c'est parti
06:28 5 minutes later
06:39 Bon Paulie on va se découper ça on veut voir s'il est coulant dedans
06:51 Regarde
06:53 il est moelleux en tout cas on va aller couper par là parce que là quand je touche ça a l'air moelleux alors
06:59 on va couper par là
07:01 Oh là là
07:05 Oh mate moi ça
07:07 Ça c'est une réussite je suis
07:11 je suis fan
07:14 Magnifique
07:15 wow j'ai envie de goûter là allez on passe à la dégustation
07:18 c'est parti regardez moi ça de plus près mes petits ours comment c'est coulant
07:22 what
07:25 Fais toi la petite mise au point
07:27 Ouais mes petits ours caramélisés
07:30 regardez moi ce petit cake caramel du chef Philippe Conticini bien coulant au centre
07:36 allez mes petits ours noisettes on y va on va se goûter ça ce petit côté fondant regardez moi ça
07:42 oh là là
07:44 Et bien je sens que ce cake
07:52 il va pas faire long feu et je sens que Paulie elle est en train de
07:56 saliver derrière la vidéo enfin derrière la caméra parce que derrière vous avez compris en tout cas la deuxième bouchée pour papa
08:03 10 sur 10 sur ce petit cake mes ours honnêtement c'est une tuerie il est bon on a ce côté
08:09 moelleux sur les bords on a ce côté coulant dedans c'est super bon ça c'est vraiment de la grande pâtisserie
08:15 du chef Philippe Conticini bon c'est vrai qu'il y a beaucoup d'étapes à faire il y a beaucoup de vaisselle à faire derrière
08:20 pour un cake mais si tu fais ça à tes convives honnêtement il y a des chances qu'ils se régalent puis avec le côté carambar
08:25 on retombe en enfance donc ça c'est
08:27 c'est un délice c'est top c'est bon
08:29 donc les ours je vous conseille de refaire ce cake à la maison je vais poser l'assiette avant de la faire tomber parce que vous
08:33 allez véritablement
08:34 vous régaler donc c'est un conseil conseil d'amis conseil de ours en tout cas
08:38 j'espère que vous aurez apprécié cette vidéo si c'est le cas n'oubliez pas que vous pouvez tout simplement
08:43 mettre un petit pouce que vous pouvez vous abonner et activer les notifications et on se retrouve très prochainement pour une prochaine vidéo je vous
08:49 envoie plein de coeur sur la gourmandise et puis ciao hasta luego, arrivederci, bye bye, poli le mot de la fin
08:55 Putain c'est quoi cette merde
09:02 bon je sais pas pourquoi
09:04 mais le chocolat on l'a cuit dix minutes et il est devenu dur ça fait un peu crème bull ça c'est un truc que je
09:10 note pour faire des recettes de crème bull avec du chocolat directement fondu comme ça bon bah petit fail de la recette
09:15 on est reparti chercher du chocolat blanc du coup