« Beaucoup de patience, beaucoup d’amour et beaucoup d’énergie. » Après les acras de morue, au Salon de l’agriculture @rhums_metiss_officiel nous a partagé le secret du rougail saucisse !
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00:00 C'est le plat emblématique de la Réunion.
00:01 Celui qui vient à la Réunion et qui ne goûte pas la graise de saucisse,
00:03 il n'est pas venu à la Réunion.
00:05 On aime la fête, on aime l'ambiance.
00:06 Au salon d'agriculture, je pense qu'on ne peut pas faire mieux.
00:09 Ma grand-mère a 83 ans.
00:10 Tout le monde a appris d'elle.
00:12 On essaie à chaque fois de perpétuer la chose.
00:14 Je crois qu'on a passé, déjà en un week-end,
00:16 plus de 400 kilos de saucisses.
00:18 Sur le salon, en général, on fait une tonne et demie à peu près.
00:21 Le rougail, c'est plutôt sec.
00:23 Mais ici, comme les métropolitains adorent la sauce,
00:26 on laisse plus de sauce.
00:27 On a une cuisine très calorique,
00:29 mais c'est comme vous, ici, vous avez les pâtes,
00:30 nous, on a la sauce.
00:32 Mon père, c'est le vieux chef-gristo.
00:34 C'est lui qui commande tous les plats que vous voyez,
00:36 qu'on a à la carte, c'est lui qui les fait.
00:37 Quand on parle de rougail de saucisse, on sait qu'on parle de la Réunion.
00:39 C'est comme si la choucroute, dans un Alsace,
00:41 obligé de goûter une vraie choucroute.
00:42 - Le mignon. - Là, il va roussir les oignons.
00:45 Il y a du oignon, du gingembre, du sel.
00:47 Ça, c'est des tomates.
00:48 Il faut avoir beaucoup de sauce pour les saucisses.
00:50 On peut voir, pareil, sur les réseaux,
00:52 des gens qui essayent de faire une rougail de saucisse,
00:54 ils revisitent avec des trucs bizarres qui apparaissent dedans.
00:56 Carottes, poivrons, chérisos, crème fraîche,
00:59 des trucs improbables.
01:00 Donc, j'ai fait faire des t-shirts, exprès,
01:02 avec la recette exacte,
01:03 en mettant en dessous "interdiction de rajouter tout ce qui est autre".
01:06 Des tomates, saucisses, oignons, sel, poivre et un peu de piment.
01:10 C'est tout.
01:11 Voilà les saucisses.
01:12 Regarde-là, les saucisses sont déjà frites avant, en fait.
01:14 On va tourner.
01:15 Il faut compter à peu près une trentaine de minutes pour s'y migerter.
01:18 En fait, il faut laisser les tomates fondre.
01:19 - Comment ça que vous faites en rougail de saucisse ?
01:21 - Non.
01:22 - Oulala !
01:23 Depuis tout petit, je mange ça chez nous.
01:25 J'ai 40 ans, donc mon père il a 65.
01:28 Je suis né dedans.
01:28 C'est une star de Londres.
01:30 - Je suis travaillé 45 ans dans une bijouterie.
01:33 J'ai réparé des bijoux.
01:34 - Qui c'est qui vous a appris à faire de la rougail ?
01:36 - Tout seul.
01:37 Depuis petit, je travaillais longtemps pour les gens, le dimanche,
01:40 pour gagner un peu de sous.
01:41 - C'est une passion qu'il a.
01:42 Il voulait ouvrir un restaurant.
01:43 Je lui ai dit "écoute, on va d'abord commencer ici.
01:44 Si ça te plaît, on verra par la suite."
01:46 Avant de partir en retraite, on l'a embauché chez nous.
01:48 - Il ne peut pas s'arrêter de travailler en fait ?
01:50 - Après, son coup de cuillère et le miel,
01:52 même si j'ai beau regarder la recette, il a beau m'expliquer,
01:54 c'est jamais le même.
01:54 C'est aussi bien.
01:55 Le miel est bon, hein ?
01:56 Mais c'est lui qui est toujours le meilleur, c'est lui.
01:58 Fais ma photo.
01:59 Normalement, on doit laisser plus réduire
02:01 parce que nous, on mange pas en sauce comme ça.
02:03 Mais ici, si on sert les gens un peu plus secs,
02:05 ils retournent, ils veulent la sauce.
02:07 Les plats de la Réunion, ça se mange toujours avec du riz,
02:09 avec du grain, c'est des haricots rouges.
02:11 Dans les hauteurs, on met toujours des brèdes,
02:13 c'est des verdures.
02:14 Riz basmati.
02:15 Alors c'est pareil, le riz, c'est un rituel.
02:16 Nous, le riz, on le fait pas bouillir
02:18 et après, au bout de 10 minutes, on l'enlève.
02:19 Non, non.
02:19 Ça cuit à la vapeur.
02:20 Le but ici, c'est de faire découvrir les vraies recettes.
02:23 Je sais que c'est compliqué de manger du riz tous les jours,
02:24 mais nous, du riz matin et midi soir.
02:26 - Ah, le secret !
02:28 - Justement, un secret, ça se donne pas.
02:29 C'est un secret.
02:30 Beaucoup de patience, beaucoup d'amour
02:31 et beaucoup d'énergie.
02:33 Voilà, le secret des plats réunionnais.
02:34 C'est certainement ça.
02:36 - Il est prêt, là.
02:37 - Le coup de main, c'est à chacun son...
02:43 Un peu plus de sel, un peu moins de sel,
02:44 mais sinon, là, normalement,
02:46 on pouvait faire un repas créole sans problème,
02:48 réunionnais sans problème.
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