On a découvert le secret des acras de morue au Salon de l’agriculture !

Transcript

00:00 Une baquette, d'accord.

00:02 Pour les petites dames.

00:03 C'est quoi un bon akra ?

00:04 C'est la bonne préparation,

00:05 dès qu'elle a été bien préparée, bien assaisonnée.

00:08 On fait bouillir un peu d'eau,

00:09 on fait bouillir la morue avant pour dessaler

00:12 deux ou trois heures, ça dépend comment c'est salé.

00:14 Et sinon après on met dans de l'eau froide,

00:17 on laisse tremper.

00:18 Et après on revient à l'action que je fais,

00:21 en train de mietter.

00:22 Et toujours le même mouvement,

00:24 épongé, bien épongé.

00:27 Et voilà, et après je transverse ici.

00:30 Après c'est le coup de main pour faire les petites boulettes.

00:34 On prépare la pâte.

00:35 Il y a du persil, du thym, de l'ail, de l'oignon,

00:39 de la farine et des oeufs.

00:40 C'est mon enfance, moi j'étais petit,

00:42 quand j'ai vu mes parents faire les akra.

00:44 Mon père surtout.

00:45 Depuis que je suis né, je suis arrivé,

00:47 j'ai vu que les akra étaient souvent à table.

00:49 Quand on faisait des repas, les hors d'oeuvre, les entrées,

00:51 c'était akra mouroui et akra boudin.

00:53 C'est trop gros, il y avait peut-être la moitié de la cuillère comme ça.

00:56 Sinon après c'est trop gros.

00:57 Quand on remplit toute la cuillère, c'est trop gros

00:59 et ça ne tue pas à l'intérieur.

01:00 Il faut que ça soit bien doré.

01:01 On peut les accompagner avec la salade,

01:03 avec du boudin ou la brandade de mouroui.

01:05 Ça se marie bien ensemble.

01:06 (rires)