La Recette de Cyril Lignac du 01 mars 2024
Regardez La Recette de Cyril Lignac du 01 mars 2024 avec Cyril Lignac.
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00:02 RTL Matin.
00:04 Je suis très intrigué ce matin parce que vous nous proposez des oeufs mimosas au wasabi.
00:11 Et je pense que c'est une bonne idée.
00:13 Alors le wasabi, c'est une racine japonaise que l'on se sert dans la cuisine japonaise.
00:20 On l'appelle aussi la rose trémière des montagnes.
00:22 Et c'est une espèce de plante à fleurs, c'est-à-dire c'est une racine un peu comme le réfor,
00:27 qui pousse naturellement sur les berges des ruisseaux, des cours d'eau,
00:32 situés sur les vers sans frais de la montagne au Japon.
00:36 Et donc du coup maintenant on en cultive ailleurs qu'au Japon aussi,
00:39 mais du coup cette racine qui est donc une tige avec des plantes vertes,
00:42 on l'épluche et ensuite on va la frotter, vous savez, sur une peau de requin,
00:47 gratter la racine et avoir la pâte de wasabi.
00:52 Alors attention, souvent dans le commerce on trouve des pâtes de wasabi
00:55 qu'on trouve au supermarché qui est vert fluo, c'est tout ça du wasabi.
00:58 Si c'est vert fluo, c'est pas bon.
01:00 Le wasabi c'est bon quand c'est une racine.
01:02 Par exemple dans mon restaurant japonais, on reçoit les racines,
01:05 on les frotte juste avant le service et quand on fait des sushis
01:09 ou quand on assaisonne du poisson ou quoi que ce soit,
01:11 on prend un tout petit peu de cette racine que l'on met sur le riz ou comme un assaisonnement.
01:16 Et la racine on la trouve en supermarché ?
01:18 Pas en supermarché, mais on la trouve dans des magasins spécialisés.
01:21 Et en fait une fois que c'est râpé c'est quasiment blanc ?
01:23 Non, c'est vert pâle. C'est vraiment un vert très pâle.
01:26 C'est ça la différence.
01:28 C'est pour ça que quand vous mangez dans des restaurants japonais,
01:30 vous voyez la petite pâte à modeler verte qui me donne des boutons.
01:34 Partez en grand.
01:35 Ou sinon on retrouve vraiment le wasabi.
01:37 Alors ces moutardées, pourquoi ?
01:39 Les oeufs mimosas, alors moi j'ai une passion pour les oeufs mimosas.
01:42 Et donc du coup on va cuire les oeufs 12 minutes, jusque là tout va bien.
01:45 On cuit les oeufs 12 minutes, on les sort du frigo avant de les cuire.
01:49 Ça c'est pareil pour tous les oeufs, qu'on va faire moller.
01:52 Si vous avez un oeuf très froid, quand vous allez le cuire 6 minutes,
01:54 il va manquer de cuisson.
01:56 Là vous le cuisez à l'eau, ensuite on enlève le jaune.
02:00 On a une petite râpe à la maison, on va aller râper le jaune.
02:04 On va faire une mayonnaise très simplement, jaune d'oeuf, vinaigre.
02:07 On ne va pas mettre de moutarde puisqu'on va mettre le wasabi.
02:10 Et on va fouetter avec de l'huile d'arachide, on va monter la mayonnaise.
02:13 On va assaisonner tout ça, le jaune d'oeuf.
02:16 Moi j'aime bien mettre des petites miettes de thon à l'intérieur.
02:19 Ensuite vous me remettez tout ça dans le petit blanc d'oeuf.
02:25 L'astuce c'est de toujours garder un peu de jaune, que l'on n'a pas mis.
02:29 Pour raper le jaune d'oeuf au dernier moment sur notre mélange de jaune d'oeuf et de mayonnaise.
02:35 C'est hyper joli. Un petit peu de ciboulette.
02:37 - Mandine avait eu l'idée. - Non, c'est ma belle-mère qui fait ça.
02:40 - Elle a bien vu, bien vu.
02:42 Et après on les mange comme ça à température.
02:45 J'adore ça avec un pain toasté.
02:46 On peut frotter un petit peu à l'ail et on les mange comme ça.
02:49 - C'est délicieux. - Vive les omimosas !
02:51 - Oui, oui, vous en parlez avec bonheur et ça fait beaucoup de bien.
02:54 Si j'avais mis un peu d'Estragon, c'était...
02:56 [SILENCE]