Ces petites pâtes carrés reviennent à la mode comme le montre leur présence de plus en plus répandue sur les cartes des restaurants. Le reporter de BFMTV.com, Tanguy de Lanlay, a pu se rendre dans les usines d'un fabricant à Chambéry, en Savoie, bien entendu.
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00:00 C'était une pâte un petit peu oubliée.
00:01 Il y a de multiples façons de travailler ça et je trouve ça très intéressant.
00:04 Salut, c'est Tanguy de BFM.
00:06 Figurez-vous que le croisé, vous savez, ces petits carrés de pâte que nous servaient nos grand-mères le dimanche il y a bien longtemps,
00:11 redevient à la mode.
00:12 Il est même de plus en plus sur les cartes de très nombreuses tables.
00:15 Vous avez un peu de beauf or râpé, les gars ?
00:17 Je suis dans la cuisine d'un restaurant des Arcs avec Franck, le chef.
00:21 2024, c'est vraiment l'année du croisé de Savoie ?
00:23 C'est, je pense, un vrai retour aux sources, une cuisine de plus en plus locale.
00:28 Ce petit côté ferme que le croisé garde toujours.
00:30 Et on aime l'enrober dans quelque chose de gras, de soupe.
00:33 Ça fait un beau jeu de texture.
00:34 Voilà Tanguy, je t'apporte un plat emblématique.
00:37 C'est un poulet au mori.
00:38 On l'a accompagné de croisés, croisés au sarrasin.
00:41 C'est une tradition Savoyarde depuis le 19e siècle.
00:44 Alors la production n'a jamais vraiment cessé, mais elle s'est sacrément accélérée ces dernières années.
00:48 Et pour le découvrir, il faut descendre dans la vallée, à Chambéry.
00:52 En haut, on va mélanger tous les ingrédients.
00:54 On va fabriquer une pâte qu'on va étaler entre plusieurs rouleaux.
00:59 On va ensuite la découper en petits carrés, que sont les croisés.
01:02 Et c'est à partir de cette étape-ci que le croisé devient vraiment concret.
01:06 On obtient le petit carré de pâte qui est connu des Français.
01:09 Alors pourquoi ça plaît autant aujourd'hui ?
01:11 Peut-être parce que c'est un ingrédient 100% français, c'est ô combien d'actualité.
01:15 Le croisé revient à la mode, un produit qui est très peu transformé,
01:18 avec des ingrédients de base comme de la semoule de blé dure, de la farine de blé tendre ou des œufs.
01:22 Et les gens, ils cherchent des produits simples, français et conviviaux.
01:26 Il existe de nombreuses saveurs de croisés, chanterelles, châtaignes, noix du dauphiné par exemple.
01:30 Mais en France, c'est le croisé nature qui se vend le plus.
01:33 45 000 boîtes par jour sont produites ici en Savoie.
01:36 [Bruit de moteur de voiture]