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00:00 Si je prends ces abricots et je les laisse sécher au soleil pendant plusieurs jours,
00:04 vous pensez sûrement qu'ils vont garder leur belle couleur orange et ressembler à ça.
00:09 Mais ça c'est totalement faux car des abricots séchés naturellement ressemblent plutôt à ça.
00:15 Déjà si simplement vous ouvrez un abricot et que vous le laissez à l'air libre pendant plusieurs heures,
00:21 vous verrez déjà qu'il commence à brunir.
00:24 A l'intérieur de l'abricot, on a une enzyme qui s'active lorsque l'oxygène rentre en contact avec la chair du fruit.
00:30 Et cette enzyme, lorsqu'elle est activée, elle déclenche le processus qui permet l'oxydation du fruit.
00:35 Et quand un abricot entier est exposé à de l'oxygène pendant plusieurs jours,
00:39 ce processus va s'intensifier et oxyder complètement l'abricot.
00:43 Donc un abricot séché naturellement ressemblera à ça.
00:46 Mais les industriels ont trouvé un produit, le dioxyde de soufre,
00:50 qui permet d'empêcher l'oxydation de l'abricot, même lorsqu'il reste séché pendant plusieurs jours au soleil.