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ÉducationTranscription
00:00 Pourquoi certains kakis doivent être uniquement consommés extrêmement mûrs ?
00:05 C'est simplement car ces kakis, quand ils ne sont pas arrivés à un certain stade de maturité,
00:09 ils ont à l'intérieur une astringence.
00:12 L'astringence, c'est une sensation très désagréable qu'on ressent au niveau de la bouche
00:16 et qui crée une espèce de sécheresse.
00:18 Et cette sensation est causée par des molécules qu'on appelle les tannins.
00:22 Le but des tannins dans le monde végétal, c'est simplement de venir décourager les animaux ou les insectes
00:28 de venir consommer tel ou tel organe d'une plante.
00:32 Et si certains fruits, comme le kaki ou le couin, contiennent des tannins uniquement lorsque le fruit n'est pas mûr,
00:38 c'est simplement pour venir se protéger des animaux.
00:41 Car le but de ces fruits, c'est que les animaux les consomment.
00:44 Et en consommant ces fruits, ils vont également consommer les graines.
00:47 Mais si le fruit n'est pas assez mûr, alors à l'intérieur, les graines ne seront pas assez développées pour qu'elles puissent se reproduire.
00:53 Et c'est pour cette raison que ces fruits ont mis en place cette stratégie
00:56 qui permet de dissuader de manger les fruits lorsqu'ils ne sont pas assez mûrs.
01:01 Et donc le plaque-minier, l'arbre qui donne le kaki, décide qu'un kaki est bien mûr uniquement lorsqu'il est bled.
01:08 Bled, ça veut dire justement qu'il est très très mou, qu'il est un peu translucide à l'intérieur
01:13 et lorsqu'on le consomme, ça ressemble à une petite confiture.