C'est une histoire familiale que nous découvrons avec l'Éco d'Ici, la maison Aubert à Pézenas. Des limonadiers d'arrière arrière arrière-grand-père à petit fils. Rencontre avec David Flipo.
Category
🗞
NewsTranscription
00:00 - Ce matin, dans la Nouvelle Éco, on s'intéresse à la limonaderie Aubert, installée à Pézonnaz.
00:06 - Bonjour David Flippot, 6ème génération. Vous représentez la 6ème génération de cette famille de limonadiers.
00:14 - Oui, mon grand-père avait été la 4ème, il a pris sa retraite en 1995 et j'ai décidé de redémarrer cette activité-là, moi, il y a 4 ans, en 2019.
00:22 - C'est-à-dire qu'il y a eu une interruption entre 1995 et 2019 ?
00:25 - Exactement, il y a eu 4 générations qui sont succédées, de 1876 jusqu'à 1995, puis il y a eu une petite interruption et j'ai redémarré, moi, il y a 4 ans, l'activité à Pézonnaz, dans les bâtiments historiques.
00:37 Et on a déménagé la fabrication en zone artisanale récemment, ça fait 2 ans.
00:42 - Alors vous étiez déjà dans la limonade avant 2019 ?
00:45 - Absolument pas, non absolument pas, moi je suis dans la gestion de projets audiovisuels, longtemps à Paris et puis à Montpellier ici.
00:51 Et puis j'ai décidé de relancer ça pour refaire vie sur une histoire de famille finalement.
00:56 - Mais c'est parce que vous en aviez marre de votre boulot, c'est parce qu'il y avait quand même la volonté d'entreprendre peut-être aussi avec cette histoire familiale ?
01:03 - Alors plus la volonté d'entreprendre que marre du travail, le travail me plaisait, mais j'avais envie de faire revivre cette histoire-là, d'entreprendre justement.
01:12 Et puis aussi de me relocaliser dans ma ville natale finalement, pour redynamiser, pour m'investir dans l'activité économique de la région.
01:21 - Alors c'est votre arrière arrière arrière-grand-père qui avait fondé la maison Aubert en 1876 ?
01:28 - Exactement, lui il démarre à Lodève pendant 6 ans, puis fort du succès de sa boisson, il va s'installer à Pézonnaz en 1882.
01:38 Il va acheter un hôtel particulier qui est classé monument historique, qui s'appelle l'hôtel Alphonse, avec une logia de type Renaissance italienne qui est plutôt emblématique de Pézonnaz.
01:48 - Elle est magnifique, on la découvre sur les images de nos collègues et amis de France 3, elle est tout à fait magnifique.
01:54 - Et donc il va mettre en place l'activité dans ce local-là, dans ces locaux-là plutôt, et ils vont se transformer, ils vont pas du tout avoir l'allure qu'ils ont aujourd'hui.
02:05 Tout ce qui est la cour aujourd'hui était des entrepôts, on avait vraiment une transformation d'un bâtiment qui était à usage d'apparat à son origine,
02:16 qui était devenu vraiment un bâtiment à orientation industrielle, il va fabriquer de la glace, il va distribuer assez largement d'autres boissons,
02:24 et puis petit à petit c'est quand mon grand-père va sortir l'activité de ce local-là, qu'il va pouvoir en faire une restauration au cas de la Malraux pour lui donner un petit peu le lustre d'aujourd'hui.
02:34 - Pourquoi la limonade ? Comment c'est parti cette histoire ?
02:38 - Parce que c'est familial ! - Oui, d'accord, mais pourquoi au tout départ est-ce qu'on a une explication de la limonade ?
02:43 - Ah, pourquoi lui il fait la limonade ? - Oui, voilà, c'est le pays du vin en tout cas.
02:46 - Alors lui il est préparateur au Café Riche à Montpellier, et à l'époque la limonade justement c'est destiné un petit peu aux chimistes,
02:52 il faut faire une fermentation, il y a divers aspects qui font qu'il y a des spécificités dans le métier, et ce sont ses compétences tout simplement,
03:02 donc il choisit cette activité-là en son nom après l'avoir pratiquée pendant plusieurs années à Montpellier.
03:08 - Alors on va parler un peu de votre produit, la limonade de la maison Aubert, vous nous avez apporté deux bouteilles, donc ça c'est la limonade...
03:14 - C'est notre original, oui exactement. - Et puis j'imagine qu'il y a des déclinaisons, là on a la limonade goût framboise.
03:23 - Exactement, alors toute notre gamme est en bio, on est labellisé Sud de France aussi, on a l'original en plein deuil à l'histoire de famille,
03:29 c'est vraiment une adaptation de la recette d'origine pour être un peu moins sucrée quand même, et mieux correspond à ce que les gens entendent aujourd'hui,
03:36 et puis on a une variété un petit peu plus large, on fait une limonade mandarine, une limonade framboise, on a aussi une gamme de thé pétillant,
03:43 on fait du thé vert infusé effervescent comme une limonade mais avec des notes de thé, et un cola, une tonique...
03:50 - Et circuit court, alors ça veut dire que vous vous improvisionnez où les matières premières ?
03:53 - Alors les matières premières c'est pas forcément le plus court, parce qu'on a des fournisseurs qui sont principalement nationaux et régionaux,
04:01 mais après on cherche surtout à avoir un circuit court en distribution, la fabrication entièrement faite à Pesnace,
04:07 et on travaille aussi avec des acteurs du réemploi qui sont à Montpellier, je sais pas si vous connaissez Hocqu'Encygne, c'est une activité qui s'est lancée...
04:16 - Oui, parce que ce sont des bouteilles en verre évidemment !
04:17 - Ce sont des bouteilles en verre, alors tous les grands formats sont adaptés au système de réemploi, justement avec des étiquettes hydrosolubles,
04:25 et avec la possibilité de les intégrer dans ce circuit qui va les laver et les remettre en distribution.
04:29 - Et d'un point de vue économique vous êtes plutôt content, parce que depuis que vous avez repris l'activité en 2019, c'est un chiffre de croissance à deux chiffres chaque année, c'est ça ?
04:36 - À deux chiffres chaque année, à trois chiffres même l'année dernière.
04:38 - Trois chiffres l'année dernière !
04:39 - Mais bon, on est sur un démarrage d'activité, donc forcément il y a des...
04:43 - Les taux sont élevés, oui.
04:44 - Exactement, les taux sont élevés, l'objectif est de continuer à se développer, il y a des investissements à faire aussi pour poursuivre la demande et pour faire évoluer les machines,
04:52 parce que moi il m'avait fallu à l'origine démarrer dans un tout petit... dans des locaux qui étaient assez exigus, pour redémarrer justement dans l'hôtel particulier,
05:00 et adapter les machines dans ce sens-là. Maintenant qu'on a plus de place et qu'on est dans des locaux logistiques plus adaptés,
05:05 ben voilà, il faut faire évoluer nos équipements pour arriver à suivre aussi la demande.
05:11 - Qui achète vos produits ? Du coup, est-ce que ce sont les particuliers, les professionnels par exemple, je m'imagine, les cafés, les restaurants ?
05:17 - Principalement les professionnels, on travaille beaucoup avec les cafés, les restaurants, évidemment, c'est notre marché cible,
05:23 et aussi tout ce qui va être les épiceries et les commerces de proximité, et ensuite évidemment les particuliers, mais...
05:29 - Vous avez votre propre vitrine, imaginez !
05:31 - On a notre propre vitrine à Pézenas, qui est justement dans le monument historique à l'hôtel Alphonse à Pézenas rue Conti,
05:36 alors qu'on ouvre pour le coup pas sur la période janvier, janvier-avril, mais qui ouvre le reste de l'année.
05:41 - La limonade de la maison Aubert, voilà, on la voit à l'image, merci David, félicitations pour avoir repris cette entreprise.
05:49 - Merci pour votre accueil.
05:50 - C'est un siècle et demi.
05:52 - C'est ça, on va fêter le siècle et demi dans quelques années, espérant faire une belle fête.
05:57 - En deux ans même ! Arrière, arrière, arrière à grand-père.
06:00 - C'est ça.
06:01 - Bravo, et merci à vous d'être venu.
06:02 - Sacrée saga familiale, merci à vous. La nouvelle écho, c'est à retrouver sur francebleu.fr et l'application ICI.
06:08 L'écho d'ICI pour être très précis, sur donc francebleu.fr et l'application ICI.
06:12 Il est 7h17, dans un instant je vous propose de découvrir le déroulement d'un cours d'aquagym à Moggio.
06:18 Figurez-vous que Virginie Vivès a enfilé son maillot de bain pour assister à un cours.
06:22 On découvre ça dans quelques instants, juste après Supertramp, avec d'humeur sur France Bleu Héro et France 3 Occitanie.
06:27 Très bon réveil, bonjour !