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00:00 - Je disais qu'il était bon joueur de pétanque, il est certainement meilleur en cuisine.
00:04 Bonjour Francisco Agostino.
00:05 - Bonjour à tous.
00:06 - Vous confirmez Francisco, vous êtes meilleur en cuisine qu'à la pétanque.
00:09 - Sachant que je suis très mauvais à la pétanque.
00:11 - Ah ouais, effectivement, il n'y a pas de mal peut-être.
00:13 - Moi je reste assis et puis je prends l'apéro et puis je regarde les amis qui jouent.
00:17 - Avec modération l'apéritif évidemment.
00:20 Francisco, on est en cuisine avec vous ce matin et vous nous proposez de travailler
00:23 les endives, sauf que les endives...
00:24 - C'est la fin de la saison.
00:25 - Ouais, et puis c'est pas bon.
00:26 - Alors, c'est vrai que c'est pas très bon, mais il y a des petites astuces toujours pour
00:34 améliorer ce qui n'est pas très bon.
00:36 Je vous ferai jamais de recette sur les choses de Bruxelles parce que là je pense que c'est
00:39 peine perdue.
00:40 - C'est dommage parce que j'aimais bien moi les choses de Bruxelles, vous voyez, je ne
00:43 sais pas pourquoi.
00:44 - Les endives ça peut se sauver encore.
00:46 - Ouais, alors comment fait-on ?
00:47 - Alors moi c'est une recette que j'avais fait encore une fois à Objectif Top Chef en
00:52 2020, donc ça a été approuvé par Philippe Etchebest cette recette.
00:56 - S'il vous plaît, quand même, là, on y va.
00:58 - Donc, ça marche.
00:59 - Ça marche, on y va.
01:00 - Et lui qui déteste les endives d'ailleurs.
01:01 - Oui, mais il est comme moi d'ailleurs, ça nous fait un point de combat.
01:02 - Il déteste les endives, mais celle-ci il a aimé.
01:04 - Très bien.
01:05 - Alors, on les coupe en deux, d'accord ? Donc on prend des blanches ou des rouges.
01:07 - D'accord.
01:08 - Moi j'aurais ma préférence pour cette recette sur la rouge.
01:10 - D'accord.
01:11 - D'accord ?
01:12 - Peut-être moins amère, peut-être ?
01:13 - Voilà, c'est ça.
01:14 Et on va enlever le pied, donc on va creuser un espèce de triangle pour enlever vraiment
01:17 le cœur de l'endive, parce que c'est ça qui est très amère aussi.
01:32 - D'accord.
01:54 - Et on va arroser ces endives tout au long de la cuisson et on va la retourner juste
01:59 à la fin.
02:00 - D'accord.
02:01 - Et en fait, ça nous fait une endive braisée avec ce gras qui est très très bon.
02:04 - Je pense qu'on va se régaler.
02:05 - En fait, on sent à peine le goût de l'endive qui est amère, c'est vraiment très gras,
02:10 très riche.
02:11 - Du sucre, du gras.
02:12 - Du sucre et du gras.
02:13 - Tout ce qu'on aime.
02:14 - Tout ce qu'on aime, exactement.
02:15 Pour l'hiver, les réserves de l'hiver.
02:16 - Vive le mois de janvier.
02:17 Merci beaucoup Francisco Agostino.
02:18 - Merci.
02:19 - On vous retrouve demain matin pour notre recette, la dernière de la semaine évidemment.
02:21 Et là, c'est les années 80.
02:23 Voici le groupe OMD Orchestral Manœuvre in the Dark.
02:27 Voici ce titre.
02:28 Et non, la gueule.
02:29 C'est 8 heures, j'allais dire 7 heures 27.
02:30 Non, 8 heures 27.
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