Regardez Recettes de fêtes du 28 décembre 2023 avec Pierre Herbulot.
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00:02 C'est une mousse de foie gras, dessous une purée de champignons truffés et tout autour un crumble de pain.
00:10 Les recettes RTL.
00:12 La suite de notre série de fêtes.
00:14 À présent, mange bien, un jour, une idée de recette pour le dîner de la Saint-Sylvestre.
00:18 Bonjour Pierre Herbuleau.
00:19 Bonjour.
00:20 On a fait l'apéritif, on a fait deux entrées et ce matin on passe aux choses sérieuses.
00:24 Oui, avec le plat de résistance, un poulet au vin jaune, recette généreuse, gourmande de Franche-Comté.
00:30 Tirée du livre "In situ" de Mathias Marc, un ancien de Top Chef qui depuis a décroché une étoile dans son restaurant à Paris.
00:36 Place à la recette, on va en cuisine.
00:38 Bonjour Mathias Marc.
00:39 Bonjour tout le monde.
00:40 Par quoi on commence pour cette recette ?
00:41 Alors on va déjà commencer par, on va dire comme dans toutes les recettes, la pluche.
00:45 Pas forcément le plus agréable, mais il faut le faire.
00:47 Donc là j'épluche les échalotes.
00:49 Je vais encore nettoyer mes champignons bruns également.
00:52 Voilà, je fais ma garniture.
00:53 Quand on allume le feu, il faut que ça swing parce que le poulet au vin jaune, il ne faut pas le lâcher comme on dit chez moi.
00:59 Donc il faut mieux tout préparer à l'avance.
01:01 Donc les échalotes on les cisèle grossièrement ?
01:04 Emincées, un éminçage un peu épais pour qu'il y ait quand même un petit peu de texture.
01:08 On va faire pareil avec les champignons, je vais les tailler encore un peu plus grossièrement, on va dire un champignon de Paris en huit.
01:15 Qu'est-ce qu'on a là ?
01:17 On a pris une belle volaille jaune de Franche-Comté.
01:19 Évidemment.
01:20 Paf !
01:22 Là on va la découper.
01:24 Il va y avoir quoi, huit morceaux à peu près là ?
01:29 Exactement, on va faire deux beaux morceaux d'ail, donc de blanc.
01:33 Et ensuite on va faire la cuisse coupée en deux.
01:35 Ok, on va bombarder mon pote !
01:37 Bam bam bam !
01:38 Tac !
01:39 Alors on a mis les morceaux de volaille dans la cocotte avec de l'huile d'olive.
01:45 Voilà, cocotte, huile d'olive, assez fort.
01:47 Assez fort, on va saisir un petit peu tout ça.
01:49 On va faire fondre un peu le gras des volailles, on va les retirer gentiment.
01:53 Ensuite on va la retourner.
01:55 Là, tout est bien coloré, le gras bien fondu.
02:00 On balance la garniture.
02:05 Donc les champignons, les échalotes et l'ail.
02:08 On va mettre une petite branche de pain aussi parce qu'on n'est pas des salauds.
02:12 Toujours un peu assez énervé.
02:15 Allez !
02:17 Alors ça c'était la bouteille de vin jaune ?
02:19 Exactement, la petite bouteille de jaune comme on dit chez moi.
02:22 Là, on va déglacer au vin jaune, généreusement.
02:25 Là, une crème double épaisse.
02:29 C'est simple, on fait cette recette et on prend rendez-vous chez le cardéologue le mercredi.
02:33 Ouais, d'accord !
02:34 On met un litre de crème par volaille ?
02:36 En vrai, pour une volaille, 500 grammes de crème c'est bien.
02:39 Voilà, allez, un litre.
02:41 Ok !
02:42 Alors là, la crème elle fond évidemment dans le mélange.
02:46 Ça prend une couleur beige tout de suite, ça rempère.
02:48 Tout se passe mon ami.
02:50 Rien poivré aussi ?
02:51 Ah ouais, il faut poivrer, c'est hyper important.
02:53 Là, il y en a pour combien de temps ?
02:55 Là, il y en a pour une demi-heure.
02:56 Et après, la casserole au milieu de la table ?
02:59 Et donc là, on va légèrement mettre un petit peu de vin jaune accru.
03:03 Attention, repars pas sur le feu Pierre s'il te plaît !
03:05 Ok !
03:06 La cocotte sur le dessus de table, si on ne veut pas se faire engueuler par maman.
03:09 Et voilà, des belles pâtes fraîches à côté et roule !
03:12 Merci beaucoup Mathias Marc pour cette recette de volaille au vin jaune
03:16 qu'on retrouve dans votre livre "In situ" c'est ça ?
03:18 Cette recette dans mon livre, mais également pas mal de recettes du terroir franco-ontois
03:21 et du massif jurassien.
03:22 Ça marche, merci beaucoup Mathias Marc !
03:24 Merci à vous Pierre, merci à tous !
03:25 Le conseil du jour maintenant Pierre.
03:27 Bon, là on a fait la recette un peu passe-partout avec Mathias,
03:29 mais si vous ajoutez quelques morilles dans la crème,
03:32 ça devient hyper festif d'un seul coup.
03:35 Bon, ça l'est déjà, mais c'est encore mieux.
03:37 Alors, c'est pas la saison des morilles, simplement il faut prendre des morilles déshydratées
03:40 partout dans les hypermarchés.
03:42 Vous les plongez dans la crème juste avant de mettre le couvercle,
03:44 elles vont se gorger de cette crème de volaille et lui donner un peu de goût aussi.
03:48 Merci infiniment Pierre, comme d'habitude.
03:50 La recette, les photos sont à retrouver sur rtl.fr
03:54 et demain, on passe au dessert ?
03:56 Eh oui, avec de la poire et du champagne !
03:58 !