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00:00 Aujourd'hui on part sur un petit cours de dressage, histoire de dresser des belles assiettes pour les fêtes.
00:04 On va spécialement cibler tout ce qui peut se dresser avec une purée, à commencer par les virgules.
00:08 Vous pouvez les faire à la spatule ou à la cuillère, il suffit seulement de s'entraîner quelques fois et vous allez voir c'est super facile.
00:13 Après ce qu'on aime bien faire en général avec de la purée, pour le coup c'est de la purée de panais à la vanille,
00:17 ou plus précisément une mousseline parce qu'il y a de la crème dedans, c'est faire des petits points.
00:21 Du plus grand au plus petit en faisant des virgules, ou alors carrément désordonné, mais sachez que la beauté est dans l'impaire.
00:26 Une fois que vous avez capté comment faire tous ces petits dressages à la pipette, il vous suffit simplement de rendre ça harmonieux dans l'assiette.
00:31 Par exemple là j'ai tiré trois points dans des directions différentes, quelques petits points irréguliers juste à côté,
00:35 et on vient les cerner avec des petits points du plus grand au plus petit, légèrement circulaires, et en miroir pour rendre ça plus joli.
00:40 Évidemment tu peux aussi taper des virgules avec tes points de pipette, bon là peut-être que c'est un peu too much,
00:43 mais c'était pour vous montrer qu'on peut faire des beaux dressages avec ça, et tout simplement une belle virgule à la spatule,
00:48 avec un beau poisson et un peu de caviar, c'est parfait.
00:50 N'hésite pas à me dire dans les commentaires ce que tu aimerais apprendre sur la cuisine, je suis pas avare de technique et de ce que je sais faire,
00:55 donc ce serait avec plaisir que je te montrerai.
00:56 En attendant j'espère que toutes ces vidéos à avant les fêtes t'ont fait plaisir, on lâche rien, donc écoute bien parce que...