Poilâne : une institution en France et à l'étranger
Chaque jour, Lénaïg Monier et ses invités font un point complet sur l'actualité.
Retrouvez "Europe 1 13h" sur : http://www.europe1.fr/emissions/europe-1-midi3
Transcript
00:00 - Europe 1 13h.
00:02 - Et c'est Léanique Meunier qui vous accompagne tout au long de cette semaine. Léanique qui attend vos témoignages au 01 80 20 39 21.
00:09 - Oui et l'année dernière à cette époque nous annoncions dans les journaux sur Europe 1
00:13 les fermetures de certaines voire de centaines de milliers de boulangeries, coup de l'énergie, coup des céréales. Le secteur a
00:20 connu une crise sans précédent et pourtant un petit pain beurre salé y'a pas meilleur. Bonjour Apollonia Poilane.
00:26 - Bonjour. - Fille et petite fille de boulanger vous êtes à la tête d'un véritable petit empire familial.
00:31 Première chose comment est-ce que vous avez vécu cette période vous ?
00:34 - Alors moi la période des fêtes de fin d'année c'est une période qui est géniale parce que c'est une période où
00:39 nos clients viennent et veulent recevoir et veulent recevoir des choses simples
00:44 mais terriblement efficaces. Comme vous le disiez du pain et du beurre y'a rien de plus simple et rien de plus délicieux
00:49 pour nourrir le moment, pour partager avec ses copains, sa famille.
00:54 Donc moi c'est une période aussi de solidarité entre nos équipes parce qu'on doit être au four et au moulin
01:00 accueillir toutes les demandes, les commandes spéciales de nos clients pour un pain décoré, pour un petit pain prénom, pour
01:06 servir de placement de table.
01:09 - C'est de la déco autant que de la nourriture.
01:11 - Exactement et c'est vraiment une période où on se serre les coudes aussi au delà de la boulangerie, entre commerçants de bouche
01:19 on a cette espèce de communauté, c'est une période qui doit être festive
01:24 parce qu'on est là pour nourrir les gens et ça c'est quand même
01:27 merveilleux comme mission. - Et alors je le disais il y a eu une crise sans précédent l'année passée.
01:33 Pourquoi est-ce que nous nous sommes tellement attachés à notre boulangerie ? C'est vrai que ces fermetures de boulangerie dans les petits villages
01:39 c'était un véritable crève-coeur. - Oui et je pense que déjà il faut remettre en contexte que
01:45 on mange beaucoup moins de pain qu'il y a 100 ans, qu'il y a 50 ans. Donc c'est vrai que la crise énergétique
01:51 l'année passée mais aussi l'augmentation du SMIC ont des vrais impacts sur nos commerces qui sont des commerces
01:57 essentiels, qui sont des commerces de quartier.
02:00 La boulangerie c'est ce point d'ancrage dans une communauté. Vous allez
02:06 à la boulangerie du coin de la rue, vous allez à la boulangerie où vous aimez bien en faisant quelques pas de plus parce que
02:12 vous aimez le dialogue avec la personne derrière le comptoir. - C'est du lien social la boulangerie ? - C'est un lien social, c'est quelque chose
02:18 qui quand on partage, par exemple quand on vend comme chez nous du pain
02:23 au poids, à la tranche si vous vouliez même une tranche,
02:27 finalement on partage son pain avec la communauté des gens qui travaillent ou habitent dans le quartier donc
02:32 la boulangerie est un lien social, c'est un lien qui est nourrici au sens propre mais c'est aussi du coup l'opportunité de nourrir
02:40 l'esprit. - Alors à Pologna Polan vous vous êtes tombée alors non pas dans la marmite mais dans le pétrin
02:44 toute petite, c'était une évidence pour vous de reprendre le flambeau ? - Oui c'était une évidence parce que j'ai baigné dans ce milieu,
02:51 dans cette boulangerie familiale quand mon père avait compris
02:55 la valeur, le petit trésor qu'est notre métier, que le pain est en lien avec tout.
03:02 Et il m'a nourri de cette compréhension
03:06 qui fait que pour moi il y avait une évidence à prendre un jour sa suite et c'est cette même
03:11 passion qui
03:13 m'alimente aujourd'hui et qui fait que j'ai envie de partager ce beau métier. - Et alors vous avez fait en parallèle des études à Harvard,
03:20 aujourd'hui vous vous sentez plutôt femme d'affaires ou plutôt boulangère ? - Alors je suis boulangère, d'abord et avant tout, mon métier c'est le pain,
03:27 c'est d'ailleurs l'endroit où vous me trouverez souvent le
03:29 samedi matin mais il y a beaucoup de parallèles possibles entre
03:35 mon quotidien de responsable d'une entreprise et
03:39 la boulangerie
03:41 et le travail au fournil. On sait où on va mais on a
03:47 constamment cette nécessité de savoir s'adapter,
03:49 d'accueillir les éléments. - Alors chez Poiland on a évidemment un savoir-faire, une tradition,
03:54 comment est-ce que vous pourriez définir votre pain vous aujourd'hui ? - Alors mon pain c'est une croix rosmich. - Que vous avez apporté d'ailleurs.
04:00 - Je vous en remercie parce qu'on a un petit creux.
04:03 Bon et puis on ne dira pas mais j'aime aussi grignoter un tout petit peu parce que moi aussi j'avais ce petit creux
04:07 juste en arrivant. En fait mon pain,
04:10 ce sont des belles miches de pain qui sont généreuses faites pour être partagées, qui sont faites au levain, qui sont cuites dans des
04:17 fours à bois, qui sont façonnées à la main. Notre travail c'est de valoriser
04:22 l'intelligence de la main au service de la pâte, au service de ces céréales que l'on meut
04:27 pour faire de la farine qui va être
04:32 la matière principale.
04:33 C'est la magie de la fermentation, c'est la magie du levain qui dans notre famille et notre boulangerie est là depuis trois générations
04:40 91 ans. - Et on viendra chez vous prendre le pain pour les huîtres et pour le foie gras au moment du 31. Merci beaucoup
04:47 à Polonia Poilane d'être venue sur Europe 1 aujourd'hui, PDG de Poilane. Bon réveillon du nouvel an. - Merci.
04:53 - Allez vous restez bien avec nous dans quelques instants.
04:56 Europe 1 13h est de retour. Deuxième sujet évoqué, le père Noël a-t-il déposé beaucoup de jouets sous le sapin ? Franck Mathey, porte-parole des magasins
05:03 Jouet Club vient nous dresser un premier bilan. - Et venez justement nous dire si on dirait que vous avez gâté vos enfants cette année au
05:09 01 80 20 39 21, appel non surtaxé,
05:13 01 80 20 39 21, Europe 1 13h. 13h 14h avec Lénaïque Mounier se poursuit dans un instant.
05:19 13h 14h, Lénaïque Mounier.