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Xavier Gasselin, réalisateur du documentaire sur la tarte Tatin

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00:00 A 8h10, Clémentine, on l'annonce, un documentaire retrace les origines de la Tarte Tatin, c'est
00:08 l'emblème culinaire du Loiret Cher et de la Sologne bien sûr.
00:11 Et nous sommes avec le réalisateur de ce documentaire et vous pouvez lui poser toutes
00:14 vos questions d'ailleurs.
00:15 Si vous voulez intervenir, vous êtes nos témoins de l'actu au 02 38 53 25 25.
00:20 Vous pouvez appeler dès maintenant d'ailleurs.
00:21 Son documentaire s'appelle "La renversante histoire de la Tarte Tatin".
00:25 Bonjour Xavier Gaselin.
00:26 Bonjour Clémentine.
00:27 Depuis toujours, d'autres régions, la Normandie pour ne pas la citer, se réclament créatrices
00:33 de cette fameuse Tarte Tatin.
00:34 Mais ça y est, vous avez réussi à le prouver, la Tarte Tatin vient bien de la mode Beauron.
00:39 C'est déjà un fait.
00:40 Les sœurs Tatin sont originales de la mode Beauron.
00:43 Mais maintenant c'est prouvé.
00:44 Voilà, maintenant c'est prouvé, on va dire ça comme ça.
00:45 Et c'est vrai qu'avec la mondialisation peut-être que d'autres...
00:49 Enfin la mondialisation de ce dessert finalement, on le retrouve partout.
00:52 On a des recettes et puis des menus qui le prouvent.
00:56 Et bien aujourd'hui, il y a certaines régions qui essaient de s'arroger la Tarte Tatin.
01:01 Mais Elvira, bienvenue chez nous.
01:03 D'où vous est venue cette idée de faire un documentaire sur la Tarte Tatin ?
01:06 Alors, justement, on parle de la Normandie, ça commence un peu comme ça.
01:09 C'est-à-dire qu'on est au festival du film de la relation animal à la mode Beauron.
01:13 Je suis avec mon producteur et le maire.
01:15 On nous sert une Tarte Tatin, le maire Pascal Bulac.
01:17 Et on nous sert une Tarte Tatin.
01:19 Et à ce moment-là, le producteur dit "Oh, ce fameux dessert de Normandie".
01:23 - Oh non ! - Ça commence à faire des copains !
01:26 Pascal est resté très zen, il lui a expliqué que non.
01:30 Ce dessert venait bien de la mode Beauron.
01:32 Et je me suis dit "C'est pas possible".
01:34 Donc j'ai pris ce producteur-là pour financer ce film sur la Tarte Tatin.
01:39 - Vous lui avez fait payer finalement. - C'est ça.
01:41 - Comment est-ce que vous avez enquêté sur les origines de ce dessert justement ?
01:45 - Alors, on a voulu se rapprocher du GRAS,
01:48 du Groupement de Recherche Archéologique Historique de Sologne.
01:51 Et on a lancé, comme dit Frédéric Auger, l'appel à tarte.
01:54 C'est-à-dire qu'on a lancé un appel à documents en Sologne
01:58 et puis finalement en région Centre-Val de Loire.
02:00 Et on a reçu une centaine de réponses de La Mottoie, de Sologneau.
02:05 Et parmi eux, un monsieur, monsieur Touchon, Jean Touchon, de la mode Beauron,
02:09 qui avait dans ses archives une centaine de photos des Sœurs Tatin.
02:14 Alors il y a un peu de tout.
02:16 Elles se photographient parce qu'elles étaient assez aisées.
02:19 Et après la vente de leur établissement, elles ont voyagé.
02:22 Donc il y a des photos bien sûr de Nice, etc.
02:25 Il y a des photos de Sologne et puis il y a des photos d'elles aussi.
02:27 Et c'est quasiment les seules photos d'elles finalement qui existent aujourd'hui en France.
02:31 - Est-ce qu'on les voit cuisiner leur tarte à tain sur ces photos ?
02:34 - Bah malheureusement non.
02:35 En fait, elles ont vendu l'établissement en 1906
02:38 et je pense qu'ils ont acheté l'appareil dans la foulée.
02:40 Donc voilà.
02:41 Mais il y a des photos couleur qui sont super intéressantes.
02:43 Enfin c'est incroyable.
02:44 C'est une documentation très riche.
02:46 - Venez nous le dire, vous,
02:48 est-ce que vous aimez la tarte à tain ?
02:49 Est-ce que vous aussi vous êtes persuadé qu'elle est bien solognaute ?
02:51 02 38 53 25 25, vous pouvez intervenir en direct.
02:55 Vous êtes nos témoins de l'actu.
02:56 Et on accueille maintenant d'ailleurs par téléphone Nadine
02:59 qui habite dans le Gatinet, je crois, à Saint-Loup-des-Vignes.
03:02 Bonjour Nadine !
03:03 - Bonjour Marc !
03:04 - Bon alors, dites-nous, vous Nadine, est-ce que vous vous en cuisinez de temps en temps ?
03:08 - J'en cuisine souvent.
03:10 - Souvent ? Toutes les semaines ? Tous les week-ends ?
03:12 - Oh, peut-être pas.
03:14 Mais souvent, souvent.
03:16 En plus, ayant habité la mode Beuvent pendant presque deux ans,
03:21 donc pour moi la tarte à tain, elle est de la mode Beuvent.
03:25 Elle n'est pas comme M. Mariotte l'a dit l'autre jour à la télé,
03:28 c'est pas les serre-tatins.
03:29 Non, non, non, non, ça me hérisse quand on me dit que c'est pas de la mode Beuvent.
03:33 - Et alors Nadine, la tarte à tain, vous la cuisinez comment ?
03:36 Et surtout, est-ce que vous l'accompagnez de quelque chose après ?
03:39 C'est un peu ça le test.
03:40 - Alors, moi la tarte à tain, je la fais comme on me l'a dit,
03:43 comme la confrégie me l'a dit, c'est-à-dire que je la fais en trois fois.
03:46 Donc je fais d'abord mon caramel, après je mets mes pommes,
03:49 je les mets au four pendant 20 minutes, je ressors, je les laisse reposer,
03:53 je fais caraméliser, je mets ma pâte, et après je recuis pendant 20 minutes.
03:58 - Quelle pâte, Nadine, vous utilisez quelle pâte ?
04:00 - Une pâte brisée.
04:01 - Ah, très bien.
04:02 - C'est validé, Xavier Gabinon ?
04:03 - C'est validé, oui.
04:04 - C'est pas une pâte feuilletée, certainement pas.
04:08 Moi, ça me hérisse.
04:09 Alors, pour toutes les tartes à tain que je fais,
04:11 parce que je fais aussi une tarte à tain salée, au tomate cerise,
04:15 et je la fais aussi avec la pâte brisée.
04:16 Et là, je fais un carton partout.
04:18 Du reste, on m'a surnommée Madame Tatin.
04:20 - Et vous nous donnez vraiment l'eau à la bouche, Nadine ?
04:23 On est très fois dans ce studio, c'est bien.
04:25 - Oui, parce que l'eau, elle est salée, mais elle est vraiment excellente.
04:29 J'ai une amie qui m'a dit, je peux faire ta tarte à tain,
04:33 pas mes amis, mais bien sûr, je sais pas, moi,
04:34 qui a vu la tarte à tain au tomate cerise, c'est...
04:37 - Originale.
04:39 Moi, je connais pas, personnellement.
04:40 - Ah bah écoutez, c'est salé, sucré, c'est très très bon.
04:45 C'est avec du miel et du balsamique et tout.
04:48 C'est vraiment très très bon.
04:49 - On sent qu'elle est passionnée, en tout cas, Nadine.
04:51 - C'est ça, non ?
04:52 - Je suis passionnée de cuisine, tout en n'aimant pas cuisiner.
04:55 Mais comme j'aime bien manger et que j'aime beaucoup de...
04:58 C'est un frère qui est chef cuisinier, qui a été chef cuisinier,
05:01 maintenant qu'il est à la retraite.
05:02 J'aime beaucoup cuisiner, donc je lui ai des choses.
05:05 Et là, je vous en fais une nouvelle, aux carottes.
05:06 - Merci.
05:07 Et bien, vous nous rappellerez pour d'autres recettes.
05:09 - Bah oui, mais oui.
05:10 - A bientôt, Nadine.
05:11 - Merci.
05:12 - Merci pour votre appel, bonne journée.
05:13 - Au revoir.
05:14 - Alors, une tarte Tatin aux carottes, une tarte Tatin aux cerises,
05:17 c'est pas une hérésie, ça, ça passe, Xavier Castaner ?
05:20 - Bien sûr, puisque aujourd'hui, toute la cuisine renversée,
05:23 on appelle ça Tatin, façon Tatin, en fait.
05:25 C'est devenu...
05:26 - C'est concept.
05:27 - Oui, voilà.
05:28 Et puis c'est dans le langage courant aujourd'hui, donc c'est formidable.
05:29 - Et alors justement, on va revenir sur votre documentaire,
05:32 parce que moi, j'ai envie de savoir, c'est quoi la preuve ultime,
05:34 la preuve finalement, qui montre qu'elle vient bien,
05:37 de la mode Beuvron, cette tarte Tatin ?
05:39 - On a fait une découverte intéressante.
05:42 Claude Monet, le peintre, en 1906 et en 1907,
05:48 s'est déplacé à la mode Beuvron pour déguster la tarte Tatin.
05:51 Claude Monet, c'est un gastronome avant tout,
05:54 et il est venu donc jusqu'à la mode de Giverny,
05:57 et on a un courrier où il raconte, enfin son épouse raconte le périple
06:02 de Giverny à la mode Beuvron et la dégustation de la tarte Tatin.
06:06 Donc ça veut dire plein de choses.
06:08 On a récupéré déjà la recette, on va dire, originale de la tarte Tatin,
06:12 via Claude Monet, et puis la deuxième chose,
06:14 c'est que les sœurs Tatin étaient connues de leur vivant.
06:17 Et ça, pour nous, c'est très important.
06:18 - Elles avaient déjà une renommée, puisque Claude Monet est venu les voir en fait.
06:21 - Exactement. Claude Monet les a côtoyés,
06:24 il est venu manger dans l'établissement, mais comme beaucoup de ministres,
06:27 on s'est aperçu qu'il y avait beaucoup de ministres
06:28 qui étaient passés par l'hôtel Tatin,
06:30 un président de la République, mais on n'a pas encore le nom officiel,
06:34 parce que c'était une visite privée d'un président de la République à l'époque.
06:37 Mais voilà, les sœurs Tatin étaient...
06:39 Il y a beaucoup d'articles aussi, on a découvert des articles.
06:42 Il y a la première femme pilote de course automobile
06:46 qui raconte son périple chez les sœurs Tatin.
06:48 Elle est venue avec sa voiture, elle est venue manger aussi, etc.
06:51 Donc voilà, c'est important pour nous ça.
06:52 - Et à travers ces écrits, est-ce que vous avez réussi
06:54 à retrouver la recette originelle de ce dessert ?
06:58 - Oui, parce que Claude Monet venant à l'hôtel Tatin,
07:00 dans le courrier indiquant son périple,
07:05 il est écrit qu'il a fait une tarte Tatin de ses mains,
07:09 et a priori sa femme a noté la recette directement des sœurs Tatin.
07:16 Et Claude Monet, il a même été plus loin,
07:18 il a planté des pommiers, reine de Renette, chez lui à Giverny,
07:24 et il a acheté le même four que les sœurs Tatin.
07:26 Donc c'est un orment finalement, qui nous permet de dire
07:30 que la tarte Tatin vient de la mode beurre.
07:32 - C'est une petite victoire ça !
07:36 Est-ce que à travers votre documentaire,
07:37 vous avez réussi à essayer de réhabiliter ces sœurs Tatin,
07:42 Stéphanie et Caroline ?
07:43 - Alors ça c'est une très bonne question.
07:45 Parce qu'en fait les sœurs Tatin, elles sont assez riches.
07:49 Elles ont des fermes, elles ont des maisons,
07:51 elles ont une voiture, elles ont un chauffeur,
07:52 elles ont un appareil photo.
07:54 Et on s'aperçoit que ce qui est dit, cette bévue là,
07:58 qu'on leur attribue cette erreur sur la recette,
08:01 qu'elles auraient retourné la tarte,
08:03 pour nous c'est pas vrai, vraiment, absolument pas.
08:06 C'est-à-dire que c'était des femmes d'affaires.
08:08 On dit que Caroline c'était l'impératrice de la Sologne.
08:11 On a trouvé des documents,
08:13 Caroline prenait une commission sur la vente des propriétés en Sologne.
08:16 Donc c'était déjà un agent immobilier,
08:18 une agente immobilier avant l'heure.
08:20 - C'était des femmes d'affaires en fait,
08:21 qui avaient tout compris et qui avaient inventé cette fameuse tarte Tatin,
08:24 qu'elles ont presque labellisée,
08:26 qui est devenue une renommée internationale.
08:29 Merci beaucoup Xavier Gaselin d'être venu nous expliquer l'histoire de la tarte Tatin.
08:34 On rappelle le nom de votre documentaire,
08:36 "La renversante histoire de la tarte Tatin".
08:39 Merci beaucoup et bonne journée.
08:40 - Merci.
08:40 - A bientôt.
08:41 Puis quand vous avez trouvé le nom du président de la République,
08:43 qu'on a mangé une chez elle, vous revenez nous voir.
08:45 - Avec plaisir.
08:46 - Merci beaucoup à vous deux.

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