MATÉ, MATCHA & BUBBLE-TEA : LE MEILLEUR ET LE PIRE DU THÉ (sauf que...)
Le thé maté, le matcha ou encore le bubble-tea ou boba, vous entendez parler de ces boissons depuis quelque temps. Le maté est consommé par de nombreux sportifs, le matcha séduit les amateurs de thé et le bubble-tea plaît beaucoup aux adolescents et jeunes adultes. Quelles sont les vertus du maté et du matcha, vous allez découvrir leurs avantages en tant que stimulants, antioxydants... Pour le bubble-tea ou boba, c'est une autre histoire, c'est un produit composé dont l'intérêt nutritionnel est à interroger et la composition à surveiller. Maté, matcha et bubble-tea, vous allez tout savoir sur le meilleur et le pire des produits à base de thé.
Transcript
00:00 Aujourd'hui les amis, on parle du maté, du matcha et du bubble tea
00:03 qui sont des boissons devenues à la mode.
00:05 Vous me posez plein de questions là-dessus, je vais essayer de vous répondre.
00:08 Bienvenue sur la chaîne Jean-Michel Cohen,
00:09 la chaîne où on ne parle que de nutrition
00:11 et où on ne vous raconte jamais de salade.
00:13 Ça fait partie de ces boissons qui arrivent par moment,
00:26 qui peuvent être intéressantes, c'est pour ça que j'ai plaisir à en parler,
00:29 mais aussi parce que vous me sollicitez pour savoir ce qu'il y a là-dedans.
00:32 Maté, on en parle tout le temps, le matcha, pareil, on en parle tout le temps
00:36 et le bubble tea, c'est devenu très à la mode,
00:38 notamment pour les adolescents et bien sûr les adultes vont y arriver.
00:43 Le maté, ce n'est pas dur à retenir.
00:45 Le maté, ce n'est pas du thé.
00:47 C'est comme un slogan, mais en fait, c'est vrai.
00:49 Le maté, ce sont des feuilles qui proviennent d'un arbre
00:52 et qu'on va traiter à la façon du thé.
00:54 C'est un arbuste qui vient d'Amérique du Sud.
00:57 Il avait un surnom original, on l'appelait le thé des jésuites.
01:00 En fait, les feuilles, on les fait sécher et ensuite, on les passe près du feu.
01:05 Donc, on les donne de telle façon à ce qu'elles soient légèrement fumées.
01:09 Et après, ça fait une boisson qu'on va infuser à la façon du thé
01:13 et qui va donner une espèce d'infusion agréable à boire ou pas agréable,
01:18 selon qu'on ait envie ou non.
01:19 Ça ressemble beaucoup plus sur le plan de la composition,
01:21 de la composition fine, nutritionnelle au chocolat,
01:24 puisqu'on trouve dedans caféine, théophylline et théobromine.
01:29 En fait, ce sont les trois substances
01:31 qu'on retrouve régulièrement à l'intérieur du chocolat.
01:33 La caféine, ça a un effet booster.
01:36 Je vous ramène à la vidéo que j'ai faite sur le café.
01:38 Donc, c'est un stimulant intellectuel.
01:40 Ça améliore la contraction musculaire.
01:44 Ça permet la concentration.
01:45 Donc, c'est plutôt un beau produit.
01:47 Et en plus, vous n'en aurez jamais suffisamment
01:49 pour avoir des incidents liés à la caféine.
01:52 La théophylline et la théobromine, d'ailleurs,
01:54 la théobromine, vous savez que c'est une substance
01:56 qui a été à un moment donné utilisée
01:59 quand on proposait des traitements anticellulites.
02:01 La théophylline et la théobromine,
02:03 ce sont des substances, on appelle ça des basques antiques.
02:06 Ce sont des substances qui ont des propriétés énergétisantes.
02:09 Donc, c'est plutôt pas mal.
02:11 Il y a plein de gens qui consomment du maté.
02:13 Petit clin d'œil, notre champion du monde, Antoine Griezmann,
02:16 il parait qu'il fonctionne comaté.
02:18 C'est parce que ça donnerait une excitation musculaire.
02:21 Je viens de vous donner l'explication.
02:23 Caféine, théophylline, théobromine, c'est pas un dopant.
02:26 En plus, il y a un autre caractère à ce produit.
02:29 Vous savez, on a maintenant une méthode
02:31 pour apprécier le contenu en antioxydants d'un produit.
02:35 Ça s'appelle le SCORE-ORAC.
02:37 Bon, on y croit ou on n'y croit pas,
02:38 mais il a un score qui est égal à 1 007 ans, ce qui est pas mal.
02:41 Donc, ça veut dire que c'est un produit
02:42 qui contient beaucoup d'antioxydants.
02:44 Ça se boit comme n'importe quelle infusion.
02:46 Vous préparez ça, vous achetez les feuilles de maté,
02:48 vous mettez de l'eau pas trop bouillante,
02:50 mais quand même très chaude, et vous buvez ça.
02:53 Le petit voisin du maté, ça s'appelle le matcha.
02:56 Alors, le matcha, c'est autre chose.
02:58 Vous voyez, ça, c'est un petit outil extrêmement délicat.
03:01 En fait, le matcha, c'est de la poudre de thé.
03:05 Le matcha, on s'en sert surtout pour faire des cérémonies spéciales.
03:10 Ça veut dire qu'en fait, c'est de la poudre de thé.
03:12 Vous pouvez prendre du thé vert ou du thé noir.
03:15 En général, c'est plutôt au thé noir.
03:17 Mais en tout cas, il faut qu'il soit séché et passé en poudre.
03:20 La particularité du matcha, c'est qu'en fait, vous voyez ce petit instrument délicat.
03:25 C'est qu'une fois que vous avez mis la poudre dans l'eau,
03:28 normalement, vous attendez qu'elle se mélange avec de l'eau, toujours de l'eau tiède,
03:32 et vous devez fouetter avec ce petit outil.
03:36 Je remercie d'ailleurs Anna Taé qui m'a offert ça avec le thé,
03:40 mais en fait, c'est surtout ça qui était intéressant à montrer.
03:42 Et vous fouettez le thé, bien sûr pour que ça se mélange,
03:45 mais jusqu'à ce que ça fasse de la mousse.
03:48 Donc il y a un cérémonial du matcha qui est un joli cérémonial,
03:52 mais en même temps, ça n'altère pas les propriétés de ce produit
03:56 qui là, cette fois-ci, est réellement du thé.
03:59 D'abord, les antioxydants.
04:03 Alors, un peu moins, un score un peu moins fort que le maté,
04:06 mais quand même très fort, 1350.
04:09 Ensuite, ça contient du zinc, de la vitamine C, du potassium,
04:14 et ça contient surtout 75 mg de caféine.
04:19 Ça veut dire que c'est deux fois moins que le café à peu près,
04:21 mais c'est quand même vachement important,
04:23 donc on a quand même l'impact de la caféine contenue dans le thé,
04:27 dans ce type de produit.
04:29 Je rappelle quand même que chaque fois que je vous parle de ces produits,
04:32 pour le maté tout à l'heure, théobromine, caféine, théophylline,
04:36 c'est l'activité intellectuelle qui est stimulée,
04:39 l'activité musculaire, le niveau de concentration
04:42 et une certaine forme d'énergie que ça peut donner.
04:45 Mais on l'aura tout autant avec le matcha,
04:47 simplement parce que le matcha, c'est du thé pur,
04:50 et donc, comme c'est du thé pur, il a toutes les propriétés du thé,
04:53 je vous le redis à chaque fois,
04:54 allez voir la vidéo que je vous ai faite sur le thé.
04:56 Donc, deux boissons relativement intéressantes
04:59 qui sont des alternatives peut-être au café traditionnel
05:04 ou des alternatives à des boissons qu'on peut prendre dans la journée.
05:07 Moi, j'ai une petite préférence pour les deux, maté-matcha.
05:10 Le matcha, c'est marrant parce qu'il y a cette cérémonie
05:13 qui est psychologiquement intéressante
05:16 parce qu'on s'intéresse à ce qu'on mange
05:18 et moi, j'ai besoin qu'on se concentre sur ce qu'on boit ou ce qu'on mange.
05:21 Et le maté, c'est intéressant parce qu'il a vraiment des propriétés nutritionnelles.
05:24 Donc, bravo, si vous les consommez, bravo.
05:27 On va aborder du lourd maintenant, les amis.
05:29 Le bubble tea, moi, je l'ai connu en me baladant dans des pays étrangers
05:35 où je voyais des magasins extrêmement riches en couleurs.
05:39 Devant les quais, il y avait plein de gens qui faisaient la queue
05:42 de préférence des populations jeunes adolescents ou jeunes adultes.
05:46 Mettons que l'âge, c'était entre 14 ans et 30 ans.
05:49 Mais bon, ça m'a alerté.
05:51 C'était particulier parce que les magasins étaient hyper colorés,
05:55 un peu façon manga japonais.
05:57 Donc, j'ai eu la curiosité de savoir ce que c'était
05:59 et donc, je me suis fait expliquer la composition.
06:02 En fait, la composition, elle est assez simple.
06:04 Vous prenez du thé.
06:06 Donc, c'est un thé liquide, donc vous le mettez dans l'eau.
06:09 Vous mettez du thé.
06:10 Alors, ça peut être du thé vert.
06:12 Ça peut être n'importe quel thé en réalité.
06:14 Dans ce thé, vous allez rajouter ce qui fait la caractéristique du bubble tea,
06:18 des petites perles, comme des petites billes, des perles.
06:21 Et en fait, ces perles, elles peuvent être de deux natures
06:24 et d'une troisième qui n'est pas bien.
06:26 Première nature, à l'origine, c'était les perles de fruits.
06:29 C'est plutôt sympa.
06:30 Du thé avec des perles de fruits, moi, je trouve ça plutôt sympa.
06:33 Ça a changé récemment et c'est devenu des perles de tapioca.
06:36 Vous savez ce que c'est que le tapioca ?
06:38 Le tapioca, c'est en fait la poudre de manioc qu'on retravaille différemment
06:42 pour en faire une substance qu'on peut présenter sous forme de petites billes, etc.
06:46 Petit arrêt sur le manioca.
06:48 Le manioca, c'est une forme de produit céréalier.
06:51 C'est un tubercule, mais en fait, il a une valeur calorique d'environ 360 calories pour 100 grammes
06:56 et il a à peu près entre 65 et 70 % de glucides à l'intérieur.
07:00 Des glucides qu'on aime bien puisque ce sont des amidons en général.
07:03 Donc, c'est des glucides complexes.
07:05 La perle de tapioca, ce n'est pas la même chose.
07:07 Elle est faite à partir du manioc, mais pour obtenir l'effet perle de tapioca,
07:10 on rajoute du sucre.
07:11 Ce n'est pas la mère à boire non plus.
07:13 Contrairement à ce que j'ai lu dans certains endroits,
07:15 c'est 3,7 grammes de sucre pour 100 grammes de perles de tapioca.
07:22 En général, ils en mettent 50 grammes.
07:24 Donc, je reviens à nos perles.
07:25 Vous avez deux possibilités.
07:26 La perle de fruits, c'est sympa.
07:27 C'est des fruits qui sont à l'intérieur.
07:28 À la limite, tout le monde est libre de mettre un bout de poire,
07:31 un bout d'pomme, un bout d'abricot dans son thé.
07:33 La deuxième possibilité, c'est qu'on met ses perles de tapioca.
07:35 Les perles de tapioca sont un peu sucrées.
07:38 Ils en mettent 50 grammes.
07:39 Ils disent qu'il y a beaucoup de sucre,
07:41 mais en fait, ils confondent glucides et sucre ajouté.
07:44 Donc, il y a un peu de sucre dedans, mais ce sont des sucres complexes.
07:48 Ce n'est pas si grave que ça.
07:49 Mais après, vous avez d'autres choix.
07:50 Le sucre, en général, provient d'autres choses dans les bubble teas.
07:54 C'est que pour enlever le goût amer du thé en général,
07:58 on met du sucre, du sirop, du miel.
08:00 En fait, on met un édulcorant, quel qu'il soit,
08:02 et ça lui donne un goût sucré.
08:04 Et après, on starbuckise le bubble tea.
08:08 Nouvelle expression française, starbuckiser le bubble tea.
08:12 On starbuckise le bubble tea parce qu'on peut lui rajouter du lait à l'intérieur,
08:15 du lait entier, du lait crémé.
08:18 On pourrait même rajouter de la crème fraîche, je me dis, après tout.
08:21 Ou du lait concentré. Il y en a encore qui consomment ça.
08:24 Et ça vous donne une boisson, genre, c'est plus du café au lait,
08:27 c'est du thé au lait avec des perles de tapioca à l'intérieur.
08:31 Bon, je n'ai jamais essayé le café au lait avec des perles de tapioca à l'intérieur,
08:35 mais à la limite, on pourrait imaginer ce genre de choses.
08:38 Au bout du compte, ça donne une boisson qui est assez sucrée,
08:41 mais essentiellement à cause du sucre,
08:43 avec un peu de sucre lent contenu sous forme de tapioca.
08:47 Mais il y a un problème, c'est que de temps en temps, maintenant,
08:49 pour remplacer les perles de tapioca, parce que c'est un aliment,
08:52 ce n'est pas gratos, etc.,
08:53 ils remplacent les perles de tapioca par des perles de gélatine.
08:56 Et là, ça dénature le produit. Pourquoi ?
08:59 Parce que la perle de gélatine, d'abord, c'est de la gélatine.
09:02 Ce n'est plus la même chose qu'une protéine,
09:04 mais ça peut être un peu compliqué d'absorber des perles de gélatine
09:07 et de faire une fausse route.
09:09 Et deuxièmement, ces perles de gélatine,
09:11 elles sont souvent l'objet de produits d'aliments transformés,
09:14 donc on ne sait pas quels sont les additifs et les colorants qui sont utilisés.
09:18 Et le problème des bubble tea, c'est que si vous prenez un bubble tea original,
09:21 tout va bien.
09:22 Si vous prenez un bubble tea coloré,
09:24 et c'est d'autant plus facile à faire avec des perles de gélatine,
09:28 alors là, vous tombez dans le produit transformé,
09:30 c'est-à-dire le produit qu'on aime le moins possible.
09:32 Résultat, ça sert sous forme de gobelets de 500 millilitres.
09:36 Bon problème, parce que même si vous ne mettez pas trop de sucre,
09:39 quand vous en prenez un demi-litre, ça fera sûrement beaucoup de sucre.
09:42 Il y a un gars sur le web qui raconte qu'un bubble tea,
09:45 ça peut aller jusqu'à 390 calories,
09:48 parce qu'il y a 90 grammes de sucre,
09:51 et ça peut aller jusqu'à 390 calories.
09:53 Je ne suis pas sûr que ce soit vrai.
09:54 Et s'il n'a pas confondu les glucides avec les sucres ajoutés du tapioca,
09:58 c'est à mon avis le sucre, le sirop et le miel,
10:01 donc il semblerait que 100 millilitres de bubble tea,
10:05 d'après ce site, ça vaudrait 116 calories,
10:08 donc 500 millilitres pour les bubble tea boba,
10:11 ça vaudrait grosso modo 500 calories.
10:14 Je ne suis pas sûr que ça soit exact.
10:15 Je vous le dis, allez vérifier vous-même.
10:17 Donc grosso modo, moi, c'est une boisson que je mettrai à l'écart
10:20 ou que je ferai moi-même.
10:22 Je peux acheter des perles de tapioca, ça s'achète en supermarché.
10:25 Je ferai du thé, je mets un faux sucre, par exemple,
10:28 pour le rendre diététique, et je mets des petites perles de tapioca,
10:31 et si je veux, je mets du lait.
10:32 Voilà, c'est le produit à la mode du moment.
10:34 Est-ce que ça va durer ? Je ne pense pas.
10:36 Mais c'était bon que vous le sachiez.
10:38 En tout cas, regardez bien dans les magasins et vérifiez bien les ingrédients.
10:42 Quand vous le commandez, ça peut se prendre froid ou chaud, décidez à vous.
10:45 Voilà ce que j'avais à vous raconter aujourd'hui.
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10:49 vous faites des commentaires, vous me proposez des vidéos.
10:51 Et moi, je vous dis à bientôt, les amis !
10:54 [Musique]
11:04 [Silence]