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00:00 Aujourd'hui on va se faire une recette de porc au caramel, une de mes recettes préférées.
00:03 Et comme d'habitude, les recettes asiatiques, y'a rien de plus simple, tout est dans la
00:06 marinade et les assaisonnements.
00:08 Pour commencer, j'ai décidé de récupérer un rôti de porc dans les chines et de le
00:11 tailler en très gros morceaux.
00:13 Donc je commence par faire des grosses tranches et après je vais les tailler en deux dans
00:16 la longueur et en gros dés.
00:17 On débarrasse notre viande sur le côté et on va pouvoir s'attaquer à nos gousses
00:20 d'ail, on les épluche.
00:22 On fait exactement pareil avec un beau morceau de gingembre.
00:24 Et une fois qu'il est séparé de sa peau, on va pouvoir récupérer un grand récipient
00:27 dans lequel on va mettre toute notre viande et on va venir râper notre gingembre et écraser
00:31 nos gousses d'ail.
00:32 L'ail et gingembre, j'aurais beau le répéter un milliard de fois, mais c'est un assaisonnement
00:35 parfait pour les viandes.
00:36 Derrière on ajoute une bonne lampée de nyok mam, de sauce soja et de sirop d'érable.
00:40 Quelques gouttes de mirin pour donner du corps à notre marinade.
00:43 Et on va venir imprégner notre viande avec toute la marinade.
00:45 On réserve ça au frais pendant une trentaine de minutes, vous pouvez laisser même deux
00:48 heures, c'est très bien.
00:49 Et vu qu'on a pas le temps, on passe directement à notre caramel avec du sucre blanc et un
00:52 peu d'eau pour éviter que ça brûle dans notre dos.
00:54 On monte à ébullition, on va évaporer toute l'eau et il va nous rester plus que le sucre
00:58 qui va former un beau caramel.
00:59 On n'hésite pas à pousser notre caramel assez loin et derrière on va directement balancer
01:03 notre viande.
01:04 Faites vraiment attention, le caramel ça brûle très fort et ça reste approché à
01:07 la peau quand ça vous touche.
01:08 On rajoute le reste de notre marinade juste après, un petit peu d'eau à hauteur et on
01:11 va monter à ébullition et laisser couvert pendant deux heures.
01:14 Une fois que votre viande se détache d'elle-même, on va rajouter du lait de coco.
01:17 Ça c'est un petit plus, j'avoue que de base j'aime pas trop le lait de coco, mais dans
01:20 ce genre de plat, je trouve que ça fait vraiment son effet.
01:22 On laisse réduire légèrement notre sauce, on décante notre viande et on va récupérer
01:26 notre sauce pour la passer au chinois et à mine.
01:28 Évidemment tout ce qui reste dans le chinois, on va le récupérer dans notre viande, on
01:31 jette rien et on continue la réduction de notre sauce jusqu'à avoir quelque chose de
01:34 licoreux.
01:35 On finit par la monter au beurre et une fois qu'on a une sauce bien ronde et bien brillante,
01:39 on peut passer au dressage.
01:40 Le porc au caramel, je vous le conseille avec un beau riz blanc rond qui va venir absorber
01:43 la sauce et se marier parfaitement avec notre porc.
01:45 Maintenant que vous savez tout, il ne vous reste plus qu'à déguster cette petite dinguerie.
01:48 C'est sûr que c'est une masterclass et ça déchire donc écoute bien parce que...