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00:00 Cet épisode gourmand vous est proposé par Parmigiano Reggiano, le véritable parmesan.
00:05 Les courges, comment les cuisiner à l'italienne ? Elles sont joufflues, dodues, girondes,
00:25 ovales, oblongues, en forme de toupie ou un peu aplatie, tantôt dorées, tantôt blanches,
00:31 mais aussi vertes et bleutées, et le plus souvent jaunes-orangers.
00:35 Que leur peau soit lisse, côtelée, striée ou bien bosclée, sans elle l'hiver et même
00:41 l'automne seraient bien monotones.
00:43 On les avait oubliées quand on est un obscur rôle de lanterne, et puis, il y a une dizaine
00:49 d'années, elles ont fait leur grand retour sur nos marchés.
00:52 Je suis Alessandra Pierini, je suis née à Gênes en Italie.
00:56 Journaliste et autrice culinaire, j'ai deux grandes passions, la gastronomie et les bons
01:02 produits.
01:03 J'ai été restauratrice et épicière, toujours animée par mon envie de transmettre mes découvertes.
01:09 Vous l'avez deviné, aujourd'hui c'est des courges dont nous allons parler.
01:13 Potiron, potimarron, citrouille, pâtidou, batternote, squash, on ne saurait toutes les
01:22 nommer.
01:23 La grande et joyeuse famille des Curcubitaceae compte plusieurs centaines d'espèces.
01:28 Facile à cultiver, facile à conserver, saine, nourrissante, les courges sont appréciées
01:35 pour leur polyvalence dans nos recettes.
01:37 On en mange la chair, le plus souvent douce et légèrement sucrée, mais aussi parfois
01:42 la peau, si elle est suffisamment fine, même les pépins, que l'on peut toaster avec
01:47 des épices pour en faire une gourmandise à grignoter.
01:51 Le mot courge vient du latin cucurbita, en Italie on l'appelle le zucca et c'est
01:57 une véritable star.
01:58 Le must, c'est la zucca mantovana, la courge de Mantoue dans la région de Lombardie,
02:04 une courge plutôt ronde, légèrement aplatie, de couleur gris-vert.
02:08 Sa chair jaune-oranger, très tendre, est agréablement sucrée.
02:12 On s'en régale du mois d'octobre jusqu'au mois de février.
02:15 Le grain classique, ce sont les tortelli di zucca, des raviolis typiques du nord de
02:26 l'Italie.
02:27 Une vraie gourmandise sucrée-salée, puisqu'ils sont farcis non seulement avec de la courge
02:32 de mantoue, mais aussi avec du parmesan râpé, des morceaux de biscuits secs aux amandes,
02:37 des amaretti et de la mostarda mantovana, constituée de fruits confits avec des graines
02:43 de moutarde.
02:44 Et pour pousser la gourmandise jusqu'au bout, on les assaisonne avec du beurre dans lequel
02:49 on aura fait fondre une bonne dose de parmesan région râpé et parfumé à la sauge.
02:55 C'est juste délicieux !
02:57 Et parce qu'on ne peut pas toujours prendre le temps de préparer les tortelli maison
03:03 et que la courge de mantoue n'est pas disponible partout, je vous propose d'utiliser tout
03:08 simplement le potiron ou le potimarron pour cuisiner en vélouté ou en gratin.
03:14 Il n'y a qu'à le peler et les pépiner avant de le couper en gros morceaux et de
03:25 le faire cuire à la vapeur par exemple pendant une dizaine de minutes.
03:29 Dans le cas d'un gratin, on écrasera les morceaux dans un plat et on ajoutera un peu
03:35 de crème et surtout du parmesan râpé pour l'onctuosité mais aussi pour épicer.
03:41 Je recommande un parmigiano-reggiano affiné entre 18 et 24 mois qui exprimera bien son
03:48 caractère.
03:49 Il va servir d'épices autant que de lions et apporter des notes prononcées de bouillon,
03:55 de viande cuisinée, de noix de muscade, une touche délicieusement poivrée qui vient
04:01 balancer la douceur de la courge et il n'y a plus qu'à en fourner.
04:05 C'est un repas qui se prépare facilement et qui vous transporte aussitôt dans les
04:11 plaines fertiles entre la Lombardie et l'Emilie-Romagne, le berceau d'excellents produits italiens.
04:18 Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter buon appetito !
04:21 Si vous avez aimé cet épisode, retrouvez plus de recettes d'Alessandra Pierini dans
04:29 Sexy Veggie, spéciale Italie.
04:30 [Musique]