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00:00 Le saviez-vous ? La courgette vient de loin.
00:02 Elle a été rapportée du Nouveau Monde,
00:04 dans les cales des navires des conquistadors.
00:06 Elle est originaire du Mexique.
00:08 La courgette, est-ce qu'il faut l'éplucher ?
00:10 Alors non, pourquoi ?
00:12 Parce que la courgette possède beaucoup de bienfaits nutritionnels,
00:14 essentiellement contenus dans la peau.
00:16 Comment éviter qu'elle ne dégorge trop d'eau ?
00:18 C'est un légume qui, quand on le cuit,
00:20 rend son jus et détrempe les fonds de tarte
00:22 et les gratins. L'astuce pour éviter
00:24 les dégâts des eaux culinaires,
00:26 faites-les revenir brièvement à la poêle dans un filet d'huile d'olive.
00:28 Comment faire quand elle est molle ?
00:30 Déjà, pourquoi la courgette devient molle ?
00:32 Parce qu'elle est vieille et mal conservée.
00:34 Toute ressemblance avec une personne existante
00:36 est purement fortuite.
00:38 On vous blâme pas, ça arrive même au meilleur.
00:40 Cela dit, ça pose deux problèmes.
00:42 1) La texture.
00:44 Parce que la courgette, c'est bon quand c'est ferme.
00:46 Et 2) L'amertume.
00:48 Car la courgette s'aigrit en vieillissant.
00:50 La courgette, plus c'est gros,
00:52 plus c'est bon ?
00:54 Bah non, pas cette fois.
00:56 Au total, votre instinct vous attire peut-être
00:58 vers les plus gros spécimens.
01:00 Et pourtant, la courgette va vous ramener
01:02 à une toute autre réalité.
01:04 Car qu'elle soit ronde, longue, verte
01:06 ou jaune, ce sont toujours les plus petites
01:08 qui sont les meilleures.
01:10 Et oui, celles qui vous séduiront
01:12 par leur format XL vous décevront rapidement
01:14 par leur chair fadasse,
01:16 qui manque de tenue à la cuisson.
01:18 Tandis qu'une petite courgette, bien ferme et menue,
01:20 se mangera toute entière,
01:22 de sa peau fine jusqu'à son cœur tendre.
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