Chocolat aux protéines, poudre de protéines aromatisée à la vanille, yoghourt protéiné, protéines véganes… Les étalages regorgent de produits alimentaires enrichis en protéines.
Mais de quoi parle-t-on vraiment? C'est le sujet de ce nouvel épisode de PopScience, réalisé avec l'Institut suisse de bioinformatique.
Mais de quoi parle-t-on vraiment? C'est le sujet de ce nouvel épisode de PopScience, réalisé avec l'Institut suisse de bioinformatique.
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00:00 chocolat en protéines, poudre de protéines à la vanille, yogourt protéiné, protéines veganes...
00:04 Les étalages sont pleins de produits alimentaires enrichis en protéines.
00:07 Mais de quoi s'agit-il vraiment ?
00:08 PAP science !
00:10 Les protéines, ce sont comme des petites machines moléculaires.
00:12 Elles sont présentes dans tous les organismes.
00:14 Des virus aux bactéries, en passant par les vaches, les champignons, les salades, et nous, les êtres humains.
00:19 Wouhou !
00:20 Dans notre corps, elles ne sont pas que dans nos muscles.
00:22 Elles ne vont pas forcément nous transformer en bodybuilders.
00:25 En fait, elles sont partout.
00:26 Elles sont indispensables à la vie et sont capables de faire des choses parfois surprenantes.
00:30 Ce sont elles qui permettent à une uciole d'émettre de la lumière
00:33 et ce sont elles également qui permettent à vos yeux de l'apercevoir.
00:36 Pour faire simple, les protéines, c'est un peu comme des assemblages de petits blocs de Lego.
00:40 Selon les protéines, entre 2 et 35 000 blocs sont assemblés linéairement les uns après les autres,
00:46 selon un ordre défini par l'information génétique.
00:49 Dans le monde des protéines, contrairement au Lego, il existe seulement 20 blocs différents,
00:53 20 acides aminés différents, que les biologistes symbolisent par les lettres G, E, N, I, A, L, etc.
01:00 Revenons à nos protéines alimentaires.
01:02 Quand vous mangez un steak de bœuf, vous allez manger beaucoup, beaucoup, beaucoup de protéines différentes.
01:07 La fameuse ATP synthase qui produit de l'énergie,
01:09 une protéine appelée hémoglobine qui transporte l'oxygène dans le sang,
01:13 et surtout, beaucoup de protéines myosines et actines,
01:15 des protéines qui jouent un rôle fondamental dans la contraction des muscles
01:18 et qui étaient très utiles à la vache pour galoper dans les prés.
01:21 Des protéines, il y en a dans tous les aliments.
01:23 Les pâtes, le riz, et aussi les légumes comme la salade.
01:26 Par contre, quand vous mangez une feuille de salade, vous allez aussi manger beaucoup de protéines différentes.
01:30 Toujours la fameuse ATP synthase, mais en particulier de la protéine Rubisco,
01:34 celle qui capte le CO2 pour la photosynthèse.
01:36 D'ailleurs, la Rubisco, c'est la protéine la plus abondante sur notre planète.
01:40 Et quant aux poudres de protéines, la fameuse protéine whey par exemple,
01:43 elles contiennent souvent un mélange de protéines.
01:45 Les protéines lactalbumines ou immunoglobulines extraitent du petit lait.
01:48 De la vitélogénine, une protéine présente en grande quantité dans le blanc d'œuf,
01:52 ou les glycénines, des protéines abondantes dans les graines de soja.
01:55 Bon, avec 100 g de feuilles de salade, vous avalez évidemment une moins grande quantité de protéines
02:00 qu'avec 100 g de steak ou 100 g de protéines whey,
02:02 car il y a beaucoup d'eau dans les feuilles de salade.
02:04 Quand vous mangez des protéines comme la protéine myosine présente dans votre steak,
02:07 ou la protéine Rubisco de votre salade,
02:09 elles vont être digérées dans votre estomac et votre intestin grêle.
02:12 Les acides aminés qui les composent, rappelez-vous, les petits blocs de Lego, vont être libérés.
02:16 Ces acides aminés seront ensuite réutilisés par notre corps
02:20 pour fabriquer d'autres protéines selon nos besoins.
02:22 Des protéines kératines pour nos cheveux,
02:24 du collagène pour notre peau,
02:25 des protéines immunoglobulines pour se battre contre les virus ou même le cancer.
02:30 Notre organisme n'est capable de fabriquer que 11 acides aminés sur les 20 existants.
02:34 Pour les 9 autres, on a besoin de les obtenir grâce aux aliments.
02:37 C'est pour cela qu'il est important de manger équilibré avec des protéines d'origine différente,
02:42 pour toujours avoir un stock suffisant des 20 acides aminés
02:44 nécessaires à la construction, acide aminé après acide aminé,
02:47 de toutes les protéines dont on a besoin.
02:49 Lego a toujours raison.
02:50 Dans notre corps, on estime qu'il y a plus d'un million de protéines différentes
02:54 qui assurent ensemble des milliers de fonctions.
02:56 Et plusieurs centaines ou milliers de copies de la même protéine sont parfois nécessaires.
03:00 Oh oui, ça va être répétitif !
03:01 Par exemple, un seul globule rouge contiendrait 250 millions de protéines hémoglobines.
03:06 Une alimentation saine apporte suffisamment de protéines
03:09 et donc d'acides aminés à notre organisme.
03:10 Pas besoin d'en rajouter !
03:11 [Musique]