Métier insolite : Alexis est sommelier... d'eau
"C'est comme le vin, je vais faire aussi une première bouche." Alexis Durand est sommelier d'eau. Pour neo, il relève le défi de reconnaître 5 eaux à l'aveugle.
Category
😹
FunTranscript
00:00 Première bouche.
00:01 Bonjour, je m'appelle Alexis Durand.
00:07 Je fais un métier un peu particulier.
00:08 Je suis sommelier d'eau.
00:10 Le métier de sommelier d'eau, il n'est pas connu du tout.
00:12 Et soit je suis considéré comme un extraterrestre, soit comme un imposteur.
00:17 L'eau, c'est quand même la base de tout.
00:18 Et aujourd'hui, je vais relever le défi de Néo, déguster cinq eaux à l'aveugle.
00:21 Théoriquement, l'eau, elle doit être transparente, cristalline.
00:25 En tout cas, c'est ce qu'il faut espérer.
00:27 Sinon, il y a un petit souci.
00:28 Et ensuite, pareil pour le nez, l'eau n'a pas d'odeur quand c'est embouteillé.
00:31 Par contre, quand vous allez à la source, effectivement,
00:34 peut-être que vous avez déjà eu cette expérience des eaux thermales, par exemple,
00:38 où ça sent très fort le soufre, un peu l'oeuf pourri.
00:40 Par contre, quand on le met en bouteille, s'il y a une odeur, fuyons !
00:43 Ensuite, c'est comme le vin.
00:46 Je vais faire aussi une première bouche et ensuite la deuxième bouche
00:49 pour essayer d'en savoir un peu plus.
00:50 Dans l'eau, ce qu'on va essayer de chercher, c'est vraiment tout ce qui est les minéraux.
00:58 Le sodium, le sel, le calcium, où là, ça va être un peu la dureté, la sécheresse,
01:02 et le magnésium.
01:03 Le magnésium va apporter un petit goût un peu doux, doucereux, etc.
01:07 Là, j'ai...
01:10 C'est possible que ce soit...
01:13 Je pense que c'est une eau naturelle.
01:14 Elle est assez fraîche comme eau, donc c'est plutôt une eau de montagne.
01:17 Ça doit être une eau...
01:18 Soit des Alpes, des Pyrénées, je ne sais pas trop.
01:20 Il y a un petit goût qui vient me perturber la fin de bouche.
01:24 C'est surtout ça.
01:25 Ça doit être quelque chose comme Evian, Vittel ou...
01:30 Qu'est-ce qu'on peut retrouver sur les tables ?
01:32 Peut-être Volvic, des eaux un peu comme ça, un peu très consensuelles.
01:36 Pour moi, c'est une eau minérale.
01:37 Oui, donc je vous suis trompé, c'est l'eau de Montarché,
01:42 qui est une eau minérale naturelle, en fait, mais pas qualifiée en tant que telle.
01:45 Donc du coup, je me rattrape comme on peut.
01:48 Effectivement, c'est une eau de source du mont de Forêt,
01:51 pas très loin de Saint-Etienne.
01:53 Et petit aparté, la différence peut être entre les eaux de source
01:55 et les eaux minérales naturelles.
01:57 Donc on peut faire encore la comparaison avec le vin.
02:00 Dans les vins, on a les AOP, on a les IGP, et après on a les vins de pays.
02:03 Donc du coup, dans les eaux, c'est pareil.
02:05 On a les eaux minérales naturelles, on a les eaux de source,
02:07 et après on a les eaux qui sont traitées, comme l'eau de Rubinet.
02:10 Ce sont les cahiers des charges qui vont déterminer
02:12 si c'est une eau minérale naturelle ou si c'est une eau de source.
02:15 Le deuxième verre, on va déguster à l'aveugle pour Néo.
02:18 [Musique]
02:25 Le goût n'est pas très agréable, en fait.
02:27 Donc pour moi, tout de suite, ce n'est pas une eau naturelle.
02:30 Ça m'étonnerait, en tout cas.
02:32 Je ne bois pas de Rubinet,
02:34 mais pour moi, ce serait un peu ce genre de choses.
02:37 Elle est assez douce,
02:38 mais après, par contre, la fin de bouche, là, c'est du rock.
02:41 C'est-à-dire que là, c'est assez changé, mon palais est totalement sec.
02:44 C'est une catastrophe toujours, la couleur, ça va.
02:47 L'odeur par acquis de conscience.
02:49 C'est une eau qui est assez minéralisée.
02:55 C'est peut-être du magnésium, du calcium.
02:56 J'hésite un peu.
02:57 Les minéraux contenus dans l'eau minérale
02:59 sont absorbables par le corps à plus de 80 %.
03:01 Pour le calcium, par exemple,
03:03 boire de l'eau calcique,
03:05 c'est très bon pour le corps
03:07 et c'est même de temps en temps meilleur que le lait.
03:09 Les eaux gazeuses.
03:11 Ici, on a...
03:12 Et donc, la première chose qu'on peut faire,
03:14 effectivement, c'est comparer les bulles.
03:16 Donc pour dire, est-ce que la bulle est grosse,
03:18 est-ce qu'elle est persistante ?
03:19 Les bulles, c'est aussi par rapport à l'aspérité des verres,
03:22 donc c'est important d'avoir deux verres identiques.
03:24 C'est difficile parce que j'ai vraiment l'impression
03:26 que c'est aussi bien en termes de taille de bulle
03:30 que de persistance gazeuse.
03:33 C'est vraiment, vraiment, vraiment similaire.
03:35 Là, pour le coup, ça va être compliqué.
03:37 Mais tant mieux, c'est ça, on aime le challenge.
03:45 Pour le coup, on a vraiment deux eaux différentes.
03:47 Celle-ci est assez peu minéralisée.
03:50 Le CO2 est un peu...
03:52 bizarre.
03:53 Pas lié au molécule de CO2,
03:55 comme si c'était vraiment du gaz ajouté,
03:56 alors que là, on a vraiment une eau qui est beaucoup plus minéralisée.
04:00 Et le gaz, lui, semble lié aux molécules de gazeuse.
04:03 Ça n'a pas impacté la langue et le palais,
04:05 alors que là, en fait, la langue a été agressée quelque part.
04:09 J'espère pas me tromper, mais pour moi,
04:11 ça, c'est quand même de l'eau avec du gaz ajouté,
04:14 alors que ça, c'est de l'eau avec du gaz naturel.
04:17 Toutes les grandes narques, c'est que du gaz ajouté.
04:19 C'est pour ça que, souvent, quand vous prenez des boissons gazeuses,
04:23 vous avez des remontées, vous faites des gros, des choses comme ça,
04:25 vous vous sentez pas bien.
04:26 Normalement, il est préférable de boire des eaux naturelles
04:29 avec le gaz naturel de la source,
04:31 puisque le gaz se retrouve à l'état naturel
04:34 depuis des millénaires avec l'eau.
04:36 Et donc, le CO2 est lié à l'âge de zone.
04:38 Si vous avez des problèmes de digestion, des choses comme ça,
04:41 vraiment essayez de trouver de l'eau avec beaucoup de sulfate.
04:44 Au lieu d'acheter des médicaments ou des trucs que vous voyez à la télé
04:47 pour soulager, etc., etc., où ça fait pas grand-chose,
04:50 et puis vous l'utilisez en une bouteille,
04:51 et vous allez voir l'effet que ça fait tout de suite.
04:52 C'est vraiment efficace.
04:53 Vraiment, en jouant avec les minéraux,
04:55 on peut améliorer sa santé, son bien-être,
04:57 naturellement, j'ai envie de dire, et pour pas cher,
04:59 parce qu'en fait, mine de rien, l'eau,
05:01 oui, ça a un coût en bouteille,
05:04 mais c'est la santé.
05:05 On est constitué de 70 % d'eau,
05:08 et ne pas faire attention à l'eau qu'on boit,
05:11 c'est ne pas faire attention à soi-même.
05:13 [Musique]