Le Gers, terroir célèbre pour son foie gras, abrite aussi une spécialité inattendue: la gambas tropicale qui, grâce à un éleveur passionné et des étés de plus en plus chauds, prend ses aises au pays du canard.
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00:00 - Alors je te mets 3 kilos. - Ouais.
00:02 - Ça va piquer. - Et alors t'as commencé à les mettre...
00:12 - À la carte ? - Ouais, je les avais sur le menu la semaine dernière.
00:15 - Tu les avais rentrés.
00:28 - On va sortir la bourriche.
00:31 - Moi je suis vraiment engagé sur des productions éthiques et responsables.
00:38 Et moi je suis assez en opposition avec tous les systèmes industriels.
00:42 Donc j'ai voulu proposer sur une espèce emblématique quand même de la consommation,
00:48 qui est pour moi la crevette, qui est importée massivement.
00:51 Plus de 99% des crevettes consommées en France sont importées,
00:55 alors qu'on peut le faire localement.
00:57 Donc c'est vraiment un défi que j'ai voulu faire.
01:00 - On les pose, on va les mettre dans les deux bacs rouges, ok ?
01:05 - De Thaïlande, Vietnam, jusqu'au Bangladesh aussi, le sud de l'Inde.
01:13 - On va les mettre dans les deux bacs rouges.
01:16 - On sort une crevette bleue, nacrée, presque translucide à la chair.
01:39 Des beaux calibres, plutôt très fermes.
01:43 Déjà au dos on le sent, on sent que c'est très ferme,
01:46 on sent que ça a été, j'ai envie de dire, pêché hier, tout juste sorti de l'eau.
01:53 Donc on a quand même un produit d'exception.
01:56 Et nous, moi ici, pour mon restaurant, du moins c'est ce que je recherche.
02:00 - Mais qu'on en ait une, que ce ne soit pas une purée non plus.
02:07 - Là je peux ordonner une cuisson. Ah non, je te fais un truc simple.
02:10 - Le côté proximité et local, c'est génial.
02:19 Pourquoi est-ce que j'irais chercher à 8000 km ce que je peux trouver ici en fait ?
02:23 Il n'y a pas de raison de continuer à aller là-bas,
02:25 même si ce qu'ils font là-bas c'est très bien,
02:27 mais on a beaucoup plus près qui fait aussi bien.
02:31 Hop !
02:32 Sous-titrage ST' 501
02:34 [Bruit de moteur]
02:36 [Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org]