Avec une grande passion pour ces animaux, comment ils sont élevés avec beaucoup de soin pendant plusieurs mois avant d'être transformés (non sans regrets) en merveilleux foies gras, rillettes, confits et autres bonnes choses.
C'est surtout sur le foie gras que nous n'avions que les connaissances habituelles et populaires, qui s'étendaient aux animaux supposés pauvres et torturés.
C'est surtout sur le foie gras que nous n'avions que les connaissances habituelles et populaires, qui s'étendaient aux animaux supposés pauvres et torturés.
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LifestyleTranskript
00:00Je suis producteur de foie gras dans le Périgord depuis 1982, et c'est une histoire familiale
00:17car je me suis installé avec mes parents, alors ça a été quand même une aventure
00:22pour nous parce que le monde agricole n'est pas forcément simple, et puis la production
00:27de foie gras est quelque chose d'abord de particulier, mais qui demande de la précision
00:36et qui demande évidemment de l'attention aux animaux, et j'ose dire qu'il faut aimer
00:43ces animaux, même si effectivement nous allons faire quelque chose d'un peu particulier
00:49qui est de gaver ces oies et ces canards.
00:54Notre particularité c'est que nous produisons et de l'oie et du canard, ça c'est une première
00:59particularité.
01:00La deuxième, nous maîtrisons toute la production, c'est-à-dire que nous sommes des vrais agriculteurs
01:08parce que nous recevons des oisons et des canetons à l'âge d'un jour, nous produisons
01:14une partie de la nourriture pour les animaux, beaucoup d'espace pour les animaux puisqu'il
01:21y a 25 hectares de prairies uniquement réservés en parcours pour ces animaux, et surtout
01:29ce qui était très important pour nous c'était de commercialiser nos produits à une clientèle
01:38particulière, une clientèle qui vient nous voir sur l'élevage.
01:41Si on veut des animaux qui soient en bon état, qui n'aient pas de stress, qui n'aient pas
01:47trop de problèmes de maladie, il faut faire des choix de faibles densités dans les bâtiments
01:54et beaucoup d'espace.
01:55Une de nos fiertés c'est d'abord que nous existons toujours, mais la deuxième chose
02:01très importante c'est qu'on a évacué, on n'utilise plus de produits pharmaceutiques
02:10sur nos animaux à 99%.
02:13On n'a pas de traitement antibiotique, on n'a pas de vermifuge, moins on utilise de
02:22produits qui sortent de la pharmacie, de produits chimiques, mieux mes animaux se portent et
02:27mieux nous nous portons.
02:28Dès le début, 1982, quand on a commencé à transformer nos produits, il n'y a jamais
02:35eu aucun produit chimique, c'est vérifiable, c'est évidemment vérifié.
02:41J'utilise du sel naturel, du poivre noir, du poivre blanc, j'ose avouer que j'utilise
02:50un peu d'armagnac pour mettre dans certains pâtés, mais bon ça ce n'est pas un problème.
02:54Mais si vous voulez, il n'y a pas de sel nitrité, il n'y a pas de colorant, il n'y a pas de
02:57conservateur, il n'y a pas tous les E que nous connaissons dans l'alimentation.
03:02On est sur des métiers qui sont très manuels, il y a très peu d'automatisation, donc c'est
03:08vraiment le travail des mains, donc évidemment je ne peux pas faire ça tout seul, j'ai évidemment
03:16des collaborateurs, ma femme m'a rejoint, elle a arrêté son métier, elle m'a rejoint
03:21sur l'activité, et donc aujourd'hui on est 13-14 à travailler sur l'élevage.
03:28Je voudrais quand même juste préciser une chose, c'est que si vous voulez, le gavage
03:34tout le monde en a peur, parce que tout le monde imagine que le foie gras c'est un organe
03:40qui a été abîmé.
03:41C'est un organe, si vous voulez, qu'on a, nous en France on dit, c'est une cirrhose
03:47du foie, comme si nos animaux buvaient beaucoup d'alcool.
03:51Bon, alors c'est vraiment pas ça, on appelle ça une stéatose graisseuse, qui est vraiment
03:57une capacité qu'ont les oiseaux sauvages, les oiseaux migrateurs, c'est cette capacité
04:05qu'ils ont à développer un peu leur foie en se remplissant de graisse.
04:10Cette graisse et ce développement du foie, ça sert à faire une migration.
04:14Alors, nous, gaveurs d'oies et canards, on va utiliser cette fonction naturelle, c'est-à-dire
04:21que quand on gave nos animaux, et bien évidemment on va leur apporter une quantité de nourriture
04:26relativement importante, le foie va se développer, on va faire un foie gras, c'est ce qui nous
04:32intéresse.
04:33Parce que, voilà, on aime les bonnes choses, l'homme est toujours attiré par des choses
04:37plus fines, etc., une alimentation variée, et c'est vrai que ce foie gras c'est vraiment,
04:43c'est vraiment, je dirais, une petite douceur merveilleuse, mais il faut en passer par le
04:49gavage.
04:50Et il faut aussi intégrer une chose, vous ne pouvez pas obtenir ce foie de belle qualité
04:58si vous faites souffrir les animaux, si vous les gavez mal, et donc si vous êtes inattentif
05:04à ces animaux.