« Tous les produits ici sont de la veille. On a des pains au chocolat, de la veille qu’on propose à 0,50 centimes », explique Martin à client qui rentre dans sa boutique. Récupérer les invendus de 16 boulangeries de l’est parisien pour les revendre le lendemain à moitié prix, c’est le pari de Martin Herbelin et Adrien de Dumast, deux associés qui ont ouvert au mois de juin le dépôt de pains « Demain », dans le XIe arrondissement de Paris.
« On a des arrivages qui change tous les jours, donc c’est la surprise le matin lorsque l’on tris les invendus collectés la nuit dans nos boulangeries partenaires », explique le cofondateur. Une tarte au pomme à 6 euros au lieu de 18 euros, un pain à 6 euros/kilo au lieu de 14 euros/kilo, le concept de « Demain » séduit autant les clients pour son côté anti-gaspi, que pour ses prix cassés. « On travaille qu’avec boulangeries qui font du pain au levain et des produits artisanaux, car le levain permet une meilleure conservation », précise Martin.
« On a des arrivages qui change tous les jours, donc c’est la surprise le matin lorsque l’on tris les invendus collectés la nuit dans nos boulangeries partenaires », explique le cofondateur. Une tarte au pomme à 6 euros au lieu de 18 euros, un pain à 6 euros/kilo au lieu de 14 euros/kilo, le concept de « Demain » séduit autant les clients pour son côté anti-gaspi, que pour ses prix cassés. « On travaille qu’avec boulangeries qui font du pain au levain et des produits artisanaux, car le levain permet une meilleure conservation », précise Martin.
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00:00 Tous les produits ici sont de la veille.
00:01 On a des pains au chocolat de la veille qu'on propose à 50 centimes, si vous voulez.
00:05 Je vous en voulais un ?
00:06 - Je vous en voulais.
00:07 Ici on est chez Deux Mains, c'est un dépôt de pain avec que des produits de la veille
00:12 qui viennent de différentes boulangeries de Paris et qui sont proposés avec juste un
00:15 jour en plus et à moins 50%.
00:17 On retrouve tous les produits classiques qu'on retrouve dans des boulangeries.
00:21 On a des arrivages qui changent tous les jours, donc c'est nous-mêmes la surprise un peu
00:24 le matin quand on arrive et qu'on déballe.
00:27 On travaille avec 16 boulangeries qui sont essentiellement à l'est de Paris.
00:31 On travaille avec 4 maisons pour l'instant.
00:34 Il y a Maison Landmen, Landed Monkeys, Terroir d'Avenir et Tranché.
00:37 L'objectif c'est vraiment de travailler avec des boulangeries qui travaillent au levain,
00:40 leur pain, sans pré-mix, donc pas d'additifs dans les farines et que des produits maison.
00:45 Le levain c'est une levure naturelle qui va permettre de conserver les pains.
00:50 C'est sûr que par rapport à un pain frais, il y a quand même une différence.
00:53 On n'a pas ce côté tout chaud, sorti du four, mais ça reste un pain qui est encore
01:00 tout à fait mangeable et qui n'est pas sec.
01:02 Ça c'est un pain qui marche très bien, que beaucoup de gens viennent chercher parce
01:06 que c'est un pain qui est généralement cher.
01:08 C'est un pain aux fruits, noisettes, raisins, figues.
01:10 Il est vendu 14 euros le kilo.
01:13 Ici on le retrouve à 6 euros le kilo.
01:14 Ici on ne trouve pas de baguettes.
01:16 Ça nous arrive d'en recevoir d'ailleurs.
01:18 On en fait souvent des croutons.
01:21 Les baguettes le lendemain, ça n'a vraiment pas d'intérêt.
01:24 Là j'ai les pains aux raisins, les beignets sont tous à la framboise.
01:27 J'en ai des plus cuites là éventuellement.
01:29 Bon, si vous revenez, c'est bon signe alors.
01:31 Moi j'aime bien le côté anti-gaspi et je suis hyper curieux aussi de voir un peu ce
01:39 que ça donne et de soutenir aussi les nouveaux commerces qui arrivent.
01:44 Pour la collecte, tout se passe la nuit.
01:47 On se charge directement d'aller chez les boulangers, récupérer les caisses qu'on
01:51 leur met à disposition et qu'ils ont remplies avec leurs invendus.
01:54 Tous les boulangers, l'idée c'est de leur racheter leurs produits.
01:56 Ce n'est pas des dons en fait.
01:57 À partir du moment où en plus nous on s'inscrit dans une idée d'économie circulaire.
02:02 Donc l'idée c'est évidemment qu'on leur rachète moins cher que -50% et qu'on puisse
02:06 faire une marge entre le prix de rachat et le prix auquel on revend, mais qui reste un
02:10 prix pas cher.
02:11 Les boulangeries qui travaillent avec des associations et qui travaillent avec nous,
02:15 on passe après les associations, évidemment.
02:18 Mais comme les associations ne prennent pas tout, certaines vont prendre que du pain parce
02:22 qu'elles ne font pas de distribution de petits-déjeuners.
02:24 Ce qu'ils ne vont pas pouvoir donner à des associations, on leur propose de le racheter.
02:28 Voilà, un sac rempli de pain.
02:31 Ça fera 5 euros s'il vous plaît.
02:33 Là j'ai pris du petit épautre et du camout, qui est un blé un peu plus rare et qui généralement
02:38 c'est super cher et là on sort pour beaucoup moins cher.
02:42 C'est bien pour le porte-monnaie et en plus c'est bien de ne pas jeter.
02:45 Et c'est très bon.
02:46 Après moi je mets du gelée congèle et je mets ça au gris de pain après et c'est parfait.
02:50 L'idée de base c'est que je trouve génial qu'on essaie de récupérer les produits
02:55 et pas les gaspiller.
02:56 Je pense que les produits sont de bonne qualité et la qualité ça reste.
02:59 On a beaucoup de très bonnes réactions.
03:01 On a même des réactions touchantes de gens qui nous disent que ça fait un an ou deux
03:06 qu'ils ne vont plus dans des bonnes boulangeries acheter des bons pains parce que c'est devenu
03:10 trop cher et que les fins de mois sont difficiles.
03:12 Ils sont contents de pouvoir essayer de retrouver des prix plus accessibles mais ça devient
03:17 d'autant plus pas normal qu'on jette ces produits qui deviennent de plus en plus précieux.
03:22 Magnifique ! Smash pain choc !
03:27 ...