Dans la boulangerie où nous nous sommes rendus, le prix du jambon fromage a pris 29 % en 5 ans. « Certains vendeurs abusent un peu », commente Bernard Boutboul, expert en restauration rapide.
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00:00Je sais pas si vous avez remarqué, mais dans les boulangeries, les prix des sandwiches comme ce jambon et menthe à beurre ont énormément augmenté.
00:06J'ai même trouvé un jambon fromage à 15 euros.
00:08Alors, je suis allé demander des comptes à ce boulanger.
00:10C'est le sandwich jambon et menthe à beurre classique que l'on fait tous les jours à la boulangerie Gausselin.
00:15Le prix l'a augmenté.
00:16En 2019, on était à 3,50 et on a augmenté petit à petit jusqu'à 4,50.
00:21Ça fait une hausse de 29%.
00:23C'est énorme, on est d'accord.
00:24Oui, c'est...
00:25Pour le consommateur.
00:26Pour le consommateur, c'est énorme.
00:27Donc là, on va dans le labo de production de nos sandwiches.
00:30Donc ici, on a 4 personnes qui travaillent tous les jours pour les sandwiches, salades et plats du jour.
00:34Waouh, c'est beaucoup, non ?
00:35C'est beaucoup.
00:36On a beaucoup de volume quand même.
00:37Pour le sandwich jambon et menthe à beurre, 10 centimes parmi les traditions.
00:40C'est sûr qu'il nous coûte moins cher qu'à une sandwicherie.
00:42Moins cher que si on l'achetait à un boulanger, forcément.
00:46L'ingrédient suivant, 20 centimes de beurre.
00:48Donc on va bien sûr bien remettre une belle dose de beurre.
00:53Le prix moyen d'un sandwich, quand vous venez chez nous...
00:554,50 €.
00:564 €.
00:575 €.
00:585 €.
00:595 €.
01:005 €.
01:015,60 €.
01:025,60 €.
01:035,60 €.
01:045 € et 8 centimes.
01:05Avant, on faisait le jambon beurre en boutique tous les jours.
01:064 €.
01:07Dans un souci de simplification de gamme et de...
01:08Pour réduire un peu le temps de choix de nos clients, on a préféré l'enlever.
01:11Donc logiquement, le prix moyen du sandwich augmente.
01:15Oui.
01:16On va gagner un peu plus de chiffre d'affaires qu'aujourd'hui.
01:19On est quasiment entre 17 et 20 % en fonction des jours de chiffre d'affaires qui vient du snacking.
01:24Donc on ne peut plus laisser passer cette manne-là.
01:28Je fais un reportage pour le Parisien sur le prix du sandwich.
01:30Je peux vous poser une petite question ?
01:31Vous avez payé combien votre sandwich ?
01:33Moi, c'était des vrais 5,60 €.
01:365,60 € ?
01:37Oui.
01:38Qu'est-ce que vous pensez du prix ?
01:39Que c'est excessivement cher.
01:41Mais dans le même temps, 40 centimes de jambon.
01:44Notre matière première a augmenté en moyenne pour les sous-sandwichs de 42 %.
01:49Et là, les factures.
01:51Ça, c'est une facture de 2019.
01:53Jambon cuit supérieur.
01:54Ok, bon.
01:55France.
01:56Et il coûtait 5,40 € au kilo.
01:59Et aujourd'hui, jambon torchon supérieur, en France aussi, qui coûte 7,70 € le kilo.
02:04Ça fait flipper.
02:05Ça a pris 53 %.
02:06C'est plus que la hausse du prix du sandwich.
02:08Donc on a contenu la hausse.
02:10Tu mets moins de jambon, quand même ?
02:11Non, maintenant, ou pas ?
02:12Non.
02:13On n'a pas bougé les quantités.
02:14Ok.
02:15Promis.
02:16Tu jures ?
02:17Promis.
02:18Et ensuite, 20 centimes démantales.
02:19C'est bon ?
02:20Hop, une belle tranchée de mie.
02:21Donc on a attendu ce qui nous coûte 90 centimes, qui est vendu à 4,50 €, qui nous fait une marge à 3,60 €.
02:25On va avoir 80 % de marge brut.
02:27Mais derrière, on doit inclure la main d'oeuvre, qui est élevée, nos loyers, l'électricité qui a beaucoup augmenté.
02:31La facture d'EDF du mois de mai 2019.
02:33Quand on l'a testé, on était à 3,178,90 €.
02:36Et là, c'est la facture du mois de mai 2024, 6,170,38 €.
02:41Donc on a une hausse de 94 pour quasiment le double.
02:43Énorme.
02:44Et là, ça y est, le jambon Emmental Beurre est prêt.
02:45Petit sachet.
02:464,50 €.
02:47Merci.
02:48C'est cher, mais vous allez voir, il y a encore plus cher, comme dans cette chaîne de boulangerie industrielle,
02:52où le jambon Emmental est à 5,10 €.
02:54Un produit plus cher est un produit meilleur, je dis bien, en principe.
02:57C'est malheureusement pas le cas depuis quelques années.
02:59Nous consommons de plus en plus de sandwichs.
03:02Les sandwichs ont eu une croissance de 11 % ces deux dernières années.
03:06Il n'y a pas beaucoup de produits qui ont eu une croissance à deux chiffres.
03:09Les grands vendeurs de sandwichs, la boulangerie du coin, le troquet, la brasserie,
03:13la grande distribution en a un peu profité pour pousser les prix de l'or.
03:16Le sandwich jambon-promage est même devenu un tel luxe.
03:19On le retrouve à l'Hôtel Ritz.
03:20Là, on rentre dans une autre dimension.
03:22Qui n'a rien à voir avec tout ce qu'on a dit précédemment.
03:26On va voir combien ça coûte.
03:28Le prix moyen du sandwich en 2019, au niveau national, était de 3,04 €.
03:32Il est passé à 3,65 € en 2023, soit 20 % d'augmentation,
03:37alors que l'inflation n'a posé que de 16 %.
03:40Vous m'avez dit qu'il y avait des sandwichs jambon-promage au Ritz ?
03:43Alors ça, ce ne sera pas ici, ce sera au comptoir.
03:46Notre pâtisserie de l'hôtel, avec notre chef François Péret.
03:49Donc là, vous traversez le couloir sur la droite.
03:51À gauche, vous aurez les galeries et les bars.
03:53C'est 3 sandwichs ?
03:54Oui, c'est bon.
03:56Vous prenez la porte qui vous mène à l'extérieur sur la droite,
03:59et vous aurez le comptoir.
04:00Je vais prendre un sandwich jambon-promage, s'il vous plaît.
04:0215 €, c'est exorbitant.
04:04J'imagine qu'il doit être super bon.
04:06On a de la baguette, puisque c'est du pain sauté.
04:09De généreuses tranches de jambon accompagnées d'une sauce moutarde à l'ancienne,
04:13et quelques cornichons.
04:14Ils sont faits sur place, les sandwichs ?
04:16Oui.
04:17Donc en fait, c'est préparé le matin ?
04:19Exactement.
04:20Une heure et demie.
04:21Et on en est allé passer.
04:22En termes d'instagramabilité, on n'a jamais vu un truc pareil.
04:25Je ne pense pas que ça vaille 15 €.
04:27Je pense qu'on paye 15 € parce qu'on est au Ritz.
04:30Dis-moi, dis-moi.
04:33À ta gauche ?
04:34Yes.
04:35Est-ce que tu as faim ?
04:36Bien sûr !
04:37Il y a presque.
04:38Yes.
04:39Quand tu veux, là.
04:41Là, le pain est bien frais.
04:42Si ton pain est croustillant, tu sais qu'à l'intérieur, normalement, ils mettent de la qualité.
04:48Ça ressemble plus au sandwich que j'aime vraiment.
04:50Un bon jambon-fromage, baguette, croustillante, très intéressante.
04:58Ça, c'est...
05:00Non, c'est pas possible pour moi.
05:01Non.
05:04Ça a été fait hier.
05:06C'est pas possible.
05:07C'est mieux quand c'est fait minutes ?
05:08Ouais.
05:10Là, le pain a été cuit, malheureusement, il y a bien longtemps.
05:14Le jambon, le beurre, je ne pense pas que c'est de la grosse qualité.
05:17C'est un peu à l'image du pain.
05:19Là, celui-là.
05:20Tu peux le prendre.
05:21Il s'effrite comme ça, donc ce n'est pas baguette.
05:26Il est bien garni.
05:27C'est brioché doré.
05:29Après, il est froid.
05:30Je ne le déguste pas de la meilleure des façons.
05:33Il est dégusté tel qu'il est vendu.
05:35Tel qu'il est vendu, oui, mais est-ce qu'on ne peut pas demander qu'il nous le toast ?
05:38Ça sera dix fois meilleur.
05:39Je vais te dire d'où il vient et tu vas comprendre pourquoi ce n'est pas possible.
05:45On va jouer au juste prix, si tu veux bien.
05:47Fais-moi une estimation.
05:48Ça, ça doit avoir l'air 5,50, 4,50.
05:50Le dernier, pour moi, 3,50 euros.
05:53Ça, ça me convient.
05:54On va commencer par celui-là.
05:554,50 euros.
05:56Il y a cinq ans, ce même sandwich était vendu un euro de moins.
05:58Vous vous rendez compte, vous, les chefs d'entreprise ?
06:00Ce qu'on a à payer, les énergies qu'on a à payer en plus,
06:03que tout a augmenté, que le jambon a augmenté,
06:05que la farine a augmenté, que le beurre a augmenté.
06:08Ça vaut combien ?
06:09Accroche-toi.
06:1015 euros.
06:1115 euros ?
06:12Ah ouais, 15 euros, non.
06:14C'est vendu chez qui, ça ?
06:15Le Ritz, c'est servi dans cette boîte-là.
06:17Je te laisse l'attraper.
06:19C'est une belle boîte.
06:20Le Ritz, on est dans du luxe.
06:21On paiera toujours ce luxe.
06:23Vous allez boire un café au Ritz, c'est 10 balles ou 12 balles.
06:25C'est normal, il y a du personnel.
06:27C'est tellement magnifique.
06:29Je l'entends.
06:30Mais si je l'ouvre et qu'ils me disent,
06:31je leur donne à chauffer et ils me le rendent chaud,
06:33allez, une fois de temps en temps, ça passe.
06:35Mais pas tous les jours, loin de là.
06:37Servi comme ça de 15 euros, j'ai un peu les boules.
06:39Le dernier, ça vient d'une ancienne qui n'est plus tracée.
06:41Paul.
06:42Exact.
06:43Il est vendu 5,10 euros.
06:45Je n'ai rien contre Paul.
06:48Mais un sandwich à 5,10,
06:50pour moi, c'est excessif.
06:53Prenez le temps de bien choisir son sandwich.
06:56C'est ça le plus important.
06:57C'est très clair.
06:58Merci Christian.
06:59Ciao.
07:00Hélas, on ne va pas pouvoir revenir 5 ans en arrière
07:03et manger le même jambon fromage pour 3,50 euros.
07:06Mais la bonne nouvelle,
07:07c'est que malgré la hausse de 29 %,
07:10le meilleur sandwich est aussi le moins cher.