Dans le sud Ardèche, bienvenue sur la colline aux 4000 oliviers pour déguster des huiles d'exception, des olives vertes et noires natures ou transformées et d'autres délices maison et Bio. Une adresse pittoresque et gourmande, fruit de la passion et de l’opiniâtreté de la famille Berneau.
Plus d'infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-lagorce-la-plus-grande-oliveraie-bio-d-ardeche-ses-huiles-ses-olives-et-ses-produits-transformes-8993095
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00:00 et sur Freebox, canal 325.
00:02 Il est 7h15, on a tout par ici Nelly Sorbi en circuit court !
00:06 Oui, nous sommes aujourd'hui à La Gorse, dans le Sud-Ardèche,
00:09 sur la colline aux 4000 oliviers, du domaine Pontefronzelle,
00:14 alors une adresse vraiment pittoresque et gourmande,
00:16 fruit de la passion du travail et de l'opiniâtreté de la famille Bernaud.
00:21 En 83, on arrive pour la première fois en Ardèche,
00:24 on va refaire le poulailler des personnes âgées qui cherchaient des jeunes,
00:27 on est tombé amoureux du pays et des gens,
00:30 et donc l'été suivant, on achète ce petit lopin avec la ruine dessus.
00:34 C'était une grosse exploitation qui avait été démantelée en 1914
00:38 et qui avait servi de pierrier pour tout le village.
00:41 En 93, j'obtiens ma mutation, puisque j'étais enseignant,
00:45 et on vient s'installer définitivement en Ardèche.
00:48 Pendant tout ce temps-là, entre 83 et 93,
00:51 on a restauré la ruine et essayé de planter des arbres sur le petit terrain qu'on avait.
00:55 Les choses se précipitent un petit peu avec le décès de l'agriculteur Julien
00:59 qui nous avait vendu la ruine.
01:01 On récoltait les olives avec lui sur sa petite olivette
01:04 et il nous avait promis de nous céder les terrains autour de la vieille maison à son décès.
01:09 Donc c'est ce que son fils a fait et on a racheté 20 hectares, maintenant, à la ruine.
01:14 Une bien belle histoire Nelly !
01:15 Et Jean-Noël et son épouse Geneviève ont complètement reboisé la colline,
01:19 en plantant donc 4000 oliviers au fil du temps,
01:22 et puis en créant une nouvelle bâtisse pour héberger leurs machines
01:26 et transformer leurs olives afin d'obtenir une qualité d'huile irréprochable.
01:31 On a commencé vraiment par l'huile d'olive.
01:33 On allait porter nos olives dans les moulins avoisinants, il y en avait deux.
01:37 Puis on a appris à connaître un petit peu le milieu.
01:40 On a été formé par France Olives, anciennement à Fidole, à la dégustation,
01:45 à l'état sanitaire des olives, et puis aussi sur le travail dans les oliveraies.
01:50 Deuxième étape, on a commencé de transformer des olives de table.
01:53 Alors là, on s'est fait l'étang, comme on peut dire,
01:56 puisqu'on a essayé avec de la soude, avec de la cendre, etc.
01:59 Et finalement, avec nos expérimentations, on en est venu à faire des olives de table
02:03 transformées absolument sans soude.
02:06 Et c'est un petit peu notre grosse originalité,
02:08 puisqu'en France, on n'est que quelques-uns à pratiquer ainsi.
02:10 Et c'est ça, et donc de nos jours, tout se fait ici.
02:12 Et oui, et seulement à Troyes.
02:14 Geneviève, Jean-Noël et leur fils Jean, et la vieille ruine,
02:17 vous savez, dont on parlait au milieu de la guérigue,
02:19 c'est devenu un verger conservatoire,
02:21 où s'épanouissent 30 variétés d'oliviers.
02:24 C'est la plus grande oliveraie biologique d'Ardèche,
02:27 par sa diversité et sa surface.
02:29 Et puis alors, le domaine Pontefronzelle
02:31 est également une belle bâtisse aujourd'hui,
02:33 qui abrite un magasin, un moulin et des chambres d'hôtes.
02:36 Mais vous imaginez bien que tout ça, ce n'est pas fait sans douleur et sans mal.
02:40 C'est vrai que quand on se retourne, c'est à peine croyable.
02:42 Une des grosses complications, tiens, c'est l'an dernier,
02:44 avec le grand incendie qui a failli tout brûler,
02:47 on a combattu le feu pour empêcher de brûler les oliviers.
02:50 On en a perdu 2 hectares, mais bon, le gros de l'oliveraie est intact.
02:54 Vous me disiez qu'il y avait beaucoup de choses derrière nous,
02:56 il y a aussi des choses devant nous.
02:57 On est en train, cette année, de mettre au point un système de réserve d'eau.
03:01 Alors, pas des méga-bassines, bien sûr, mais des citernes souples,
03:04 qui nous permettraient, quand il y a de fortes pluies,
03:06 de recueillir 1000 m3 d'eau,
03:08 de faire face, en cas de sécheresse,
03:10 pour faire deux arrosages dans l'année sur 2 hectares.
03:13 C'est comme ça, dans la famille Bernot, on ne s'arrête jamais.
03:17 Non seulement on fait de l'huile d'olive,
03:19 mais aussi on fait des olives de table,
03:21 et puis des préparations à base d'olives.
03:23 Donc, c'est tout un atelier de transfo qui est à la clé.
03:26 Puis, on a innové en créant des olives transformées au sel sec.
03:31 Donc, c'est des arômes incomparables,
03:33 mais c'était des méthodes complètement artisanales et empiriques.
03:37 C'était un peu expérimental, j'ai lancé ça il y a 2 ans,
03:40 et les gens raffolent, donc il n'y a pas de soucis.
03:42 - C'est vrai que ça a l'air délicieux, Nelly !
03:44 - Mais normal, ici on vise l'excellence !
03:46 Avec des fruits et verres ouverts à mur,
03:48 pour avoir un maximum d'arômes.
03:50 On ne chauffe pas les pâtes,
03:52 pour garder toutes les valeurs nutritives, santé des olives.
03:55 Alors rassurez-vous, si je vous ai mis l'olive à la bouche,
03:58 dès le bon matin, ici vous pouvez déguster tout ce que vous rencontrez.
04:01 - La dégustation chez nous, ça peut prendre jusqu'à 3/4 d'heure, 1 heure,
04:04 entre les différentes huiles d'olive monovariétales,
04:07 parce qu'on travaille là-dessus,
04:09 je suis conservateur des variétés anciennes d'Ardèche.
04:11 Puis, on peut déguster nos olives dans la foulée.
04:14 Puis, enfin, on va déguster toute nouveau,
04:16 transformation à base des pâtes d'olive,
04:18 qu'on appelle "olivades" et non "tapenades",
04:21 parce qu'il n'y a ni anchois ni capres.
04:23 Avec des tomates, des olivades avec des courgettes,
04:25 puis différents aromates, noirs, verts, sucrés.
04:28 Puis on termine notre petite collection par les quelques arbres
04:31 qui sont à la dérobée, un petit peu sur notre domaine.
04:34 On fait des transformations de nos coins et de nos figues.
04:37 - Bon, ben voilà, alors il n'y a plus qu'une chose à faire,
04:39 vous rendre après avoir appelé, après avoir réservé votre place
04:43 au domaine Pontefronzelle, c'est à La Gorce, dans le sud d'Ardèche.
04:47 - Retrouvez tous ces circuits courts,
04:49 ils sont tous là, collectés, compilés sur francebleu.fr
04:52 avec une carte interactive pour mieux les situer en Drôme-Ardèche.
04:56 - Circuits courts avec Toqué du local.
04:58 Valence-Romand-Aglo soutient les acteurs économiques du territoire
05:01 qui s'engagent dans les circuits courts.