Marcus Wareings Tales from a Kitchen Garden S02E03 || Marcus Wareings Tales from a Kitchen Garden Season2 Episode3
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00:00 Un an s'est passé sur mon petit bâtiment à l'Est de Sussex.
00:04 J'ai passé plus de temps à l'extérieur de la cuisine et dans le jardin.
00:08 Cela m'aide à m'éloigner de tout.
00:12 Tu ne peux pas ne pas aimer ça.
00:15 J'ai eu beaucoup de succès.
00:17 J'ai un tas d'ingrédients que je vais partager.
00:20 C'est un truc mignon.
00:22 Et quelques erreurs aussi.
00:24 Je viens juste de nourrir les poissons et ils ne sont pas là.
00:27 Mais avec l'aide de mes amis et de mes voisins...
00:30 Tu es en train de te faire rentrer dans le bâtiment?
00:32 Je pensais que la farme était juste pour les animaux.
00:34 Personne ne parle pas de la fente.
00:36 Je vais amener plus de produit.
00:38 Je vais voir si je peux trouver du poisson dans le sol.
00:41 Plus de viande.
00:43 Je n'ai jamais vu autant de poule dans un champ de pêche.
00:47 Et j'utilise chaque inch de mon jardin.
00:50 Voici le premier poisson.
00:52 C'est dur, mais c'est bien.
00:54 Tout l'année.
00:56 Tu sais, l'automne est juste autour.
00:58 Quand le soleil se cache derrière les nuages.
01:00 Parce que je sais qu'un meilleur compris des ingrédients...
01:04 Beaucoup plus à apprendre, de nouvelles cuisines à cuisiner...
01:07 ...pourront amener de nouvelles recettes incroyables.
01:09 Ce lieu est en feu.
01:11 Il devient de mieux en mieux.
01:13 J'ai découvert les secrets d'un jardin de cuisine.
01:25 C'est un beau matin sur la farme.
01:27 Et c'est le repas pour les animaux.
01:30 Je me demande souvent, quel est mon préféré.
01:33 Les poissons, les chiens, les oiseaux ?
01:36 Les chiens, les coques, ils sont tous différents.
01:39 Ils font tout un peu la différence.
01:41 Viens.
01:43 Je vois tous les animaux.
01:48 Parfois, je regarde les chiens dans la pluie.
01:51 Je me dis, waouh.
01:53 Parfois, c'est très mauvais.
01:55 Mais ils sont là, ils sont bien.
01:57 Ils laissent des oeufs sans arrêt.
01:59 Ce que tu ne réalises pas, c'est que peu de travail...
02:02 ...se passe pour les garder.
02:04 Ils se préparent.
02:06 Ils ont de l'eau, du grain.
02:08 Et regarde ça.
02:10 Tu as plein d'oeufs de qualité.
02:12 Toutes les choses différentes que nous faisions sur la farme...
02:16 ...toutes les nouvelles choses que nous plantions...
02:18 ...et nous essayions de faire plus de légumes...
02:22 ...plus de salades, plus de variétés, plus de tout.
02:24 Mais il n'y a rien, rien de plus humble qu'un oeuf.
02:29 J'aime me mettre dans le jardin de la cuisine.
02:38 Et il y a cette une croque que j'aime particulièrement.
02:41 Ce que j'ai ici, c'est quelque chose que je n'avais jamais fait avant...
02:46 ...qui est des potatoes.
02:49 C'est embarrassant de dire que je suis un vendeur de potatoes...
02:52 ...et que je n'ai pas planifié les salades.
02:54 Mais je l'ai fait maintenant et je suis excité.
02:56 C'est maintenant juste un jeu de temps pour mes deux variétés.
03:01 Pendl'en Javelin et Pink Fair Apple, pour mûrir.
03:05 Des canaux qui passent par là.
03:08 Ils ont été nourris de bon compost.
03:10 Mais je dois dire que quand je pense aux potatoes...
03:13 ...je me rappelle des bonnes mémoires.
03:16 Je me rappelle vraiment de bonnes mémoires.
03:18 Des mémoires de travailler avec mon père et mon oncle.
03:21 Tout le travail au magasin, ma nana.
03:23 Mon business de père était tout sur ces choses.
03:26 Les potatoes.
03:28 Et beaucoup d'entre elles.
03:30 Un de mes premiers emplois, en tant qu'élève...
03:34 ...j'ai dû aller au magasin pour préparer les potatoes.
03:37 J'y allais le dimanche, le dimanche et le dimanche.
03:40 Tout de suite après l'école.
03:41 De l'âge de 11 ans jusqu'à 16 ans.
03:43 Peu importe le temps, je suis là.
03:46 Mon premier emploi était avec les potatoes.
03:48 Et je suis là maintenant.
03:49 Quelques années plus tard, je fais mon premier crop.
03:52 Je ne peux pas attendre que ces potatoes sortent du sol.
03:55 Si ces potatoes sont réussies, je planifie d'expandir mon crop.
04:01 Et même d'expérimenter avec des différentes variétés.
04:04 Mais, je vais avoir besoin d'un peu d'advice d'expert.
04:07 Et cela signifie de prendre un tour dans la voie de mémoire.
04:13 Je suis venu à une ferme de 2000 hectares à Tenterton, au Québec.
04:16 Pour rencontrer Steve.
04:18 Steve, combien de temps as-tu été le "Potato Man" ?
04:23 J'ai été le "Potato Man", le "Potato King" Steve...
04:26 ...pour 15, 17 ans maintenant.
04:30 Steve crée des variétés avec des noms inconnus.
04:33 Comme "Mayan Twilight" et "Pink Fur Apple".
04:36 Ce qui est celui que j'ai.
04:38 Et comme mon père.
04:40 Il a vécu et respiré tous ses vies.
04:43 L'agriculture à l'école, quand je suis parti de l'école.
04:48 Donc, la farme est dans mon sang.
04:50 Les potatoes aussi.
04:52 Mon grand-père a grandi dans son jardin pour tenir trois familles.
04:56 Desiree, probablement Maris Piper aussi.
05:00 Je crois que c'est ceux-là.
05:02 Oui, des bons, anciens.
05:04 Steve est au milieu de la harvesterie.
05:07 Mais pour être honnête, ça ne ressemble pas à un champ de potatoes.
05:12 Alors, qu'est-ce qui s'est passé ici ?
05:15 Pourquoi ce n'est pas vert ?
05:17 Les potatoes sont plantées en hiver, comme vous le savez.
05:20 Et puis elles sont grandies.
05:22 Elles grandissent tout au long de l'hiver et de l'été.
05:24 Et puis, quand on décide que les potatoes sont prêtes,
05:28 qu'elles sont assez grosses,
05:30 les topes verts sont coupées.
05:32 Et les plantes sont désiccées.
05:34 Et puis elles restent sur le sol pendant deux ou trois semaines,
05:37 jusqu'à ce que la peau de chaque potatoe soit prête.
05:40 Donc, la coupure du dessus est pour créer une peau plus firme ?
05:44 Oui, c'est tout un truc qui crée une peau plus firme.
05:47 Je ne savais jamais ça.
05:49 Qu'est-ce que vous faites ici ?
05:57 Pourquoi il faut quelqu'un soit derrière ?
06:00 On ne peut pas prendre des gros morceaux de terre
06:03 et faire du mal.
06:05 On ne veut pas que ça monte au dessus, c'est juste un déchet.
06:08 C'est certainement une potatoe qui se crée sur un niveau industriel.
06:13 Et même si c'est le cas, elle a toujours besoin d'un touch humain.
06:16 Et Steve's collègue, Nicky, est là pour l'aider.
06:19 C'est assez rapide quand on arrive ici.
06:23 Oui, on ne peut pas se faire des bêtes.
06:26 Vos yeux ne peuvent pas se tenir. Regarde-moi !
06:29 C'est bien, non ?
06:31 Wow !
06:36 C'est un peu moche ici.
06:38 Qu'est-ce que c'est ?
06:41 C'est juste un peu moche sur ce côté de la terre.
06:44 C'est un niveau de vitesse complètement différent.
06:55 Je ne peux pas m'en occuper. Je me sens fatigué.
06:58 On est en train de marcher dans le paysage.
07:01 C'est une opération impressionnante,
07:04 mais pas vraiment adaptée à mon petit emploi.
07:07 Ce qui m'intéresse, c'est les types de potatoes qui sont cultivés ici.
07:11 Combien de variétés avez-vous à la fois ?
07:15 Ça varie de l'année à l'année.
07:17 Cette année, on a cultivé 33 variétés.
07:20 33 ?
07:21 33.
07:22 Wow !
07:23 Je ne pensais pas que vous en aviez tellement.
07:26 Il y a plus de 5000 potatoes qui sont connus.
07:30 99 % des potatoes cultivés dans ce pays sont limités à environ 10 variétés.
07:37 Quand j'étais enfant, c'était très simple et simple.
07:41 Il y avait les Morris Pipers, les Desirees.
07:44 Le King Edward était le potato que mon père a mangé et aimait le plus.
07:48 Moi aussi, j'aime le King Edward.
07:52 Mais Steve veut me montrer certaines de ses variétés plus inconnues,
07:56 comme la Blue Annalise.
07:58 Oh, arrête !
08:02 Oh, arrête !
08:03 Ce n'est pas un potato.
08:05 Ça ressemble plus à une route de bois.
08:07 Ça n'a pas été injecté avec quelque chose. C'est tout naturel.
08:10 Pourquoi ? Pourquoi ?
08:11 Ce n'est pas dans notre DNA, ici, en Grèce.
08:14 C'est un choc pour le système.
08:16 Je vous le promets, c'est un choc pour le système.
08:18 Alors pourquoi ? Pourquoi vous les créez ?
08:20 Les gens les aiment, les gens les mangent.
08:22 Ce sont des produits qui sont au bon état de santé.
08:24 Plus que les normaux ?
08:25 Absolument.
08:26 Je ne savais pas.
08:27 Oui.
08:28 Mais quand je pense à un potato de ce couleur,
08:30 ça ne se trouve pas dans les plats de ce que nous mangeons dans ce pays.
08:34 Et c'est là que nous avons le problème.
08:37 Je vais le retourner à vous, jusqu'à...
08:40 On va essayer plus tard.
08:41 Je dois essayer ?
08:42 J'ai un potato de roast que je vais te montrer.
08:44 OK.
08:45 Que tu devrais absolument essayer.
08:47 J'ai compris.
08:49 Alors, qu'est-ce qu'on a ?
08:50 On a du chèvre et du noir ici, Marcus.
08:53 Oh, wow.
08:58 C'est très différent, n'est-ce pas ?
09:00 Très.
09:01 C'est assez unique, n'est-ce pas ?
09:02 Oui.
09:03 Oui.
09:04 C'est génial quand c'est peiné et coupé pour être roasté.
09:08 C'est assez inhabituel.
09:10 Donc, ce sont bons pour le roaster ?
09:11 Brillant pour le roaster.
09:12 Fleurant.
09:14 Un bon goût de terre vieille.
09:16 Oui.
09:17 C'est vraiment bon.
09:18 C'est vraiment bien.
09:19 Essayez.
09:20 Quel est ton premier préféré ?
09:24 Le roast de chèvre et du noir, qu'on a juste regardé ?
09:27 Oui.
09:28 La couleur a changé, n'est-ce pas ?
09:29 Oui.
09:30 Très fleurant.
09:35 La texture.
09:36 Elles sont bonnes, non ?
09:37 Oui.
09:38 Maintenant, pour l'analyse bleue.
09:40 D'accord.
09:41 C'est parti.
09:42 Je vais dire que je fais ça pour mon père, mais il ne m'inviterait pas à le faire.
09:46 Il ne vous laissera pas faire.
09:47 Il ne me laissera pas faire, non.
09:48 C'est un idiot.
09:49 Ce n'est pas offensif sur la palette du tout.
09:58 C'est une potato.
09:59 Oui, c'est une potato.
10:00 C'est une potato.
10:01 Mais c'est une potato que vous devez avoir les yeux fermés en la mangeant.
10:04 Si vous insistez.
10:06 Laissez-la dans le fond noir du restaurant.
10:08 Ce sont presque des animaux de faible produit.
10:12 Vous n'avez pas de champs et de champs de ces animaux, vous n'avez que des rangs.
10:16 Oui.
10:17 Parce que vous les présentez toujours à la communauté.
10:20 Tu es un peu plus convaincu que quand tu es arrivé ?
10:23 Je suis.
10:24 L'aspect de leur santé est ce qui m'intrigue.
10:27 Mon travail ici est terminé.
10:29 Merci.
10:30 Je ne pense pas que la potato bleue sera quelque chose que je vais grandir.
10:37 Mais j'ai appris à propos de la santé de ces animaux,
10:40 les nutrients, la bonnesse qu'ils peuvent apporter à votre diet.
10:43 Mais cela m'a donné l'inspiration de tenter d'essayer d'autres variétés de potatoes à la ferme.
10:50 Inspiré par Potato Man Steve,
10:58 je me demande déjà comment je peux développer mon propre crop.
11:03 C'est ma première fois de potato.
11:08 C'est un petit patch.
11:10 Je dois faire un peu de tout en ce moment.
11:13 J'ai l'impression que l'année prochaine, je vais planter plus de potatoes,
11:18 si ces potatoes sont réussis, surtout les petits nouveaux, que j'aime.
11:21 Mais avant ça, je veux un bon premier crop.
11:25 Cela signifie de suivre l'advice de Steve.
11:27 Son message était, quand ils commencent à fleurir,
11:30 ce qu'ils ont fait ces derniers jours,
11:32 couper les boucles, retirer les tops et laisser les plantes mourir.
11:37 Mais je pense que le processus est que, en retirant les tops,
11:41 cela met plus d'énergie dans la route, qui est la potato.
11:45 Et cela leur donne une dernière éclosion de croissance.
11:49 Cela l'enduit, la peau sur le côté extérieur l'enduit,
11:53 pour que cela dure plus longtemps.
11:56 Et puis, quand je suis prêt,
11:59 je peux sortir et prendre les potatoes quand je les ai besoin.
12:03 Mais que se passe-t-il si tous mes efforts n'ont pas été en vain ?
12:06 Je dois dire que je suis un peu curieux de voir ce qu'il y a en dessous.
12:10 Je dois en voir un.
12:12 Je vais faire un petit tour,
12:14 voir ce qu'il y a en dessous,
12:16 et ensuite, j'en mettrai doucement,
12:18 et j'espère que la plante va continuer.
12:20 Voilà.
12:21 Je vais être ultra gentil.
12:24 Et j'espère qu'il y a des potatoes ici.
12:27 Ce serait la pire chose, qu'il n'y ait rien en dessous.
12:30 Ah, voilà.
12:32 Voilà.
12:33 Nous avons un potato !
12:36 Ça me ressemble bien.
12:38 Voilà.
12:43 Le premier potato en vêtement.
12:45 Je me sens comme un petit garçon dans un magasin de candé.
12:49 J'espère qu'ils sont aussi bons que ce qu'ils semblent.
12:52 Allez, allons-y.
12:54 Un petit goûter de ces potatoes, Esme.
12:57 Je sais que tu aimes les potatoes.
13:01 Ils ont juste besoin d'un petit rincement.
13:03 Ce qui est intéressant, et je ne le douterais pas,
13:07 c'est qu'il a dit que lorsque vous lèvez les potatoes,
13:10 ou que vous les lèvez trop vite, avant que les plantes puissent mourir,
13:13 il a parlé de l'aridité de la peau.
13:15 Et en rinçant la terre,
13:17 ça prend l'aridité de la peau.
13:19 C'est ce que dit Steve.
13:21 Donc, couper les tops des potatoes,
13:23 permettre aux plantes de mourir,
13:25 aridit la peau,
13:26 pour que ça ne se passe pas.
13:28 Mais je vais toujours goûter.
13:31 Je ne dis pas la vérité.
13:32 C'est mignon et crèmeux.
13:37 Et doux.
13:39 Un petit nouveau potato.
13:40 Ce n'est pas à cause du couleur,
13:42 ni de la variété de potatoes.
13:44 Je pense que c'est plus au cas du fait que je l'ai juste grândi moi-même.
13:46 Et ça fait que ça a un goût un peu meilleur.
13:49 Et ça m'a fait penser à ce que je peux faire avec ma crop.
13:53 J'aime les potatoes et les poissons.
13:55 Je ne les ai pas encore.
13:57 Mais je pense que le poisson et les potatoes,
13:59 ce poisson oil,
14:00 sont délicieux.
14:01 Une chose que j'aime à propos de ma place,
14:05 c'est sa proximité à la belle côte du Kent.
14:08 Où mieux que mon port local,
14:13 pour aller sur l'eau,
14:15 pour poissonner des poissons.
14:16 Le vent est venu vite.
14:19 J'ai compris que c'était le moment.
14:24 Je suis venu à Chapman's Depot à Rye.
14:27 Le port de poisson ici,
14:29 vendu par des pêcheurs indépendants,
14:31 est vendu aux restaurants.
14:33 Et il y a aussi un magasin
14:34 pour que la communauté locale puisse en profiter.
14:36 Je suis habitué à l'incroyable manger du marénage
14:40 qui se déplace dans mon restaurant.
14:42 Mais maintenant,
14:43 je veux voir ça sortir de l'eau pour moi-même.
14:46 Je suis en fait en train de faire de la poisson.
14:49 Je n'ai pas fait ça.
14:50 La poisson a joué un rôle si important dans ma vie.
14:53 Je n'ai jamais fait de poisson.
14:54 Pourquoi ne pas amener du poisson à la ferme ?
14:56 J'ai plein d'idées pour la poisson.
14:58 J'ai assez fileté et j'ai assez cuisiné.
15:01 C'est juste quelque chose de différent.
15:03 Ben, tu es là ?
15:05 - Yo !
15:06 - Il est là ?
15:07 - Oui, je suis là.
15:08 - Est-ce que je peux venir ?
15:09 - Bien sûr que tu peux.
15:10 Comme Ben,
15:13 le skipper nous emmène à la mer,
15:15 je me suis mis au point.
15:17 Le skipper nous emmène à la mer.
15:19 Je me suis mis au point avec l'owner de Chapman, Dave.
15:22 Quel était votre "pâtes et sucre"
15:29 de cette bateau ?
15:31 - Nous avons une bonne quantité de poissons
15:33 dans l'eau, ici.
15:35 Et sur la côte du Ken,
15:37 nous avons plein de lieux.
15:39 C'est une bonne pêche,
15:41 des bassins d'eau,
15:42 particulièrement pour les bassins d'eau.
15:44 Et les bateaux qui peuvent aller plus loin dans la mer,
15:47 nous avons plein de gurnards,
15:49 de bâtons, de grilles, de turbines.
15:51 C'est une bonne pêche mixe.
15:53 - Est-ce que le commerce est quelque chose de nouveau ?
15:55 - Oui, c'est juste nécessaire.
15:57 Cela amène les gens à un port de travail,
16:00 et le marge, le marge amélioré,
16:02 certainement sur les poissons de plus bas prix,
16:04 les gurnards, les bâtons, les bassins d'eau.
16:06 - Oui, mais avoir ça sur votre porte,
16:08 je veux dire, pour pouvoir venir acheter
16:10 ce que j'ai vu de votre boutique,
16:12 c'est un vrai ouvrage,
16:13 parce que je ne pensais pas que ce monde existait plus.
16:15 - C'est le moment que j'ai attendu.
16:19 Les gars vont me faire apprendre
16:21 l'art de pêcher des mackerels.
16:23 - J'ai mis un pouce bleu,
16:25 pour que ça ne se déplace pas trop vite.
16:27 - Et à quel point tu vas ?
16:28 - Je vais tomber au bas,
16:30 et donner quelques petits bâtons.
16:33 - Tu as une famille ?
16:35 - Oui, j'en ai.
16:36 - Tu penses qu'ils vont venir ?
16:37 Tu les encourageras ?
16:39 - On a essayé de ne pas,
16:41 mais un de mes sons a une passion pour le bâton,
16:44 mais il n'en a pas assez.
16:46 Il vient quand je le veux.
16:48 - Ton fils ?
16:49 - Oui, mon fils.
16:50 - On devrait le faire gratuitement.
16:51 - C'est ça, c'est tout.
16:52 - Je ne l'ai pratiquement pas fait gratuitement.
16:54 - Oui, et je l'ai fait.
16:55 - C'est pourquoi je suis resté.
16:56 - Et pendant que je suis en train de pêcher,
16:59 Ben fait que la pêche des mackerels ne se voit pas facile.
17:02 - Je n'ai qu'un peu.
17:03 - Un peu ?
17:04 - Un peu de petits bâtons.
17:09 - On a tendance à acheter beaucoup de poissons,
17:11 comme les mackerels et les poissons,
17:12 en tins.
17:13 - C'est vrai.
17:14 - On a l'impression que c'est la seule façon de le faire.
17:16 - Mais il faut garder le carbone.
17:18 Il faut commencer à acheter localement,
17:19 à pêcher durablement localement,
17:21 et à le vendre localement.
17:22 - Je pense que ce que tu as dit est très intéressant.
17:24 Et c'est là que je pense que je suis dans l'équation.
17:26 Je veux prendre le stigma de la difficulté
17:28 de prendre un mackerel et le cuisiner avec.
17:30 - Mais avant de pouvoir faire ça,
17:33 je dois en prendre quelques-uns.
17:37 - Il n'a qu'un.
17:39 - C'est bien qu'il soit tombé.
17:44 Le premier.
17:45 - Voilà.
17:46 - Je suis fier de ça.
17:47 - C'est bon.
17:48 - C'est super, je dois dire.
17:49 Mais je pense que, du point de vue du chef,
17:51 j'aimerais bien goûter un peu,
17:53 ici, sur l'eau.
17:54 - Ça me ramène à mes premiers jours en tant que chef,
17:57 à faire cuisiner plein de poissons.
17:59 - Tout le long de là.
18:00 - Mais c'est la première fois que je le fais sur un bateau,
18:03 et avec mon propre catch.
18:06 - Je ne vais pas en prendre plus.
18:08 - Voilà.
18:09 - Ça a l'air génial.
18:13 Je vais en prendre un de là.
18:15 - Les déchets sont de retour dans l'eau?
18:20 - C'est ça.
18:21 - Je vais la laver.
18:23 Tout ce que ce beau poisson a besoin,
18:30 c'est un peu de sel.
18:32 - C'est un peu de sel.
18:33 - C'est un peu de sel.
18:34 - C'est un peu de sel.
18:35 - Et on va en prendre un.
18:37 - C'est un peu de sel.
18:38 - C'est un peu de sel.
18:39 - Et on va en prendre un.
18:40 - C'est un peu de sel.
18:41 - C'est un peu de sel.
18:42 - Et on va en prendre un.
18:43 - C'est un peu de sel.
18:44 - Et on va en prendre un.
18:45 - C'est un peu de sel.
18:46 - Et on va en prendre un.
18:47 - C'est un peu de sel.
18:48 - C'est un peu de sel.
18:49 - Et on va en prendre un.
18:50 - C'est un peu de sel.
18:51 - Et on va en prendre un.
18:52 - C'est un peu de sel.
18:53 - Et on va en prendre un.
18:54 - C'est un peu de sel.
18:55 - C'est un peu de sel.
19:14 - C'est un peu de sel.
19:41 - C'est un peu de sel.
20:07 - C'est un peu de sel.
20:31 - C'est un peu de sel.
20:57 - C'est un peu de sel.
21:26 - C'est un peu de sel.
21:27 - C'est un peu de sel.
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22:45 - C'est un peu de sel.
22:47 Les agriculteurs comme Stuart se confrontent à des défis comme celui-ci de manière quotidienne.
22:50 Certains travaillent dur pour les défendre.
22:52 Alors je vais lui faire une bouteille à manger, pour montrer mon appréciation.
23:00 Des poissons oils, des macarons, délicieux, cuits sur la bonne,
23:06 encore mieux quand c'est cuit au feu.
23:09 Mais je vais en revenir à ça après, parce que ça ne va pas prendre longtemps.
23:12 Je vais mettre ça de l'un côté, je vais le mettre là, de l'autre côté.
23:16 J'ai des petits potatoes jolies,
23:20 et je vais les cuire en tinfoil, et les mettre au feu aussi.
23:23 C'est un plat très rapide.
23:26 Tout d'abord, prenez quelques feuilles de tinfoil.
23:29 On a besoin d'une surface plus large,
23:33 pour qu'on puisse cuire les potatoes bien, et les cuire bien.
23:36 Faites en sûr que tous les potatoes soient de la même taille.
23:39 Donc coupez les plus grandes en moitié.
23:42 Rencontrer Steve à la pâte à potatoes, c'était incroyable.
23:48 Tout le plan et la passion pour les potatoes, c'était génial.
23:53 Et ça me rappelle, il me rappelle,
23:56 tous les personnages et les gens que j'ai rencontrés,
23:59 en grandissant, et en allant à la pâte à potatoes,
24:02 en achetant des potatoes, et les déliveries, et il me rappelle mon père.
24:05 Ça devrait suffire.
24:09 Maintenant, pour la cuisson, j'ajoute du poivre, du sel, du thym et du rosemary.
24:14 Ce que vous faites, c'est ajouter un peu plus de goût.
24:17 Un peu d'huile.
24:20 Et on va le plier.
24:24 C'est vraiment important de le garder bien plat,
24:30 pour que les potatoes soient bien cuits sur le bas et le dessus.
24:33 C'est comme un petit parcel.
24:37 Et on le met au feu.
24:40 Pendant qu'ils cuisinent, je peux préparer la pâte à potatoes.
24:45 J'ai de la lime, du dille, du fennel, du piment de soie,
24:54 un peu d'huile d'olive.
24:59 Je fais en sorte que c'est bien recouvert.
25:02 Vous voyez ce que j'ai fait là?
25:04 J'ai plié et plié les deux.
25:06 Je les ai mis ensemble et je les ai mis ensemble pour qu'ils puissent tenir les herbes.
25:11 Comme ça.
25:12 Poteau, dessus et couverture.
25:13 Et on va les plier sur le grill.
25:15 Ils vont cuisiner pendant 2 ou 3 minutes sur les deux côtés.
25:26 Et ils seront prêts.
25:27 La chose la plus importante pour cuisiner les potatoes, même sur le grill,
25:30 c'est de faire le char au dessus.
25:32 Ça sent incroyable.
25:34 On les plie, parce qu'on veut voir ce qu'ils font de l'autre côté.
25:37 C'est ce que vous cherchez.
25:40 Ce char de barbe.
25:42 Vous pouvez faire des potatoes trop cuites.
25:45 C'est facile à faire.
25:46 Mais ce sont des potatoes oilles, donc ne vous en faites pas.
25:48 Si vous n'êtes pas sûr, cuisinez-les un peu plus.
25:50 Mes potatoes devraient être prêtes maintenant.
25:54 Wow, regardez ça.
25:58 Parfait.
26:00 Ils sont prêts.
26:01 Un peu d'huile d'olive.
26:03 Un peu de sel.
26:04 Et j'ai aussi quelques capers.
26:07 Parce que je vais les servir avec des potatoes,
26:10 je pense que les capers vont détruire le goût des potatoes.
26:14 Vous avez aussi le goût riche des capers et l'huile d'olive.
26:17 Je pense que les capers avec les potatoes donneront un peu d'acidité.
26:22 C'est comme un délice de lime sur un morceau de poisson.
26:24 Ça marche.
26:25 Et enfin, un peu de dille fraîche.
26:31 C'est comment ça a l'air ?
26:33 Ça sent incroyable.
26:35 J'espère que Stuart est faim.
26:37 Bonjour Stuart.
26:44 Un peu de déjeuner.
26:45 Magnifique.
26:46 Donc, nous avons des mackerels grillés de la côte, du sud.
26:50 Nous avons des herbes de jardin, de l'amandine à l'intérieur, sur le grill.
26:53 Et nous avons des petites petites potatoes,
26:55 qui ont un goût très riche.
26:57 Nous avons du thym, de la rosemary, du sel, du poivre, de l'huile d'olive.
27:00 Et ils sont juste cuits dans les herbes.
27:02 Et ici, nous avons des beaux capers piquants aussi.
27:05 Donc, il va au truc.
27:07 D'accord.
27:08 Très facile.
27:09 Un déjeuner rapide.
27:10 Magnifique.
27:11 Ce que j'aime beaucoup, c'est que parfois on oublie quelque chose de si simple
27:16 comme des mackerels sur la côte, avec des potatoes.
27:19 C'est si simple.
27:20 C'est un déjeuner facile.
27:22 Ce caper va vraiment bien avec ça.
27:24 C'est délicieux, n'est-ce pas?
27:26 C'est vraiment bien.
27:27 Je pensais que c'était moi qui utilisait le couteau et le poignet.
27:30 Et toi, tu utilises tes mains. C'est l'autre côté.
27:33 Je sais où mes mains sont.
27:35 Bon point, en fait.
27:37 Je ne pensais pas que le farmer, le grander et le jardiner
27:42 allait décoller tellement d'incroyables souvenirs.
27:45 Découvrir le farmer des potatoes a été un sentiment extraordinaire.
27:50 Je n'avais pas expérit ces souvenirs de la période que j'ai passé avec mon oncle et mon père
27:57 en gardant et en travaillant avec les potatoes.
27:59 Je ne pensais pas que le grander allait me rendre tout ça.
28:02 Et il l'a fait.
28:04 Mais le meilleur de tout est l'excitement de savoir ce qui vient d'arriver
28:08 et la nourriture fabuleuse que je commence à cuisiner.
28:12 Et je l'aime absolument.
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