Marcus Wareings Tales from a Kitchen Garden S02E03
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00:00 Un an s'est passé sur mon petit bâtiment à l'Est de Sussex.
00:04 J'ai passé plus de temps à l'extérieur de la cuisine et dans le jardin.
00:08 Cela m'aide à m'éloigner de tout.
00:12 Tu ne peux pas ne pas aimer ça.
00:15 J'ai eu beaucoup de succès.
00:17 J'ai un tas d'ingrédients que je vais partager.
00:20 C'est un truc mignon.
00:22 Et quelques erreurs aussi.
00:24 Je viens juste de nourrir les poissons et ils ne sont pas là.
00:27 Mais avec l'aide de mes amis et de mes voisins...
00:30 Tu es en train de te faire reprendre ?
00:32 Je pensais que la farmer c'était juste pour les animaux.
00:34 Personne ne parle pas de la fente.
00:36 Je vais amener plus de produit.
00:38 Je vais voir si je peux trouver du poisson.
00:41 Plus de viande.
00:43 Je n'ai jamais vu autant de poule dans un champ de pêche.
00:47 Et utiliser chaque inch de mon jardin.
00:50 Voici le premier poisson.
00:52 C'est dur, mais c'est bien.
00:54 Tout l'année.
00:56 Tu sais, l'automne est juste autour.
00:58 Quand la lune va derrière les nuages.
01:00 Parce que je sais qu'un meilleur compris des ingrédients...
01:04 Beaucoup plus à apprendre, de nouvelles cuisines à cuisiner...
01:07 ...pourront amener de nouvelles recettes incroyables.
01:09 Ce lieu est en feu.
01:11 Il devient de mieux en mieux.
01:13 J'ai découvert les secrets d'un jardin de cuisine.
01:25 C'est un beau matin sur la farme.
01:27 Et c'est le repas pour les animaux.
01:29 Je me demande souvent, quel est mon préféré.
01:32 Les poules, les chiens, les oiseaux ?
01:35 Les chiens, les coques, ils sont tous différents.
01:38 Ils apportent quelque chose de différent à la farme.
01:41 Viens.
01:43 Parmi tous les animaux,
01:48 parfois, je regarde les chiens dans la pluie.
01:52 Parfois, c'est assez mauvais.
01:55 Mais ils sont là, ils sont bien.
01:57 Et ils laissent des oeufs sans arrêt.
01:59 Ce que vous ne réalisez pas, c'est que peu d'efforts sont mis en place.
02:03 Ils se préparent.
02:05 Ils ont de l'eau, du grain, ils les laissent sortir.
02:07 Et regardez ça.
02:09 Vous avez plein d'oeufs de qualité.
02:11 Toutes les choses différentes que nous faisions sur la farme,
02:16 toutes les nouvelles choses que nous plantions,
02:18 nous essayons de nous enlever,
02:20 plus de légumes, plus de salades, plus de variétés, plus de tout.
02:24 Mais il n'y a rien, rien de plus humble qu'un oeuf.
02:29 J'aime me mettre dans le jardin de la cuisine.
02:38 Et il y a cette une croque que j'aime particulièrement en plantant.
02:41 Ce que j'ai ici, c'est quelque chose que je n'avais jamais planté avant,
02:46 qui sont les pommes.
02:48 C'est embarrassant de dire que j'ai un oeuf de pomme
02:51 et que je n'ai pas planté des pommes.
02:53 Mais je l'ai fait maintenant et je suis excité.
02:56 C'est maintenant juste un jeu de temps pour mes deux variétés,
03:00 la pente de javelin et la pomme de pinot pour maturer.
03:04 Des canaux qui passent par là.
03:08 Ils ont été nourris de bon compost.
03:10 Mais je dois dire que quand je pense aux pommes,
03:13 j'ai des souvenirs fantastiques.
03:16 Des souvenirs vraiment, vraiment cool.
03:18 Des souvenirs de travailler avec mon père et mon oncle,
03:21 tous les travailleurs de la boite, ma nana.
03:24 Le business de mon père était tout sur ces choses,
03:27 les pommes, et beaucoup d'entre elles.
03:30 Lorsque j'avais 11 ans,
03:34 j'ai eu le devoir d'aller à la boite pour préparer les pommes.
03:38 J'y allais le dimanche, le dimanche et le dimanche,
03:40 tout de suite après l'école, de l'âge de 11 ans jusqu'à 16 ans.
03:44 Peu importe le temps, je suis allé.
03:46 Mon premier travail était avec les pommes.
03:48 Et je suis là maintenant, quelques années plus tard,
03:51 en train de croiser ma première crop.
03:53 Je ne peux pas attendre que celles-ci sortent du sol.
03:55 Si ces pommes sont réussies,
03:59 je planifie d'expandre mon croc de pommes
04:01 et même d'expérimenter avec des différentes variétés.
04:04 Mais je vais avoir besoin d'un peu d'advice d'experts,
04:07 et cela signifie de prendre un tour dans la voie de l'esprit.
04:10 Je suis venu à une farme de 2000 hectares
04:15 à Tenterton, à Kent, pour rencontrer Steve.
04:18 Steve, combien de temps as-tu été le "Potato Man"?
04:23 J'ai été le "Potato Man", le "Potato King" Steve,
04:26 depuis 15, 17 ans.
04:30 Steve crée des variétés avec des noms inusuels,
04:33 comme "Mayan Twilight" et "Pink Fur Apple",
04:36 comme celui que j'ai.
04:38 Et comme mon père,
04:40 il a vécu et respiré ses vies.
05:05 Steve est au milieu de la croissance,
05:07 mais pour être honnête,
05:09 il n'a pas l'air du tout comme un champ de pommes.
05:12 Alors, qu'est-ce qui s'est passé ici?
05:15 Pourquoi n'est-ce pas vert?
05:17 Les pommes sont plantées en hiver, comme vous le savez,
05:20 et puis elles sont élevées.
05:21 Elles élevent tout au long de l'été,
05:23 et de l'été.
05:24 Et puis, quand on décide que les pommes sont prêtes,
05:28 qu'elles sont assez grosses,
05:30 les tops verts sont coupés,
05:32 et les plantes sont désiccées,
05:34 et puis elles restent dans le sol pendant 2 ou 3 semaines,
05:37 jusqu'à ce que la peau de chaque pomme soit prête.
05:40 Donc, la coupure du dessus,
05:42 c'est pour créer une peau plus firme?
05:44 Oui, c'est tout un truc qui crée la peau plus firme.
05:47 Je ne savais jamais ça.
05:49 Qu'est-ce que vous faites ici?
05:57 Pourquoi doit-on y être?
06:00 On ne peut pas enlever les gros morceaux de terre
06:03 et les pommes qui s'éloignent.
06:05 On ne veut pas que ça monte au dessus, c'est juste un déchet.
06:08 C'est certainement une pomme qui se crée sur un niveau industriel.
06:13 Et même si c'est le cas, elle a toujours besoin d'un touch humain.
06:16 Et Steve's collègue, Nicky, est là pour l'aider.
06:19 En fait, c'est assez rapide quand on arrive ici.
06:23 Oui, oui.
06:24 Oui, on ne peut pas se faire des pommes.
06:26 Vos yeux ne peuvent pas se tenir. Regarde-les!
06:29 Je ne peux pas les garder.
06:31 Wow!
06:35 C'est un peu moche ici.
06:38 Qu'est-ce que c'est?
06:41 C'est juste un peu moche sur ce côté de la terre.
06:44 C'est un niveau de vitesse complètement différent.
06:55 Je ne peux pas m'en tenir. Je me sens fatigué.
06:58 Bienvenue dans le paysage calme.
07:00 C'est une opération impressionnante,
07:03 mais pas vraiment adaptée à mon petit emploi.
07:06 Ce qui m'intéresse, c'est les types de pommes que l'on fait ici.
07:10 Combien de variétés de pommes croisez-vous à chaque moment?
07:14 Cela varie de l'année à l'année.
07:16 Cette année, nous avons croisé 33 variétés.
07:19 33?
07:20 33.
07:21 Wow!
07:22 Je ne pensais pas que vous en aviez tellement.
07:24 Oui, oui.
07:25 Il y a plus de 5000 pommes croises.
07:29 99% des pommes croises dans ce pays sont limitées à environ 10 variétés.
07:36 Quand j'étais enfant, c'était très simple et simple.
07:40 Les Willem-Morris Pipers, les Desirees,
07:42 le King Edward était la pomme que mon père mangeait et aimait le plus.
07:47 Moi aussi, j'aime le King Edward,
07:52 mais Steve veut me montrer certaines de ses variétés plus inusuelles,
07:56 comme la pomme de la bleue Anneliese.
07:58 Oh, s'il te plaît!
08:02 Oh, arrête!
08:03 Ce n'est pas un poisson.
08:05 Ça a l'air d'une pomme de poisson.
08:07 Elle n'a pas été injectée avec quelque chose, c'est tout naturel.
08:10 Pourquoi? Pourquoi?
08:11 Ce n'est pas dans notre DNA, ici, en Grèce.
08:14 C'est un choc pour le système.
08:16 Je vous le promets.
08:17 C'est un choc pour le système.
08:18 Alors pourquoi? Pourquoi vous les croisez?
08:20 Les gens les aiment, les gens les mangent.
08:22 Ce sont des produits qui sont remplis de bonnes résultats.
08:24 Plus que les normaux?
08:25 Absolument.
08:26 Je ne savais pas.
08:27 Oui.
08:28 Mais quand je pense à une pomme de couleur comme celle-ci,
08:30 elle ne se trouve pas sur les plats de ce que nous mangeons dans ce pays.
08:34 Et c'est là que nous avons le problème.
08:37 Je vais vous en parler, jusqu'à...
08:40 On va essayer, Mason.
08:41 Je dois en essayer.
08:42 J'ai une pomme de poisson râpée que je vais te montrer.
08:44 OK.
08:45 Que tu devrais absolument essayer.
08:47 J'ai compris.
08:49 Alors, qu'est-ce qu'on a?
08:50 Nous avons des noix de poisson râpée ici, Marcus.
08:53 Oh, wow.
08:58 C'est très différent, n'est-ce pas?
09:00 Très.
09:01 C'est assez unique, n'est-ce pas?
09:02 Oui.
09:03 Oui.
09:04 C'est génial quand c'est peiné et coupé pour être râpé.
09:08 C'est assez inhabituel.
09:10 Donc, ce sont bons pour le râpage?
09:11 Brillant pour le râpage.
09:12 Fleurant.
09:14 Un bon goût de terre vieille.
09:16 Oui.
09:17 C'est vraiment bon.
09:18 C'est vraiment bien.
09:19 Essayez.
09:20 Quel est ton premier préféré?
09:24 Le noix de poisson râpée, c'est celui que nous avons juste regardé?
09:27 C'est le mien.
09:28 La couleur a changé, n'est-ce pas?
09:29 Oui.
09:30 Très fleurant.
09:35 La texture.
09:36 Ils sont, n'est-ce pas?
09:37 Oui.
09:38 Maintenant, pour l'analyse bleue.
09:40 Bien.
09:41 C'est bon.
09:42 Je vais dire que je fais ça pour mon père, mais il ne m'inviterait pas à le faire.
09:46 Il ne vous laissera pas faire.
09:47 Il ne me laissera pas le faire, non.
09:48 C'est un idiot.
09:49 Ce n'est pas offensif sur la palette du tout.
09:58 C'est une potato.
09:59 C'est une potato.
10:00 C'est une potato.
10:01 Mais c'est une potato que vous devez avoir les yeux fermés en la mangeant.
10:04 Si vous insistez.
10:06 L'avoir dans le fond noir du restaurant.
10:08 Ce sont presque des animaux de faible produit.
10:12 Vous n'avez pas de champs et de champs de ces animaux.
10:14 Vous avez juste des rouges.
10:15 Oui.
10:16 Parce que vous les présentez toujours à la communauté.
10:19 Est-ce que vous êtes un peu plus convaincu que quand vous êtes arrivé?
10:22 Je suis.
10:23 L'aspect de la santé de ces animaux me fait un peu intriguer.
10:26 Mon travail ici est terminé.
10:28 Merci.
10:30 Je ne pense pas que la potato bleue sera quelque chose que je vais grandir.
10:36 Mais j'ai appris à propos de la santé de ces animaux,
10:39 les nutrients, la bonnesse qu'ils peuvent apporter à votre diet.
10:42 Mais cela m'a donné l'inspiration de peut-être essayer
10:46 d'autres variétés de potatoes à la ferme.
10:49 Inspiré par Potato Man Steve,
10:58 je me demande déjà comment je peux développer mon propre crop.
11:02 C'est ma première fois de potato.
11:08 C'est un petit patch.
11:10 Je dois faire un peu de tout en ce moment.
11:13 J'ai l'impression que l'année prochaine,
11:16 je penserais que je planterais plus de potatoes si ils étaient succédés,
11:19 surtout des petits nouveaux, que j'aime.
11:21 Mais avant ça, je veux un bon premier crop.
11:25 Et cela signifie de suivre l'advice de Steve.
11:27 Son message était, quand ils commencent à fleurir,
11:30 ce qui est ce qu'ils ont fait ces derniers jours,
11:32 couper les boucles, retirer les tops
11:35 et laisser la plante mourir.
11:37 Je pense que le processus est que, en retirant les tops,
11:40 cela met plus d'énergie dans la plante,
11:43 qui est la potato.
11:45 Et cela leur donne une dernière éclosion,
11:47 et j'espère que cela augmente.
11:49 Cela l'hardine, la peau sur le côté extérieur
11:52 l'hardine, ce qui permet d'être plus durable.
11:55 Et puis, quand je suis prêt,
11:59 je peux sortir et prendre les potatoes quand je les ai besoin.
12:02 Mais que se passe-t-il si tous mes efforts n'ont pas marché?
12:06 Je dois dire que je suis un peu curieux
12:08 à ce qui se passe sous le sol.
12:10 Je dois en regarder un.
12:12 Je vais faire un petit tour,
12:14 voir ce qu'il y a sous le sol,
12:16 et ensuite, j'en mettrai un peu de temps,
12:18 et j'espère que la plante va continuer.
12:20 Voilà.
12:22 Je vais être ultra gentil.
12:24 Et j'espère qu'il y a des potatoes ici.
12:27 Ce serait la pire chose,
12:29 qu'il n'y ait rien sous cela.
12:31 Ah, voilà.
12:34 Nous avons un potato.
12:36 Ça me ressemble bien.
12:38 Voilà.
12:44 Le premier potato en vêtement.
12:46 Je me sens comme un petit garçon dans un magasin de canneaux.
12:49 J'espère qu'ils sont aussi bons que ce qu'ils semblent.
12:53 Allez, allons-y.
12:55 Un petit goût de ces potatoes, Esme.
12:57 Je sais que tu les aimes.
12:59 Je sais que tu aimes les potatoes.
13:01 Ils ont juste besoin d'un petit rincement.
13:03 Ce qui est intéressant,
13:05 et je ne le douterais pas,
13:07 c'est qu'il a dit que lorsque vous lèvez les potatoes,
13:10 ou que vous les lèvez trop vite,
13:12 avant que les plantes puissent mourir,
13:14 il a parlé de l'aridité de la peau.
13:16 Et en rinçant la terre,
13:18 ça prend l'aridité de la peau.
13:20 C'est ce que dit Steve.
13:22 Donc, couper les tops des potatoes,
13:24 permettre aux plantes de mourir,
13:26 aridit la peau,
13:28 mais je vais toujours goûter.
13:30 Moment de vérité.
13:36 Joli et crémé.
13:42 Et doux.
13:43 Un petit nouveau potato.
13:45 Ce n'est pas à cause de la couleur,
13:47 ni de la variété de potatoes.
13:49 Je pense que c'est plus au cas du fait
13:51 que je les ai juste crées moi-même.
13:53 Et ça leur rend plus bon goût.
13:55 Et ça m'a fait penser à ce que je peux faire
13:57 avec ma crop.
13:59 J'aime les potatoes et les poissons.
14:01 Et je pense que le poisson et les potatoes,
14:03 ce poisson oil, sont délicieux.
14:05 Une chose que j'aime de mon endroit,
14:09 c'est sa proximité
14:11 à la belle côte du Kent.
14:13 Où mieux que mon port local
14:17 pour aller sur l'eau
14:19 pour poissonner des poissons.
14:21 Le vent est venu vite.
14:26 Je suis arrivé à Chapman's Depot à Rye.
14:28 Le port de poisson ici,
14:32 vendu par des pêcheurs indépendants,
14:34 est vendu aux restaurants,
14:36 ainsi que un magasin
14:38 pour la communauté locale.
14:40 Je suis habitué à l'incroyable manger du marénage
14:43 à mon restaurant.
14:45 Mais maintenant, je veux le voir
14:47 sortir de l'eau pour moi-même.
14:49 Je suis en fait en train de faire un film.
14:52 Je n'ai pas fait ça.
14:55 Le poisson a joué un rôle si important dans ma vie.
14:57 Je n'ai jamais pêché.
14:59 Pourquoi ne pas amener du poisson à la farme?
15:01 J'ai plein d'idées pour le poisson.
15:03 Je l'ai fileté et j'en ai sûrement cuisiné
15:05 de plus en plus.
15:07 C'est quelque chose de différent.
15:09 Ben, es-tu là?
15:11 - Oui, je suis là.
15:13 - Est-ce que je peux venir? - Bien sûr.
15:15 Comme Ben, le skipper, nous emmène à la mer,
15:19 je me retrouve avec l'owner de Chapman's, Dave.
15:21 (indicatif musical)
15:23 (indicatif musical)
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15:27 (indicatif musical)
15:29 (indicatif musical)
15:31 (indicatif musical)
15:33 (indicatif musical)
15:35 (indicatif musical)
15:37 (indicatif musical)
15:39 Le bassin est parfait pour faire des boites et des seabass.
15:42 C'est un bon bassin pour les seabass.
15:44 Les bateaux peuvent aller plus loin,
15:46 nous avons beaucoup de garnards, de chars, de turbines, de grilles.
15:50 C'est un bon bassin à mélanger.
15:53 Est-ce que le commerce est quelque chose de nouveau?
15:55 Oui, on sent que c'est nécessaire.
15:58 Ça met des gens au travail,
16:00 et les marges de valeur sont encore plus élevées,
16:03 surtout sur les poissons de moins de valeur.
16:05 Les garnards, les chars, les dabs.
16:07 Si tu peux acheter ce que j'ai vu dans ta boutique,
16:11 c'est un vrai ouverture-yeu,
16:13 car je ne pensais pas que ce monde existait.
16:16 C'est le moment que j'ai attendu.
16:20 Les gars vont me faire apprendre l'art de la pêche.
16:23 Je vais le faire comme ça, pour ne pas que ça se déplace trop vite.
16:27 Et à quel point tu vas?
16:29 Je vais le faire à la basse,
16:31 et je vais lui donner quelques petits chars.
16:34 Tu as une famille?
16:36 Oui.
16:37 Tu penses qu'ils vont venir?
16:39 On a essayé de ne pas les encourager,
16:42 mais un de mes sons a une passion pour le pêche,
16:45 et il est en train d'en acheter.
16:47 Il vient quand je le veux.
16:49 Ton fils?
16:50 Oui, mon fils.
16:51 Tu devrais le faire gratuitement.
16:52 Je ne travaille pas pour mon père gratuitement.
16:54 Et je le fais.
16:56 Et pendant que je suis en train de chercher un chars,
17:00 Ben fait que la pêche macro se ressemble facilement.
17:03 Je vois un couple.
17:04 Oui, un couple de petits chars.
17:06 On a tendance à acheter beaucoup de poissons,
17:11 comme des macarons et des poissons,
17:13 et on pense que c'est la seule façon de le faire.
17:16 Mais il faut garder le carbone en or.
17:18 On doit commencer à acheter localement,
17:20 à pêcher et à vendre localement.
17:22 Ce que tu as dit est très intéressant.
17:24 Et c'est là que je pense que je suis dans l'équation.
17:27 Je veux prendre le stigma de la difficulté
17:29 de prendre un chars et de le cuisiner.
17:31 Mais avant de pouvoir le faire,
17:33 je dois en chercher un.
17:35 Il n'a qu'un.
17:39 C'est pas mal, non?
17:44 Le premier.
17:45 Je suis fier de ça.
17:47 C'est super, je dois dire.
17:49 Je pense que, du point de vue du chef,
17:51 j'aimerais en profiter un peu,
17:53 ici, sur l'eau.
17:55 Ça me ramène à mes premiers jours
17:57 en tant que chef, en faisant cuisiner plein de poissons.
18:00 Mais c'est le premier pour moi
18:02 de le faire sur un bateau,
18:04 et avec mon propre chasseur.
18:06 Ça va être plus frais que ça.
18:11 Ça a l'air génial.
18:16 Je vais en prendre un de là.
18:18 Les déchets sont de retour dans l'eau?
18:22 C'est ça.
18:24 Je vais le rincer.
18:27 Tout ce que ce beau poisson a besoin,
18:29 c'est un peu de sel.
18:31 Et on va en faire des sashimi
18:33 de macarons kentais.
18:35 Il y a trois morceaux.
18:37 - C'est beau. - Mets-en.
18:39 C'est beau, non?
18:44 C'est drôle, non?
18:48 Ça met un sourire sur ta tête.
18:50 Tu ne peux pas être...
18:52 Tu ne peux pas être...
18:54 de la nourriture fraîche.
18:56 Pas du tout.
18:58 Absolument délicieux.
19:00 Qui a besoin d'un restaurant de sushi
19:02 pour avoir des poissons aussi bons que ça?
19:04 Et c'est beaucoup plus cher.
19:06 Je vais la laisser avec toi.
19:08 - Tu peux? - Tu mets ça là.
19:10 Et tu la gardes pour une nuit douce.
19:12 Et c'est le premier bateau qui arrive.
19:14 Plus je rencontre
19:18 la communauté des agriculteurs,
19:20 des pêcheurs et des agriculteurs,
19:22 plus je veux faire partie de ça.
19:24 Maintenant, j'ai trouvé un endroit
19:26 où si je veux des poissons fraîches
19:28 du jour, je sais où venir.
19:30 Je vais venir ici de manière régulière.
19:32 C'est génial.
19:34 Et j'ai l'opportunité de ramener
19:36 ma propre mâchoire.
19:38 Je vais cuisiner quelque chose de délicieux.
19:40 De retour au petit bâtiment,
19:47 je réponds à un appel de Stuart,
19:49 mon agriculteur tenant,
19:51 qui a besoin d'aide avec les poissons.
19:53 Ces terres devraient être remplies
19:55 de grasses lusquées,
19:57 mais un coup de froid
19:59 a laissé la terre sec.
20:01 Cela signifie que les poissons,
20:03 y compris mes deux poissons,
20:05 n'ont pas assez de nourriture.
20:07 Tu les as bien serrés, Stuart.
20:13 Je ne peux pas les sortir.
20:15 Fred l'a fait.
20:17 Allez, ils ont faim.
20:21 Ce poisson contient des nourritures
20:23 que les poissons obtiennent normalement
20:25 de la grasse lusquée.
20:27 On ne devrait pas faire ça
20:31 au milieu de l'août.
20:33 C'est tellement sec
20:35 que je n'aime pas le fait
20:37 que je sois ici,
20:39 à manger la grasse.
20:41 Les temps d'espoir
20:45 appellent à des mesures d'espoir.
20:47 Combien de belles
20:49 de grasses ont-ils été serrées ?
20:51 Je leur donne 5 de ces belles.
20:53 Il y a plein de grasses
20:55 dans ce pays.
20:57 Mais la nourriture,
20:59 car elle est si sec,
21:01 est juste inutile.
21:03 Est-ce que tu les serres
21:05 en hiver ?
21:07 Oui, c'est ça.
21:09 C'est pas bon.
21:11 C'est le plus proche
21:13 que je les ai eu depuis longtemps.
21:15 On les tame lentement.
21:17 C'était de la grasse verte
21:19 l'année dernière.
21:21 Tu as commencé à déplacer
21:23 les chiens
21:25 et la grasse a évolué.
21:27 On a déplacé la grasse
21:29 deux fois par semaine,
21:31 parfois encore plus.
21:33 On a séché la grasse
21:35 pendant 60 jours.
21:37 Après, la grasse était
21:39 de la hauteur.
21:41 On a déplacé la grasse
21:43 hier.
21:45 Comment les nourrir ?
21:47 On ne nourrit jamais
21:49 de chiens en août.
21:51 C'est l'août.
21:53 Il devrait être léger et vert.
21:55 C'est la première fois ?
21:57 Oui, c'est la première fois
21:59 que je nourris des animaux
22:01 en août.
22:03 C'est difficile de voir
22:05 comment ça va se passer
22:07 en hiver.
22:09 Si on nourrit maintenant
22:11 et on a un hiver très froid,
22:13 ce sera un coût
22:15 qu'on ne peut pas payer.
22:17 Si les choses sont aussi secs,
22:19 on va se faire des scelles.
22:21 C'est très déprimant.
22:23 Donc, cinq chants par jour
22:27 jusqu'à ce qu'on retrouve
22:29 de la grasse verte ?
22:31 Oui, juste pour les faire plaisir.
22:33 Faire un dansement de pluie
22:35 et croiser les doigts.
22:37 Faites en sûr que les deux
22:39 avec les cornes ne deviennent pas mou.
22:41 Ils deviennent bien nourris.
22:43 Ils mangent plus que les autres.
22:45 Les agriculteurs comme Stuart
22:49 sont confrontés à des défis
22:51 comme celui-ci
22:53 et ils travaillent dur
22:55 pour les défendre.
22:57 Je vais lui donner
22:59 une bouteille à manger
23:01 pour montrer mon appréciation.
23:03 Des poissons oils,
23:05 des macarons délicieux,
23:07 cuit sur la bonne,
23:09 mais je vais y arriver après.
23:11 Ça ne va pas prendre longtemps.
23:13 Je vais les mettre de l'un côté
23:15 et les mettre de l'autre.
23:17 J'ai des petits poissons
23:19 qui sont beaux.
23:21 Je vais les cuire en tinfoil
23:23 et les mettre au feu.
23:25 C'est un plat très rapide.
23:27 D'abord, prenez des feuilles de tinfoil.
23:29 Il faut une surface plus large
23:31 pour que les poissons soient
23:33 bien cuits et bien courés.
23:35 Faites en sûr que tous les poissons
23:37 soient de la même taille.
23:39 Coupez les plus grands en deux.
23:41 Rencontrer Steve
23:45 à la pâtisserie des poissons
23:47 a été incroyable.
23:49 La histoire et la passion
23:51 pour les poissons
23:53 ont été brillantes.
23:55 Il m'a rappelé
23:57 tous les personnages
23:59 que j'ai rencontrés
24:01 en me défendant
24:03 et en me rappelant
24:05 de mon père.
24:07 Ça devrait suffire.
24:09 Pour la cuisson,
24:11 j'ajoute du poivre,
24:13 de la sale, du thym et du rosemary.
24:15 On ajoute un peu plus de goût.
24:17 Un peu d'huile.
24:21 On va le plier.
24:23 Il est important de le garder plat
24:31 pour que les poissons soient bien cuits
24:33 et qu'ils soient bien cuits.
24:35 C'est comme un petit paillasson.
24:37 On le met au feu.
24:41 Pendant qu'ils cuisinent,
24:45 je prépare le maquillage.
24:47 J'ai de l'aimant,
24:51 du dill, du fennel,
24:53 du poivre.
24:55 Un peu d'huile d'olive.
25:01 On le met au feu.
25:03 On voit ce que j'ai fait.
25:05 Je les ai pliés.
25:07 Je les ai mis ensemble
25:09 pour qu'ils puissent tenir les herbes.
25:11 Comme ça.
25:13 On les met au feu.
25:15 Ils vont cuisiner
25:25 2-3 minutes de chaque côté.
25:27 Le plus important
25:29 quand on cuise,
25:31 c'est de faire le charring
25:33 à l'extérieur.
25:35 On les plie.
25:37 On voit ce qu'ils font
25:39 de l'autre côté.
25:41 C'est ce que vous voulez.
25:43 Ce charring.
25:45 Vous pouvez les cuisiner
25:47 plus longtemps.
25:49 Mais ce sont des poissons oillés.
25:51 Ne soyez pas inquiets.
25:53 Cuisinez-les un peu plus.
25:55 Mes potatoes devraient être prêtes.
25:57 Regardez ça.
25:59 Parfait.
26:01 Un peu d'huile d'olive.
26:03 Du sel.
26:05 J'ai quelques capers.
26:07 Je vais les cuisiner
26:09 avec des poissons.
26:11 Les capers
26:13 vont détruire le goût des potatoes.
26:15 Ils ont aussi un goût riche
26:17 et oillant.
26:19 Les capers avec les potatoes
26:21 donneront un peu d'acidité.
26:23 C'est comme un délice de lémon
26:25 qui va bien.
26:27 Et enfin,
26:29 un peu de dille fraîche.
26:31 Comment ça a l'air ?
26:35 Ça sent incroyable.
26:37 J'espère que Stuart est faim.
26:39 Bonjour Stuart.
26:47 Un peu de déjeuner.
26:49 On a des poissons grillés
26:51 de la côte du Sud.
26:53 On a des herbes de jardin,
26:55 du lémon à l'intérieur.
26:57 On a des petites potatoes
26:59 avec du thym, du rosemary,
27:01 du sel, du poivre,
27:03 et on les a juste cuits.
27:05 Ici, on a des gousses de picole
27:07 qui vont au trésor.
27:09 On les met sur la poitrine.
27:11 Un déjeuner rapide et facile.
27:13 Ce que j'aime beaucoup,
27:15 c'est que parfois on oublie
27:17 quelque chose de si simple
27:19 comme des poissons à la poitrine
27:21 ou des potatoes.
27:23 C'est un déjeuner facile.
27:25 Ça va très bien avec la gousse.
27:27 C'est délicieux.
27:29 C'est vraiment bien.
27:31 Je pensais que c'était moi
27:33 qui utilisait le couteau et le poignet
27:35 et que c'était toi qui utilisais les mains.
27:37 Je sais où sont mes mains.
27:39 C'est bien.
27:41 Je ne pensais pas que la farmerie,
27:43 la croissance et le jardin
27:45 allait développer
27:47 tellement d'étonnants souvenirs.
27:49 La découverte du poisson
27:51 a été une sensation extraordinaire.
27:53 Je n'avais pas cru
27:55 que tous ces souvenirs
27:57 de mon temps avec mon oncle
27:59 et mon père
28:01 en faisant des poissons
28:03 allait me revenir.
28:05 Et ça l'a fait.
28:07 Mais le meilleur de tout
28:09 est l'excitement
28:11 de ce qui vient d'arriver
28:13 et de la bonne nourriture
28:15 que je commence à cuisiner.
28:17 Je n'ai pas de mots pour le dire.
28:19 Je suis très content de l'avoir fait.
28:21 Je suis très content de l'avoir fait.
28:23 Je suis très content de l'avoir fait.
28:25 Je suis très content de l'avoir fait.
28:27 Je suis très content de l'avoir fait.
28:29 Je suis très content de l'avoir fait.
28:31 Je suis très content de l'avoir fait.
28:33 Je suis très content de l'avoir fait.
28:35 Je suis très content de l'avoir fait.
28:37 Je suis très content de l'avoir fait.
28:39 Je suis très content de l'avoir fait.
28:41 Je suis très content de l'avoir fait.
28:43 Je suis très content de l'avoir fait.
28:45 Je suis très content de l'avoir fait.
28:47 Je suis très content de l'avoir fait.
28:49 Je suis très content de l'avoir fait.
28:51 Je suis très content de l'avoir fait.
28:53 Je suis très content de l'avoir fait.