A vos assiettes, les moules sont de retour!

Transcript

00:00 - On a mis du beurre, du poivre blanc concassé.

00:08 On ne met pas d'eau, parce qu'il y a du jus de moule

00:11 qui va donner.

00:13 Et pas de sel, parce que pour le moment,

00:15 c'est un peu salé.

00:17 - Les moules d'Auxerlande, c'est l'une des spécialités

00:20 de ce restaurant.

00:22 Ici, pas de recettes farfelues.

00:24 On privilégie la tradition, marinière, parquet

00:27 et moule friture.

00:29 - On va faire un moule blanc d'oeuf, dans la chapelure

00:32 et ensuite les frire.

00:34 - Ça va les moules aujourd'hui?

00:36 - Bien, bien.

00:38 - Bien juteux, bien grasses, bien dodues,

00:41 comme le patron.

00:43 - Pour ce premier arrivage, tout doit être parfait.

00:46 Le patron le sait.

00:48 Certains clients se déplacent spécialement pour l'occasion.

00:51 - Je m'en réjouissais.

00:53 J'avais entendu le petit messager à la télévision

00:56 une fois, deux fois, trois fois.

00:58 - Comment vous sentez-vous?

01:00 - Bien joufflue, bien grosse.

01:02 - C'est le premier jour aujourd'hui.

01:04 Tu as de la chance.

01:06 - Lorsque je viens à Bruxelles, c'est vraiment quelque chose

01:09 que je veux manger.

01:11 - Cette année, les moules sont plus petites.

01:13 La faute à l'hiver, les températures particulièrement rudes

01:16 ralentissent la croissance des mollusques.

01:18 Mais que les amateurs se rassurent, la chair est,

01:21 paraît-il, extrêmement savoureuse.

01:23 - Elles sont petites, mais bien grasses.

01:25 Elles sont très agréables, beaucoup de goût.

01:28 C'est clair qu'au mois de septembre, elles seront

01:31 beaucoup plus grosses, mais je trouve que les premiers moules

01:34 sont exceptionnels cette année.

01:36 - Victime de son succès, la moule se commercialise

01:39 de plus en plus tôt.

01:41 Mais pour trouver les plus belles moules, c'est la pleine saison