Sauce béchamel
Sauce béchamel
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00:00 [Musique]
00:07 On va commencer par faire fondre le beurre dans la casserole.
00:11 Dès que le beurre est fondu, on ajoute la farine.
00:16 Et on va laisser cuire ce roux au moins 5 minutes sur un feu très doux, surtout sans coloration.
00:22 Lorsque votre roux prend une consistance très crayeuse et très sableuse comme ça, il est prêt.
00:28 Le secret de la béchamel, c'est la différence de température.
00:31 Où votre roux est chaud et on incorpore le lait froid, où votre roux est froid, vous l'avez préparé avant,
00:36 et dans ce cas vous faites bouillir votre lait et vous l'incorporez dedans.
00:39 On dissout le roux dedans, on laisse au lait le temps de monter en température, et on ajoute une nouvelle fois du lait.
00:47 Mélangez de manière régulière pour éviter que la sauce attache au fond de la casserole.
00:51 Arrivé à ébullition, on va baisser le feu au minimum.
00:55 On ajoute tous nos aromates et on va laisser cuire 10 minutes.
00:59 Au terme de la cuisson, assaisonnez votre béchamel, du sel, du poivre ou toutes les épices que vous aimez.
01:05 On laisse assaisonner, on va enlever le bouquet garni.
01:09 Votre béchamel est prêt à l'emploi.
01:13 [Musique]