Ouvrir une coquille Saint Jacques
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00:00 [Musique]
00:04 Ouvrir une coquille Saint-Jacques
00:05 Le principe, récupérer la noix blanche à l'intérieur.
00:08 On prend la coquille Saint-Jacques, la partie arrondie vers soi.
00:12 Le muscle se trouve sur la droite, quasiment à cette hauteur là.
00:16 Le but du jeu, avec un couteau de cuisine ça suffit.
00:19 On va venir passer par la petite fente sur le côté.
00:22 On vient couper ce muscle en raclant la coquille supérieure.
00:26 La coquille s'entrouve légèrement.
00:29 Et on vient râper sur tout le haut de la coquille pour détacher la noix.
00:35 Les deux parties qui se dégustent dans la Saint-Jacques
00:39 sont la noix blanche en plein milieu que l'on voit ici
00:43 et le corail qui est ici juste dessous, que l'on aime ou que l'on n'aime pas.
00:48 Si l'on veut garder la noix dans la coquille,
00:51 on vient passer le couteau sous la partie noire en haut de la coquille Saint-Jacques.
00:57 Avec le pouce, on maintient la noix bien en place
01:01 et on vient relever cette partie noire sur le pouce.
01:05 On tire délicatement.
01:08 Et en une fois, on vient pouvoir enlever toutes les barbes
01:12 et ne conserver que la coquille.
01:14 Pour détacher la noix, il suffit de couper le muscle à la base
01:19 et de venir détacher la noix, comme ceci.
01:25 Rincez ensuite vos coquilles Saint-Jacques sous un filet d'eau froide
01:28 sans les laisser tremper, sinon elles ont tendance à se gorger d'eau
01:31 à consommer dans les deux jours qui suivent.
01:34 [Musique]