Gambas croustillantes en kadaïf
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Court métrageTranscription
00:00 Une façon originale et goûteuse de travailler la cadaïf autour des gants basses.
00:11 Je décortique les gants basses.
00:14 Je laisse le dernier médaillon de la queue.
00:19 A l'aide de la pointe du couteau, j'incise légèrement le dos.
00:30 Je retire le boyau.
00:33 Je prélève les feuilles de coriandre.
00:37 Nous allons réaliser la vinaigrette qui accompagnera la gant basse en cadaïf.
00:46 Je prélève le jus de citron vert.
00:50 J'ajoute la sauce piment.
00:56 J'ajoute la sauce Newkman.
01:03 Je rajoute la sauce soja.
01:06 Je mélange.
01:11 Je goûte et je rectifie un assaisonnement.
01:16 Une pincée de fleur de sel.
01:18 Une pincée de piment d'Espelette.
01:22 Je mélange et je réserve à part.
01:27 Je retire de grands filaments en cadaïf.
01:33 Je découpe d'une vingtaine de centimètres.
01:41 Sur chaque bande de cadaïf, je dispose quelques feuilles de coriandre.
01:51 Toujours sur mes filaments, je dispose une gant basse.
02:02 Je les enroule dans la cadaïf.
02:10 Dans une huile bien chaude, je dépose délicatement les gants basses.
02:19 Après une minute de cuisson dans l'huile, je retire mes gants basses sur un papier absorbant et je dresse aussitôt.
02:31 Je remélange la sauce.
02:38 Je dresse une jolie cuillère de sauce pour accompagner les gants basses.
02:43 Vous pouvez remplacer l'acadaïf par de fines bandelettes de feuilles de briques ou remplacer la gant basse par de la volaille.
02:50 [Musique]