Raviole de foie gras à l'huile de truffe blanche, bouillon de volaille

Transcript

00:00 Pour des repas beubles prestigieux, nous allons réaliser des ravioles de foie gras à l'huile

00:11 de truffe blanche, cuite dans un bouillon de volaille. Pour cette recette, utilisez un

00:15 bouillon de volaille frais ou alors déshydraté. Coupez le foie gras de canard en gros cubes,

00:23 aromatisez d'huile de truffe blanche et laissez le mariner pour que l'arôme de truffe blanche

00:26 soit encore plus fort. Faire réduire le bouillon de volaille à feu fort pour le rendre plus

00:31 corsé et plus savoureux. A la confection des ravioles, déposez au centre de chaque

00:35 pâte un raviole, un morceau de foie gras, puis assaisonnez de poivre et de fleur de sel.

00:42 Dans un bol, battre un jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau pour obtenir une dorure.

00:48 Badigeonner les extérieurs de la feuille de ravioles, puis refermer avec une autre

00:53 feuille. Souder du bout des doigts et découper avec un emporte-pièce. Réalisez 3 ravioles

01:05 par personne. Le bouillon de volaille est réduit aux 3/4, il est très corsé, j'ajoute

01:10 maintenant la crème liquide. Puis je le laisse frémir et je rassaisonnerai en sel et poivre.

01:15 Pour la cuisson des ravioles, faites bouillir une casserole d'eau salée, puis plongez

01:19 les ravioles 1 minute dans l'eau bouillante. Pendant ce temps, versez le bouillon de volaille

01:26 crémé dans un grand récipient, puis l'émulsionnez avec un mixeur. La pâte est translucide,

01:38 sortez-les, on va les mettre à égoutter sur un papier absorbant. Je les dispose dans

01:43 une assiette creuse. Je parsème légèrement de cives d'oignon. Je ré-émulsionne une

01:50 dernière fois le bouillon de volaille et je verse dessus. Juste avant de servir cette

01:57 entrée luxueuse, terminez avec un trait d'huile true blanche.

01:59 [Musique]