Un dessert gourmand 100% comestible composé d'un contenant au chocolat garni d'une stracciatella à la ricotta, de pâte à tartiner et de cookies émiettés pour la gourmandise.
Retrouvez la recette sur 750g : https://tinyurl.com/y7phzvp3 ou ci-dessous
Ingrédients (pour 6 pièces) :
Pour la stracciatella de ricotta :
- 400 g de ricotta
- 60 g de sucre
- 1 citron bio (pour en prélever zeste)
- 80 g de chocolat noir 70%
Pour les coques :
- 200 g de chocolat noir 70%
Pour la garniture et le topping :
- 100 g de pâte à tartiner (facultatif)
- 2 cookies aux pépites de chocolat
Préparation :
Les gobelets :
Découpez les gobelets pour les réduire à 4,5 cm en mesurant depuis la base avec un mètre.
Ensuite, faites 4 incisions verticales, jusqu'à la base de chaque gobelet.
Collez les incisions avec du scotch, en laissant les extrémités du scotch soulevées, pour que cela soit plus facile à enlever par la suite.
Les coques en chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez-le avec une maryse, puis faites-le tiédir légèrement.
Ensuite, mettez une généreuse cuillerée de chocolat fondu dans un gobelet, faites tourner plusieurs fois pour que le chocolat fondu aille sur les parois du gobelet.
Une fois terminé, mettez le gobelet à l'envers sur une assiette plate : cela sert à faire descendre le chocolat fondu jusqu'au bord du gobelet.
Répétez l'opération jusqu'à mouler de chocolat fondu tous les gobelets.
Une fois terminé, retournez les gobelets et mettez-les droits dans le congélateur pendant 20 minutes.
Ensuite, faites une deuxième couche de chocolat fondu sur la couche précédente.
Remettez les gobelets droits dans le congélateur, jusqu'à ce que les coques durcissent.
La garniture :
Mettez la ricotta et le sucre dans un saladier. Ajoutez le zeste de citron râpé. Mélangez avec une fourchette.
Concassez grossièrement le chocolat noir à l'aide d'un grand couteau, ajoutez-le à la crème de ricotta. Mélangez.
Mettez cette crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez dans le réfrigérateur.
Le montage :
Retirez le scotch et les gobelets en papier délicatement, déposez les coques en chocolat sur une grande assiette de service. Réservez au frigo si le chocolat des coques commence à fondre.
Réchauffez la pâte à tartiner si elle est trop compacte.
Répartissez un filet de pâte à tartiner sur le fond de chaque coque, à l'aide d'une petite cuillère.
Ajoutez la stracciatella de ricotta dans les coques, à l'aide de la poche à douille.
Saupoudrez de cookies au chocolat émiettés, façon crumble.
Réservez dans le réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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Ingrédients (pour 6 pièces) :
Pour la stracciatella de ricotta :
- 400 g de ricotta
- 60 g de sucre
- 1 citron bio (pour en prélever zeste)
- 80 g de chocolat noir 70%
Pour les coques :
- 200 g de chocolat noir 70%
Pour la garniture et le topping :
- 100 g de pâte à tartiner (facultatif)
- 2 cookies aux pépites de chocolat
Préparation :
Les gobelets :
Découpez les gobelets pour les réduire à 4,5 cm en mesurant depuis la base avec un mètre.
Ensuite, faites 4 incisions verticales, jusqu'à la base de chaque gobelet.
Collez les incisions avec du scotch, en laissant les extrémités du scotch soulevées, pour que cela soit plus facile à enlever par la suite.
Les coques en chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez-le avec une maryse, puis faites-le tiédir légèrement.
Ensuite, mettez une généreuse cuillerée de chocolat fondu dans un gobelet, faites tourner plusieurs fois pour que le chocolat fondu aille sur les parois du gobelet.
Une fois terminé, mettez le gobelet à l'envers sur une assiette plate : cela sert à faire descendre le chocolat fondu jusqu'au bord du gobelet.
Répétez l'opération jusqu'à mouler de chocolat fondu tous les gobelets.
Une fois terminé, retournez les gobelets et mettez-les droits dans le congélateur pendant 20 minutes.
Ensuite, faites une deuxième couche de chocolat fondu sur la couche précédente.
Remettez les gobelets droits dans le congélateur, jusqu'à ce que les coques durcissent.
La garniture :
Mettez la ricotta et le sucre dans un saladier. Ajoutez le zeste de citron râpé. Mélangez avec une fourchette.
Concassez grossièrement le chocolat noir à l'aide d'un grand couteau, ajoutez-le à la crème de ricotta. Mélangez.
Mettez cette crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez dans le réfrigérateur.
Le montage :
Retirez le scotch et les gobelets en papier délicatement, déposez les coques en chocolat sur une grande assiette de service. Réservez au frigo si le chocolat des coques commence à fondre.
Réchauffez la pâte à tartiner si elle est trop compacte.
Répartissez un filet de pâte à tartiner sur le fond de chaque coque, à l'aide d'une petite cuillère.
Ajoutez la stracciatella de ricotta dans les coques, à l'aide de la poche à douille.
Saupoudrez de cookies au chocolat émiettés, façon crumble.
Réservez dans le réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.
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Style de vieTranscription
00:00 Décoc un chocolat fait maison, garni d'une stracciatella à la ricotte et de zeste de citron.
00:04 Voilà un dessert original et facile à préparer.
00:07 [Musique]
00:27 [Musique]
00:57 Pour la stracciatella on peut utiliser des pépites de chocolat,
01:01 mais il est préférable de concasser soi-même le chocolat.
01:04 Ça va donner des jolies éclats dans la stracciatella.
01:07 [Musique]
01:25 Le secret pour parfumer ce dessert avec une touche de fraîcheur,
01:29 c'est d'ajouter un peu de zeste de citron râpé dans la ricotta.
01:33 [Musique]
01:40 On incorpore les éclats de chocolat noir à la ricotta et voilà, la stracciatella est prête.
01:45 On la met dans une poche à douille munie d'une douille lisse
01:48 pour que la stracciatella puisse sortir facilement de la poche quand on va garnir les coques.
01:53 [Musique]
01:59 On découpe à moitié des gobelets en carton qu'on va utiliser comme moule.
02:03 [Musique]
02:31 Ensuite, on fait 4 à 5 entailles verticales sur chaque gobelet.
02:36 Cela sert par la suite pour démouler facilement les coques en chocolat sans risquer de les casser.
02:42 [Musique]
02:50 On ferme les entailles avec un bout de scotch pour ne pas que le chocolat fondu s'échappe
02:55 une fois qu'il sera dans les gobelets.
02:57 [Musique]
03:11 On met une généreuse cuillère de chocolat fondu dans chaque gobelet.
03:15 On fait tourner pour bien distribuer le chocolat fondu aussi sur les parois du gobelet.
03:20 Au four et à mesure, on dépose les gobelets à l'envers sur une assiette plate
03:24 à ce que le chocolat fondu arrive bien jusqu'au bord.
03:28 [Musique]
03:57 [Musique]
04:26 [Musique]
04:38 On met les gobelets droits dans le congélateur pendant 20 à 10 minutes.
04:42 Ensuite, on fait une deuxième couche de chocolat fondu pour que les coques soient plus solides.
04:47 [Musique]
05:16 [Musique]
05:31 Pour démouler, on retire d'abord le scotch, on écart les gobelets grâce aux entailles
05:37 et on démoule facilement les coques.
05:39 [Musique]
06:00 Pour plus de gourmandise, on ajoute un filet de pâte à tartiner sur le fond de chaque coque.
06:05 En alternative, vous pouvez mettre du caramel au beurre salé ou un petit peu de coulis de framboise.
06:11 [Musique]
06:17 On garnit les coques avec la stracciatella à la ricotta. Généreux !
06:21 [Musique]
06:30 On termine avec un peu de croustillant sur le dessous.
06:33 Nous, on a émietté quelques cookies pour ce faire, mais rien ne vous empêche d'ajouter du pralin
06:38 ou des noisettes grillées concassées. Gardez ce dessert au frais jusqu'au moment de le déguster.
06:44 Bon appétit !
06:45 [Musique]
07:14 [Musique]
07:43 [Musique]