À la découverte des vins de Sancerre avec Benoît Fleurié, vigneron
Avec Benoît Fleurié, vigneron, viticulteur de Sancerre, commence à développer ses propres bières et des activités d'oenotourisme.
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00:00 Les Routes de l'été Sud Radio, 10h30, Laurence Perrault.
00:06 Les Routes de l'été, moi je vais garder cette musique, c'est l'heure de l'apéro, ça me va tellement bien.
00:11 Je vais la partager avec vous, cette heure de l'apéro, et je vais surtout la partager avec un vigneron que j'aime beaucoup, il s'appelle Benoît Fleurier.
00:19 Bonjour Benoît.
00:20 Bonjour Laurence.
00:21 Alors pas que vigneron, attention.
00:23 On est sur une identité quand même viticole, mais en plus on a une partie céréale et tout est en bio, et donc on m'a voulu s'accorder à travailler beaucoup sur les circuits courts qu'on fait déjà beaucoup avec le vin.
00:35 Depuis 4-5 ans, là je travaille avec mon frère, on a transformé toutes nos graines, donc les blés en farine, les huiles de tournesol et colza, et on a même sorti une petite collection de bières.
00:45 On se diversifie pour le plus grand bien des gourmands, c'est vraiment une excellente idée.
00:53 Donc on a mis sur la table du studio les huiles, les bières, avec modération les bières, regardez notre ami Jamel qui réalise cette émission, il vous montre une petite photo, enfin une petite image de ce que vous allez pouvoir.
01:05 Et là juste devant, on va parler des vins évidemment de Saint-Cyr dans quelques instants, avec modération pour s'en servir mais pas pour en parler, on a des crottins de chavignol.
01:13 Qu'est-ce qu'un homme comme Benoît Fleurier, qui est agriculteur pour le coup, c'est votre métier, également viticulteur, me ramenez des crottins alors que vous n'avez pas de chèvre ?
01:23 Je n'ai pas de chèvre mais j'en ai eu, et donc c'est pour faire partager notre belle appellation à Saint-Cyr, crottins de chavignol.
01:30 Donc c'est des crottins qui viennent de chez mon ami Romain Dubois, une famille identitaire du crottin de chavignol, son grand-père était à l'effigie de cette appellation.
01:39 Donc j'ai amené les crottins pour en parler, en parallèle de notre vin de Saint-Cyr.
01:45 Alors voilà, on va les goûter, je veux bien un petit morceau moi, parce que s'il y a une chose sur laquelle je ne résiste pas, c'est le bonheur, le partage, d'ailleurs toute l'équipe va pouvoir y goûter,
01:53 et la dégustation, ça s'appelle la gourmandise, je l'assume, ma grand-mère qui était chef dans un restaurant dans les années 70-80, son nom de jeune fille c'était Simone Goulut,
02:02 comment voulez-vous que je m'en sorte, moi je ne peux pas me battre, je ne me bats pas, il est mort de rire.
02:07 - Vous parlez maintenant de Saint-Cyr, de cette appellation, très connue en tout cas pour les vins blancs, à base de sauvignons, vous nous avez ramené ce qu'on appelle l'entrée de...
02:17 - Notre Saint-Cyr traditionnel.
02:19 - Saint-Cyr traditionnel qui se boit très facilement, c'est un sauvignon avec tout. Un mot sur l'appellation Saint-Cyr déjà, avant de parler de votre vin.
02:26 - Voilà, donc l'appellation Saint-Cyr c'est une appellation d'un peu plus de 3000 hectares, on est sur différents terroirs, des terroirs argileau calcaire, caillot, terre blanche, silex,
02:34 plus qu'en bordure de Loire, parce qu'il faut oublier que la Loire passe au pied de Saint-Cyr, et voilà, donc après on a différentes identités de vins,
02:42 comme on dit souvent il y a un peu plus de 300 viticulteurs sur Saint-Cyr, c'est 360 vins différents, par rapport au coteau, au contenant où ils sont vinifiés,
02:50 pour travailler, faire déguster tous nos vins.
02:53 - Et pourquoi les sauvignons à Saint-Cyr, puisque c'est ses pages principales, ont cette connotation très particulière qu'on ne retrouve que chez vous, c'est à cause de ce sol dont vous venez de nous parler ?
03:01 - On en trouve un petit peu partout en France et à l'autre bout du monde, mais Saint-Cyr on a vraiment une identité par rapport au climat, nos terroirs,
03:11 où on ressent vraiment la minéralité, la fraîcheur de ce sauvignon, et qui aujourd'hui, il faut savoir, est exporté à plus de 70% de Saint-Cyr,
03:18 et qui est aussi apprécié sur le territoire français, sur des plats en apéritif, sur les poissons de Loire comme notre chef l'a expliqué tout à l'heure,
03:26 et donc voilà, et on ne peut pas oublier également, on a un autre sépage en rouge, le Pinot Noir, qui est très précis.
03:32 - On parle moins quand même des Saint-Cyr rouges, hein ?
03:34 - On parle moins, mais bon, on arrive à avoir des belles identités en Saint-Cyr rouges par rapport aux terroirs.
03:39 - Ça pinote un peu ou pas du tout ?
03:40 - Ah ouais, ça pinote beaucoup.
03:41 - Ça pinote, ça veut dire que ça va vers la Bourgogne en termes de goût et d'odeur, et ça peut se rapprocher.
03:46 - On est beaucoup sur les fruits rouges, des vins rouges légers, fruités, suivant la consistance, suivant le vigneron, comment ils veulent la vinifier.
03:51 - Mais en fait, les vins de Saint-Cyr, à consommer évidemment avec modération, pour l'apéritif, c'est idéal,
03:55 parce que ce vin blanc que vous nous apportez, qui est l'entrée de gamme en fait, je ne sais pas si on peut parler d'entrée de gamme, mais qui est votre premier vin.
04:02 - C'est l'identité du domaine, le premier, c'est l'identité du domaine, la minéralité, la fraîcheur, le fruité, beaucoup les fleurs blanches, enfin voilà.
04:09 - Et on est vraiment sur un vin idéal pour l'apéritif d'été, tout autant d'ailleurs que pour accompagner les huîtres un peu plus tard dans la saison.
04:15 - Complètement, c'est des vins qui s'accompagnent très bien en apéritif, beaucoup sur les poissons, également sur les crottades chavignoles,
04:20 au fromage on peut faire un petit gaz croute avec un canon blanc et des crottades chavignoles,
04:26 et après également les rouges, on a aussi un petit rosé qui est pas mal pour l'été, on en parle très peu.
04:33 - Et là c'est un rosé de presse ou un rosé de saignée ?
04:35 - C'est un rosé de pinot noir, nous on est en rosé de presse.
04:37 - En rosé de presse, on rappelle ce que c'est la différence entre presse et saignée ?
04:40 - En rosé de presse c'est le pinot noir qu'on passe au pressoir ou qu'on égoutte la grappe,
04:44 et la saignée c'est celui qu'on tire, qui est déjà en cuve, qu'on tire pour donner plus de couleurs au futur vin rouge.
04:50 - Qu'est-ce qui vous plaît dans ce métier Benoît Fleurier ?
04:53 Vous êtes viticulteur, en l'occurrence on l'a dit agriculteur, parce que vous faites aussi des céréales, mais particulièrement viticulteur, depuis combien de temps ?
05:00 - Alors moi je suis revenu sur une exploitation familiale, on est la quatrième génération,
05:04 je suis revenu avec mes parents, on a créé la partie viticole, et j'ai mon frère Mathieu qui est revenu avec moi au bout de dix ans,
05:11 où on a développé beaucoup plus toute la création de la marque Bernard Fleurier, fils Bernard étant le papa.
05:18 Donc voilà on a monté un chai, on a créé notre marque Bernard Fleurier,
05:22 où on a créé différentes gammes de vins, sur notre sensée on a différentes cuvées,
05:26 donc notre cuverie est identifiée principalement en cuve béton, pour révéler plus la minéralité, le fruité des vins,
05:34 après on a une partie qui est vinifiée en fu, on a une partie où on a investi également dans des jars en terre cuite.
05:39 - Ça apporte quoi ? Parce que souvent on en parle maintenant.
05:41 - Comment ?
05:42 - Ça apporte quoi la jar en terre cuite ?
05:43 - La jar en terre cuite, on a une très bonne micro-oxygénation, une bonne expression.
05:47 - Et du coup ça apporte quoi au vin ?
05:48 - On en retrouve plusieurs rondeurs, on en ressort plus, nous en l'occurrence on vinifie tous nos terroirs silex,
05:54 la partie silex on la vinifie dans les jars en terre cuite.
05:59 - Et du coup le côté organoleptique du vin est plus minéral ?
06:02 - Voilà, on remonte plus la minéralité, ce côté silex dans ces terroirs silex,
06:06 donc on recherche plus à travailler les vins.
06:08 - Benoît, être vigneron c'est comme tous les métiers qui travaillent la terre, une valeur incroyable, une identité d'homme,
06:15 vous travaillez avec la planète, votre patron c'est le climat, c'est la météo, c'est personne d'autre.
06:21 - C'est personne d'autre.
06:22 - Qu'est-ce qui vous fait vous lever tous les matins,
06:24 qu'est-ce qui vous fait vibrer en tant que vigneron par rapport à la vigne qui est cette plante ancestrale
06:29 qui accompagnait l'humanité depuis tellement longtemps ?
06:31 - C'est déjà de bien repérer toutes les saisons, ensuite de s'attacher à tous les climats de chaque saison.
06:38 Donc on a souffert il y a deux ans des gelées de printemps, on a perdu plus de 50% de notre récolte,
06:44 là j'ai des collègues qui ont perdu à cause de la grêle,
06:48 qui ont eu d'énormes dégâts sur certaines parties du vignoble de la Loire.
06:52 Chez nous à Sancerre on a eu la chance que cette année la météo nous protège,
06:56 dame météo c'est elle qui commande, c'est pour l'instant,
07:00 et voilà c'est ça qui est révélateur d'un beau métier de s'attacher avec la météo, de savoir...
07:05 - Et la terre, et la sécheresse, et la canicule, là vous pensez que vous souffrez aussi ?
07:10 - La vigne souffre beaucoup moins de la sécheresse, la vigne a des racines en profondeur,
07:14 donc on voit moins l'effet sécheresse, malgré quand il y a des coups de chaud ou quoi, la vigne en souffre,
07:19 mais on en sent beaucoup plus sur la partie céréale, éventuellement quand on a des manques d'eau,
07:24 ça pénalise énormément sur les rendements.
07:27 - L'une des plus grandes émotions, Benoît Fleurier, vous qui êtes vigneron, agriculteur, viticulteur de Sancerre,
07:32 du domaine Bernard Fleurier, l'une de vos grandes émotions depuis que vous faites ce métier ?
07:38 - La plus belle émotion c'est de découvrir tous les ans mes nouveaux millésimes,
07:45 pour pouvoir les colporter, pour pouvoir en parler à tous mes clients qui viennent chez moi,
07:50 avant de parler à les gens qui relient mon travail à l'autre côté pour distribuer notre marque,
07:56 et c'est vraiment tous les ans de découvrir mon nouveau millésime par rapport aux aléas climatiques justement.
08:02 - Vous faites d'ailleurs tous les ans un gros week-end porte ouverte ?
08:06 - Oui, je fais un week-end porte ouverte, le premier week-end de mai,
08:11 donc c'est en partenariat avec plein de collègues producteurs, viande, magret de canard, crotin de chavignol,
08:18 tout un colloque de producteurs que je connais qui sont en bio, qui sont dans le même esprit que nous,
08:23 et donc on invite tous les gens qui ont envie de venir se promener sur Sancerre,
08:27 il faut savoir qu'à Sancerre l'année dernière on a été élu plus beau village de France,
08:31 donc on a un potentiel de touristes très très beau.
08:35 - Premier week-end de mai, chez vous, dans le domaine.
08:39 - Dans l'exploitation.
08:41 - On rappelle rapidement, donc là vous faites des huiles, vous avez ramené colza, tournesol, vous faites de la bière, il nous reste 20 secondes.
08:48 - Il nous reste de la bière, on fait de la bière, de l'orge.
08:51 - Dans le micro, monsieur Benoît s'il vous plaît, parlez bien dans le micro.
08:53 - Donc on fait des bières à base de nos orges, et un petit peu de farine également.
08:57 - Tout ça en bio ?
08:58 - Oui en bio, c'est pour travailler en circuit court, pour présenter, voilà.
09:02 - Et pour l'heure de l'apéro, vous nous avez ramené ce joli vin de Sancerre à consommer avec modération, c'est le premier de la gamme.
09:07 - Voilà.
09:08 - Et les autres on peut les citer ?
09:09 - Après on a une cuvée, on a également un petit peu de Mentoussalon, sur l'exploitation.
09:12 - Ah c'est bon ça, j'adore.
09:13 - C'est un Mentoussalon qu'on goûtera après l'hormis.
09:14 - Ah bon ? Ah cool !
09:15 - Oui, et après on a des cuvées en blanc, donc la Côte de Marlou, qui est une cuvée parcellaire sur des argiles au calcaire,
09:22 la pierre en silex, la baronne, les plus vieilles vignes, et on a également en pur jus, c'est à la nature et sans soufre.
09:27 - Ok, super tout ça.
09:28 - Bon, donc Domaine Bernard Fleurier à Sancerre, vous êtes tous les bienvenus, parce que vous accueillez tout le monde.
09:34 - On peut accueillir du monde parce qu'on a également une autre diversification,
09:37 on a des gîtes pour recevoir environ 30 personnes toute l'année.
09:40 - Eh ben c'est cool, bon bon job.
09:41 - Donc c'est sur Maison Fleurier.
09:42 - Maison Fleurier, F L E U R I E T.
09:46 - Voilà.
09:47 - Merci beaucoup.
09:48 - Merci Laurence.
09:49 - Merci à tous ceux qui sont venus et qui font aussi des études de viticulture
09:52 et qui vont reprendre l'affaire et le domaine, la transmission est en route.
09:56 Merci à tous d'avoir écouté cette émission, merci d'avoir été là.
09:59 Et puis nous avons un grand merci à Djamel, notre réalisateur, à Manu qui vous a accueilli au Standard,
10:05 je sais pas pourquoi toute l'équipe de Sud Radio est dans le studio d'un seul coup,
10:08 j'ai l'impression que les comptins de Chaviniole attirent.
10:10 Merci à mon Adrien d'avoir aidé à la programmation de cette émission et à mon Jules.
10:14 Salut mon Jules.
10:15 - Salut Laurence, à demain.
10:16 - On se retrouve demain ?
10:17 - Absolument.
10:18 Bon week-end n'importe quoi ! Bonne semaine et bonne journée à tous !