Au Pavillon Henri IV, berceau de Louis XIV, naquit l'art du savoir-vivre à la française. Aux côtés de Laurent Poultier du Mesnil, Sarah Dramé, Candidate à Miss Ile-de-France 2023, et Ghislain Mondon, découvrez les secrets de l'art de la table, une danse précise où chaque couvert est placé avec élégance et finesse. L’argenterie, instrument de politesse, guide la bienséance à table, afin de faire perdurer ce savoir-vivre exceptionnel.
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Art et designTranscription
00:00 Bienvenue chers amis au château de Saint-Germain pour parler aujourd'hui de savoir vivre à la française.
00:04 Savoir vivre à la française qui est née finalement avec le roi Louis XIV.
00:09 Le roi Louis XIV qui a établi l'étiquette, le protocole à la française.
00:14 Donc ce savoir vivre à la française, rien de mieux que de parler du roi Louis XIV au château de Saint-Germain
00:19 puisque celui-ci est né et a été ondoyé à l'endroit où nous allons nous retrouver.
00:24 Suivez-moi !
00:25 D'ici Naki Louis XIV, rien de mieux pour saluer Sarah Dramey, bonjour !
00:30 Bonjour !
00:30 Alors Sarah Dramey, tu es chef de projet au CNRS et candidate Missile de France.
00:35 Oui.
00:36 Et Guylain Mandon, bonjour Guylain !
00:38 À Guylain, expert en art de la table, voilà.
00:42 Sèvres n'a pas de secret pour toi, voilà, nous allons parler de tout ça ensemble.
00:46 Avec plaisir.
00:47 On y va ?
00:47 On y va ?
00:48 Il n'y a rien de mieux quand même.
00:49 Allez, je vous suis !
00:50 [Musique]
01:01 Bonjour Charles-Éric Hoffmann, merci beaucoup de nous recevoir dans ton…
01:06 Auberge.
01:07 Auberge, j'allais dire presque palace, ouais.
01:09 Tu as une auberge.
01:09 Une auberge.
01:10 Quelle modestie !
01:11 C'est une auberge.
01:12 Mais quelle auberge, s'il te plaît ?
01:14 C'est l'auberge où est né Louis XIV, le château neuf de Saint-Germain-en-Laye.
01:19 Vous avez une vue extraordinaire que l'on va découvrir, bien entendu,
01:22 qui a coupé le souffle sur Paris-Inde-France, parce qu'il n'y a pas que Paris.
01:29 Et puis tu vas nous faire visiter un peu ton établissement ?
01:31 Avec plaisir.
01:32 Je te suis.
01:33 Suis-moi.
01:34 [Musique]
01:53 [Musique]
02:16 Ma chère Sarah, nous allons te lancer un défi.
02:18 Si tu as faim…
02:19 Oui.
02:20 Si tu veux déjeuner…
02:21 J'ai très faim.
02:21 Bon, alors, Sarah, il va falloir faire vite.
02:24 Donc tu dois dresser un couvert…
02:28 D'accord.
02:29 À la française.
02:30 Ça te va ?
02:30 Oui.
02:31 Bon, tu as le droit aux commentaires et à l'aide de Guylain.
02:36 Guylain, tu vas pouvoir nous expliquer l'histoire de ce service,
02:40 ce qu'il ressemble étrangement, tu m'as dit, à…
02:42 Un service livré au Prince Bleucher.
02:44 Qui est un service…
02:45 Un service de sèvres livré en 1815.
02:48 Je me suis à l'œil.
02:50 C'est le service d'I. Matignon, c'est ça ?
02:52 Le modèle Constance, oui, de chez Bernardo.
02:55 D'accord, et qui ressemble…
02:56 Qui ressemble étrangement à un service de sèvres avec d'autres couleurs.
03:00 D'accord.
03:01 Et ce service de sèvres, évidemment, avec d'autres couleurs,
03:04 c'est celui qui s'est servi à l'hôtel de Matignon.
03:06 Exactement.
03:06 Donc qui ressemble étrangement à celui de Matignon.
03:09 Premier ministre, alors, elle doit commencer par quoi ?
03:12 Guylain, je te laisse.
03:13 On va commencer par le plus simple, l'assiette plate.
03:17 D'accord.
03:18 Donc en face de la personne, simplement.
03:21 Sur le côté, on mettrait des assiettes à pain si nous étions en Angleterre.
03:26 Et nous ne sommes pas en Angleterre, le pain se pose directement sur la table.
03:32 Viendra ensuite le moment du dessert,
03:35 où on sert dans des assiettes plus petites depuis l'époque Second Empire.
03:39 Dans le service à la française,
03:40 l'ensemble est servi dans des plats présentés sur la table.
03:43 Et on retire, au moment où on passe d'un autre service,
03:45 on retire toutes les entrées et hors d'œuvre,
03:47 et on passe avec un entremet pour patienter,
03:50 entremet, d'où le nom.
03:52 Et ensuite, on passe, par exemple, aux plats,
03:55 où il y aura à nouveau de nouveaux plats.
03:57 Mon cher Guylain, on parle de service à la française,
03:59 mais en vérité, ce n'est pas un service exactement à la française.
04:03 On devrait dire un service à la...
04:04 Russe.
04:05 À l'époque du roi Louis XIV, nous sommes au bon endroit pour en parler,
04:08 ce qui se passait, c'est qu'il y avait évidemment énormément de domesticité.
04:12 On apportait tous les plats.
04:13 Si on parle de couverts, c'est parce qu'on les recouvrait,
04:15 quand les cuisines étaient éloignées,
04:17 toutes ces pièces arrivaient en même temps, souvent froides.
04:20 Avec les périodes suivantes, où Louis XV est un peu plus intimiste,
04:25 on va passer à ce qu'on appellera au service à la russe,
04:28 progressivement, à partir du début du XIXe siècle,
04:31 lié à cet intimisme général.
04:33 Et là, on apporte les plats au fur et à mesure,
04:35 et on les retire, mais on laisse la personne se servir.
04:38 C'est vrai qu'à l'époque du roi Louis XIV,
04:40 eh bien finalement, c'était celui qui était le plus proche du roi.
04:43 Oui, il pouvait manger le mieux, bien entendu.
04:46 Alors mélange sucré-salé, tout était sur la table, voilà.
04:49 Et comme le disait juste Tite-Guilain, souvent c'était froid, on mangeait froid.
04:54 D'où l'expression « avoir le bras long ».
04:56 Mais, mais, mais, n'oublions pas Fouquet.
04:59 Fouquet est le premier à avoir créé une salle à manger.
05:03 La toute première salle à manger est à Vaux-le-Vicomte,
05:07 et c'est Fouquet qui l'a créée.
05:09 À l'époque du roi Louis XIV, en vérité,
05:11 selon l'endroit où se trouve le roi, on dresse une table.
05:14 L'expression « dresser la table » vient de là.
05:16 C'était, dès très tôt, une planche, et on installait.
05:19 Il n'y avait pas de salle à manger.
05:20 La première salle à manger, en vérité, sont les Anglais.
05:23 Enfin, la première, c'est nous, on l'a bien compris.
05:25 Mais après, ce sont les Anglais, à la fin du XVIIIe,
05:28 qui créaient une pièce spécialement pour le repas.
05:31 Sans doute une des seules choses que les Anglais ont créées pour le repas correct.
05:34 Le service change au XIXe, sans aucun doute.
05:37 Alors, on n'a pas de preuves formelles, mais sans aucun doute, avec Marc-Antonin Carême.
05:41 Marc-Antonin Carême qui sera baptisé par le tsar de Russie,
05:45 le cuisinier des rois, mais surtout le roi des cuisiniers,
05:49 ainsi qu'il le nommera ainsi.
05:52 Et donc, c'est lui qui, a priori, va institutionnaliser ça en France.
05:58 Et après, ça va être généralisé très rapidement.
06:01 Maintenant, je te repasse la parole.
06:04 Donc, je vais me mettre au travail.
06:07 Comment on positionne une serviette, d'après toi ?
06:09 Alors, quand je suis dans un restaurant, je crois que ma serviette est engloutie sur ma droite.
06:15 Alors, non.
06:16 Alors, normalement, la serviette, elle est soit à la gauche.
06:18 D'accord.
06:19 Voilà.
06:20 Guylain, tu confirmes ?
06:21 Le midi, généralement, ce qui se fait, c'est de laisser la serviette dans l'assiette.
06:27 Et le soir, on reçoit, mais avec la serviette posée sur le côté.
06:31 Un dîner, on sort une porcelaine, une vaisselle, généralement, beaucoup plus belle.
06:35 Notamment, les pièces de présentation sont plus ornées que le midi.
06:39 Guylain, il t'a fait supprimer l'assiette ?
06:42 Un peu.
06:43 Oui.
06:44 Le pain ?
06:45 Alors, il, bien tout simplement, il est dans la serviette.
06:49 Mon cher Guylain, pendant que Sarah nous dresse la table,
06:52 peux-tu nous rappeler, moi, ce que justement les porcelaines sont arrivées enfin en France,
06:57 puisqu'elles ont mis quand même beaucoup de temps à arriver de Chine à chez nous ?
07:00 Alors, la porcelaine est directement liée aux arts de la table.
07:04 Ce sont des pièces rapportées de Chine.
07:07 On rapportait des vases, mais on rapportait surtout des services de table,
07:10 des services de table entiers, qui étaient créés sur commande en Chine.
07:15 C'est ce qu'on appelle du Chine de commande ou du compagnie des Indes,
07:19 et qui étaient des pièces souvent armorées avec les armes du propriétaire.
07:23 C'était considéré comme quelque chose de particulièrement exotique comme matière.
07:28 C'était quelque chose qu'on n'avait jamais vu en Europe, cette céramique translucide.
07:32 On avait quoi en Europe à cette époque ?
07:34 Il y a ce qu'on appelle le tailloir, qui est un peu l'équivalent médiéval de l'assiette,
07:38 qui est une pièce généralement de bois.
07:40 Si on est un prince ou un grand seigneur, elle peut être en argent ou même en or pour un monarque.
07:45 Et à l'époque, on n'a pas de fourchette, d'où le nom de tailloir,
07:48 qui servait essentiellement à couper les aliments avec une dague,
07:51 qui progressivement sera remplacée par le couteau.
07:53 Et à partir du XVIIe siècle, on va importer des porcelaines venant de Chine.
07:58 Ce produit très exotique et très à la mode était vraiment très coûteux.
08:02 Et donc, les Européens ont tenté de trouver des moyens d'arrêter d'importer des quantités de pièces
08:08 qui finissaient par coûter très cher à l'Europe.
08:11 Et ce sont les Allemands les premiers qui ont réussi et suivi les Français.
08:14 Exactement, avec la manufacture du roi de Saxe,
08:17 qui à partir de 1705 commence à produire de la porcelaine.
08:21 La manufacture royale de Sèvres est née à quelle époque ?
08:24 Alors d'abord, c'est la manufacture de Vincennes.
08:27 Le roi met la disposition du château de Vincennes à des entrepreneurs
08:31 qui décident de créer une manufacture de porcelaine.
08:34 En 1740, la société est créée à Vincennes.
08:37 En 1755-56, sous l'influence de Madame de Pompadour,
08:42 qui était une grande protectrice de la manufacture,
08:44 la manufacture des arts, il faut être honnête, de façon générale,
08:47 pour la S.N. de Sèvres, elle était particulièrement impliquée
08:50 et décide du transfert de la manufacture de Vincennes à Sèvres,
08:54 où des locaux plus grands sont aménagés,
08:57 où en fait, on est à mi-chemin entre Paris et Versailles
09:00 et on est aussi tout près du château de Bellevue.
09:02 Le château de Bellevue, sur la commune actuelle de Meudon,
09:05 maintenant disparu, qui était le château de Madame de Pompadour.
09:10 Ma chère Sarah.
09:11 Eh bien écoute Laurent, je vais accepter ton challenge.
09:14 Oui.
09:15 Il y avait tellement de choix.
09:16 Oui.
09:17 Alors j'ai pris deux fourchettes.
09:20 Oui.
09:22 Trois cuillères.
09:24 Oui.
09:25 Et puis trois couteaux.
09:27 Alors j'en reconnais quelques-uns.
09:30 D'accord.
09:31 Quelques-uns, qui veut dire un seul.
09:32 D'accord.
09:33 Le couteau à poisson.
09:34 Bravo, c'est déjà pas mal.
09:36 Mais il lui manque sa fourchette, dis donc, à ton couteau à poisson.
09:38 Et sa fourchette.
09:39 Merci Lila.
09:40 Très bien.
09:41 Tu es gauchère.
09:42 D'accord.
09:44 Alors ça ma chère Sarah, c'est à l'anglaise.
09:47 Oui.
09:48 Ah, il faut retourner.
09:49 Voilà, exactement.
09:50 Ta fourchette, elle est...
09:52 Comme ça, c'est pour ça qu'en France, les armoiries sont de ce côté-ci.
09:55 Il y a des...
09:56 Ce qu'on appelle le chiffre, qui en vérité sont des lettres, à la française.
09:59 Et si c'était en Angleterre, eh bien ça serait de ce côté-ci.
10:02 Donc ça veut dire que ta fourchette, toutes les fourchettes, normalement, en France,
10:06 qu'il y ait des armoiries ou pas, elles doivent être dans ce sens-là.
10:09 Ça, c'est le service à la française.
10:11 Donc ensuite, j'ai trois cuillères.
10:15 Oui.
10:16 Une qui est assez grande.
10:18 Je suppose que c'est une cuillère qui a soupe.
10:22 Absolument.
10:23 Tu la places où ?
10:24 La plus proche de l'assiette.
10:26 Alors, sauf que...
10:28 Elle sera ici.
10:31 Elle sera ici. Pourquoi ?
10:32 Parce que tout ce qui va être pendant le repas en tant que tel, va être de chaque côté.
10:37 Et ce qui va être pour la partie, c'est-à-dire fromage et dessert, ça sera ici.
10:42 Donc, entrée plat, dessert.
10:45 Oui.
10:46 Alors, je suppose que c'est celle-là.
10:49 Exactement.
10:50 Ça semble être une cuillère appropriée pour un dessert, un gâteau.
10:53 Tout à fait.
10:54 Et celle-ci...
10:55 Celle-là qui est beaucoup plus petite.
10:58 Oui.
10:59 Alors, elle sert à quoi ?
11:00 Je vais t'expliquer après tout ça.
11:01 Et je la pose de la même manière.
11:03 Alors, celle-là, ici.
11:07 Alors, ça va être l'inverse, mais c'est pas grave.
11:10 Voilà. Dans France, c'est...
11:12 Du plus petit au plus grand.
11:13 Alors, du plus petit au plus grand. De l'extérieur à l'intérieur, plus exactement.
11:17 Toujours de l'extérieur à l'intérieur.
11:19 Tu as vu Pretty Woman ? Voilà.
11:21 Eh bien, dans Pretty Woman, on lui apprend les couverts.
11:23 Pourquoi ? Parce que c'est à l'anglaise.
11:25 Donc, ils se placent de façon différente.
11:27 En France, c'est tout simple. C'est de l'extérieur à l'intérieur.
11:30 Et ce couteau ? Je suppose que c'est un couteau.
11:33 Oui, c'est un couteau.
11:34 Qui a un truc long et qui n'a pas de dents.
11:36 En France, généralement, nous avons des couteaux sans dents.
11:38 Pourquoi ? Parce que si tu utilises un couteau assis,
11:42 eh bien, à dents, comme tu dis, ça va déchiqueter la chair.
11:46 Tu as déjà vu un chirurgien avec un couteau assis, toi ?
11:48 Non.
11:49 Voilà, c'est ce que j'ai dit un jour à une médecin.
11:51 Je lui ai dit, elle m'a dit "Laurent, quel couteau ?"
11:53 Je lui ai dit "Tu opères comment ?"
11:55 Voilà.
11:56 Ça, ça veut dire que tu pars du principe qu'on va avoir une soupe.
11:58 Là, il n'y a pas d'assiette à soupe, mais qu'on va avoir une soupe.
12:01 Ensuite, ça veut dire que ton entrée va être un poisson.
12:04 Ça veut dire qu'ensuite, eh bien, ton plat sera soit une viande,
12:09 donc c'est de l'extérieur à l'intérieur, c'est très bien.
12:12 Tu peux même parfois le mettre ainsi, évidemment.
12:15 Une différence entre la France et l'Angleterre supplémentaire.
12:18 La partie coupante, tranchante du couteau,
12:22 elle est vers l'intérieur.
12:24 Chez les British, elle est de ce côté-là, chez les Anglais.
12:27 Comment s'utilise la cuillère à soupe en France ?
12:32 Vers l'intérieur.
12:33 En Angleterre, quand ils finissent, c'est vers l'extérieur.
12:36 D'accord.
12:37 Voilà.
12:38 Pareil, en France, on se tient avec les mains sur la table.
12:42 En Angleterre, avec les mains sous la table.
12:45 Et pourquoi ça ?
12:46 Eh bien, si tu veux, t'appelles les Anglais et tu leur demandes.
12:50 Alors, n'oublie pas.
12:51 Il me reste un petit couteau et une fourchette.
12:56 Alors, de taille qui me paraît plus petite...
13:02 Non, je fais une erreur.
13:03 Je ne dis rien.
13:05 Mais je vois ta tête.
13:06 Je ne dis rien.
13:07 Je mettrai le couteau ici.
13:09 Ma chère Sarah, on a déjà une entrée.
13:11 Tu veux deux entrées ?
13:12 Tu es gourmande, toi.
13:13 Oui.
13:14 Pour une liste, tu es vachement gourmande.
13:15 Pas raisonnable.
13:16 Non, en vérité, ça, c'est pour le dessert.
13:20 Dessert.
13:21 Eh oui.
13:22 Ça, c'est une fourchette en vermeil.
13:23 Donc, je te laisse plutôt pour le dessert.
13:26 Ça vient du fait que, traditionnellement, le plat était servi dans une pièce d'argent.
13:31 Donc, on trouvera plus souvent des pièces de couleur argent pour tout ce qui est entrée
13:36 et pour le plat principal, surtout.
13:40 Pour le dessert, on le sert dans de la porcelaine, qui est plus prestigieuse encore que l'argent.
13:45 Parce que ça demande beaucoup de travail, beaucoup de cuisson, à une époque où l'énergie est chère.
13:50 Et du coup, on utilisera du vermeil pour accorder la couleur dorée du service à dessert
13:55 avec le service de table pour le dessert.
13:58 Normalement, c'est toujours pareil dans l'ordre d'utilisation.
14:01 Donc, ça va être comme ça.
14:02 Il faut savoir que, normalement, si tu as un dessert, même un sorbet, en France, si tu veux être élégant,
14:07 le sorbet se mange avec une fourchette.
14:10 Oui.
14:11 Et par contre, tu finis, évidemment, avec une cuillère, avec une cuillère à bout rond.
14:16 Alors, Laurent, en quoi...
14:17 Oui, ma chère Sarah.
14:18 En quoi le savoir-vivre et l'art de la table français rayonnent dans le monde
14:24 et pourquoi est-ce qu'il est utile actuellement ?
14:26 Ma chère Sarah, ce n'est pas que...
14:27 Au revoir.
14:28 Voilà, je t'en prie.
14:29 Merci.
14:30 Ce n'est pas que c'est utile, c'est que ça rayonne en France
14:32 parce que nous avons une vraie histoire autour de l'art de la table.
14:36 Il faut savoir que l'art de la table a commencé sous l'époque du roi Louis XIV,
14:40 véritablement a éclaté.
14:42 Pour le roi Louis XIV, le but, c'est de mettre tous les arts français à l'honneur.
14:47 Vraiment, ça devienne quelque chose d'absolument extraordinaire
14:50 et que ça fasse rayonner la France dans le monde.
14:52 Donc, la table, pour lui, est un havre.
14:54 Quand je dis la table, c'est-à-dire que ça va de la présentation,
14:57 de l'assiette, du couvert, de tout cela, du verre,
15:02 et également dans la gastronomie.
15:04 Il faut surtout dire que le roi Louis XIV avait un palais extrêmement fin, raffiné.
15:09 Ses plats préférés sont les petits pois.
15:11 Il fait planter à Versailles une centaine de variétés de poiriers.
15:15 Donc, c'est un vrai gastronome.
15:16 Il faut savoir que les rois suivants ont été de fins gastronomes.
15:20 Pensons au roi Louis XV.
15:21 Le roi Louis XV, il épouse Marie Leszczynska.
15:24 Son père, le père de Marie Leszczynska, le roi de Pologne,
15:29 fait venir un grand chef pâtissier qui va créer successivement la madeleine,
15:35 le baba oran, n'oublions pas, il y a toute une histoire assez amusante
15:39 sur l'origine du nom du baba oran.
15:41 Le nom "pomme de terre", c'est le roi Louis XV qui va donner le nom "pomme de terre" lui-même.
15:47 Bref, on est dans une période également, sur Louis XV, d'autres gastronomies.
15:50 Il y a le champagne, il y a tout cela.
15:52 La France commence déjà à rayonner à travers la gastronomie dans le monde.
15:57 Alors, évidemment, tu pourrais me dire "mais Napoléon, ce n'est pas un fin gastronome".
16:01 Eh bien, cela va rayonner.
16:03 Puisque Talran, lui, est un fin gastronome,
16:05 l'empereur lui donne carte blanche à travers Valencée,
16:09 le château de Valencée, pour recevoir les autres étrangers, les personnages illustres.
16:15 Il va recevoir de façon extraordinaire, par exemple, le roi d'Espagne,
16:19 qui est normalement censé être prisonnier chez lui pour trois mois
16:23 et qui va y rester quand même huit ans.
16:25 Il est tellement heureux là-bas que quand il revient, qu'est-ce qui se passe ?
16:30 Il baptise une de ses galères, un de ses navires, Valencée,
16:34 et il envoie un portrait de lui à Talran pour le remercier de son séjour à Valencée.
16:40 Nous avons une réputation à l'époque qui est extraordinaire sur l'art de recevoir et sur l'art de la table.
16:47 Talran est un homme d'une habilité extraordinaire et il utilise l'art de la table à des fins diplomatiques très intelligentes,
16:54 puisque pendant le congrès de Vienne, qui va durer pendant neuf mois,
16:59 l'ensemble des partis alliés contre la France veulent se partager l'Europe et notamment la France.
17:05 Et Talran va sauver la France comment ?
17:08 Et bien tout simplement à travers la gastronomie, puisque justement pendant le congrès de Vienne,
17:14 Talran va louer un hôtel particulier et va faire ce qu'on pourrait appeler aujourd'hui "open bar"
17:21 dans son hôtel particulier et goûter au fameux plat d'Antonin Carême,
17:26 puisque d'ailleurs Talran dira "ne m'envoyez pas de l'argent au point Louis XVIII, envoyez-moi plutôt des cuisiniers".
17:33 Marc-Antonin Carême fait les plats, prépare, et Talran qu'est-ce qu'il fait ?
17:38 Il est à 6h du matin dans les cuisines en train d'interroger chacun des serveurs,
17:44 en train de leur demander "qu'est-ce que vous avez entendu pendant le service ?"
17:48 Et bien Laurent, j'ai beaucoup appris sur le savoir vivre et l'art de la table à la française
17:55 et j'ai posé beaucoup de questions, maintenant c'est à toi de répondre, j'ai envie de te connaître un peu plus.
18:02 Alors j'ai trois questions à te poser.
18:04 Ah tu me piques mes questions de rémission toi ?
18:06 Oui, tout à fait, je te vole la vedette.
18:10 Alors la première question c'est "quel est ton siècle préféré ?"
18:14 Mon siècle préféré c'est pas difficile, nous l'avons évoqué, c'est ce qu'on appelle le grand siècle,
18:19 en vérité ça serait le 18ème.
18:21 Le siècle des lumières.
18:22 Et plus exactement l'époque de Louis XV parce que pour moi c'est l'apologie de l'art à la française.
18:28 C'est un siècle qui montre la culture, non seulement la culture mais aussi la philosophie,
18:35 la naissance de très grands peintres, Flaugenham, etc.
18:40 Absolument.
18:41 Ensuite, quel est ton artiste préféré ? Je suppose que c'est un artiste du 18ème siècle, c'est ça ?
18:46 Exactement, c'est François Boucher.
18:48 D'accord.
18:49 Parce qu'il dépeint, tu regarderas ses petits anges, ils sont toujours un peu potelés, ils sont adorables.
18:55 Il dépeint la femme dans le goût du 18ème mais toujours avec grâce et quand il peint des femmes de qualité,
19:04 il les dépeint de façon extrêmement... j'ai quelques tableaux en tête avec une élégance rare.
19:13 Et quel est ton oeuvre préférée ?
19:16 Alors mon oeuvre préférée, nous sortons de ce siècle, c'est Cyrano de Bergerac parce que c'est l'esprit français,
19:22 c'est le panache à la française.
19:24 Voilà.
19:25 Donc chers auditeurs, je vous invite, si vous ne l'avez pas relu depuis très longtemps,
19:29 à redécouvrir cette oeuvre magnifique d'Edmond Rostand, c'est l'esprit français dans toute son élégance,
19:35 dans toute sa splendeur.
19:36 Mon cher Guylain, je voudrais savoir en quoi, pour toi, le rayonnement de cet art de la table,
19:42 de cet art du savoir-vivre à la française, rayonne comme ça à travers le monde ?
19:47 Pour des questions principalement esthétiques, le service à l'art française met vraiment en valeur tous les arts,
19:53 les arts de la céramique, de l'orfèvrerie et de la cristallerie française.
19:56 C'est vraiment un art majeur à cette époque-là, c'est-à-dire que c'est un luxe inouï,
20:01 c'est quelque chose d'exotique, comme je l'ai évoqué tout à l'heure.
20:04 On a eu des chimistes très importants qui ont développé des couleurs nouvelles à cette époque-là,
20:10 ce qui était de l'ordre du révolutionnaire d'un point de vue artistique.
20:13 Et surtout, des très grands artistes, François Boucher avec les enfants, Pins,
20:18 qui ont servi de modèle pour la manufacture de Sèvres, par exemple.
20:21 Ça a été vraiment quelque chose de très à la mode, de très important.
20:26 Ça a fait la gloire de la France, ces pièces-là.
20:28 Il y a également toute l'orfèvrerie, l'orfèvrerie de table.
20:31 On n'en avait pas vu autant auparavant, c'est grâce à la codification française à cette époque-là
20:36 qu'on a autant de pièces sur la table, que ça fait de si beaux ensembles et très impressionnant.
20:40 Il y a une valeur financière qui reflète le statut de l'hôte qui est vraiment importante.
20:46 Et c'est en ça que la France s'est distinguée des autres pays.
20:49 Le repas a été élevé au rang de cérémonie durant cette période.
20:53 Magnifique réponse, je pense que je n'aurais pas su aussi bien le dire. Bravo.
20:56 Chers amis, pour terminer notre émission, je vous invite tout simplement à...
21:00 Un seul conseil.
21:02 Utilisez le service à la française, bon sang.
21:04 C'est celui qui a fait rayonner la France dans le monde
21:08 et que malheureusement nous ne retrouvons plus à nos tables actuellement.
21:11 Donc il faut qu'on le retrouve absolument en France sur toutes les tables possibles.
21:17 Que les restaurants enfin l'appliquent.
21:19 Je vous avoue que j'ai une manie, dès que je rentre dans un restaurant, je suis à table, de retourner.
21:24 Je fais ça instinctivement.
21:27 De retourner les fourchettes de façon à ce qu'elles soient dans le bon sens.
21:29 Alors faites-en autant.
21:31 Démarquez-vous finalement du reste du monde.
21:34 Un ouvrage. Un ouvrage à vous recommander.
21:37 "À la table des diplomates", c'est un ouvrage qui a été réalisé par Laurent Stefanini.
21:41 Alors qui est Laurent Stefanini ?
21:43 Et bien tout simplement, c'est l'ancien chef du protocole du Palais de l'Elysée
21:47 et également du ministère des Affaires étrangères.
21:50 Aujourd'hui, c'est un ambassadeur de France.
21:53 Et il a réalisé ce très bel ouvrage qui s'appelle donc "À la table des diplomates".
21:57 Voilà, j'espère avoir le plaisir de vous retrouver pour une prochaine émission.
22:02 À très bientôt !
22:04 [SILENCE]