C'est si bon : la reine des prés
La reine des prés pousse dans les terrains humides. Christine Kuhn, éveilleuse nature à Westhouse dans le Bas-Rhin, nous explique comment la reconnaitre, la cueillir et la consommer.
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LifestyleTranscript
00:00 Le plus intéressant dans cette fleur,
00:02 hormis le fait qu'elle soit très belle,
00:04 c'est son parfum.
00:06 Bonjour, je m'appelle Christine Kuhn,
00:12 je suis éveilleuse nature,
00:14 c'est-à-dire que j'emmène les gens dans la nature
00:17 pour leur apprendre les plantes sauvages,
00:19 la reconnaissance des plantes,
00:20 celles qui se mangent ou ne se mangent pas.
00:22 Je me trouve en centre Alsace, à Vestouz,
00:27 et mon entreprise s'appelle "Un temps en forêt".
00:29 Aujourd'hui, je vous présente la reine des prés.
00:32 C'est ma plante fétiche, ma plante préférée,
00:35 celle que j'utilise le plus et dans différentes façons.
00:39 Voilà la reine des prés.
00:42 C'est une grande plante herbacée,
00:45 vivace, c'est-à-dire qu'elle revient tous les ans,
00:48 la souche restant dans le sol.
00:50 On voit qu'elle est très haute,
00:52 elle a presque ma taille, dans des bonnes conditions,
00:55 et elle aime les endroits très humides,
00:57 les prairies humides et avec d'autres grandes plantes.
01:01 On la reconnaît facilement à sa feuille qui est étagée.
01:05 On a des couples de folioles à chaque fois
01:09 et un foliole terminal.
01:10 Et ensuite, elle est encore plus facile à reconnaître
01:13 au niveau de la fleur.
01:14 On ne peut quasiment pas la confondre avec autre chose.
01:16 Au pire, vous la sentez,
01:19 et là vous êtes sûr de ne pas la confondre.
01:22 La fleur étant d'un aspect cotonneux
01:25 avec le bouton floral qui est en petite boule,
01:30 et ensuite la fleur s'ouvre.
01:31 C'est une fleur de la famille des rosacées
01:35 et elle s'appelle Philippandula ulmaria.
01:37 Mais avant ça, elle s'appelait Spirae ulmaria.
01:41 Et Spirae vient de spirale,
01:43 et elle s'appelle comme ça parce que les fruits
01:47 sont en forme de spirale.
01:49 C'est une plante qu'on peut trouver chez nous en Alsace
01:51 dans des endroits humides, des prairies humides,
01:54 dans le Rhide principalement,
01:56 ou alors dans les Boges éventuellement aussi
01:59 dans des cuvettes très humides.
02:01 Elle pousse chez nous de façon endémique,
02:03 c'est-à-dire qu'elle est originaire d'Europe
02:06 et plutôt centrale.
02:08 Ce qu'on consomme la plupart du temps sur cette plante,
02:11 c'est surtout la fleur, enfin ce qu'on appelle la fluorescence.
02:14 Moi ce que je fais pour l'accueillir,
02:17 c'est que je me mets un petit sac,
02:18 je prends soit un sécateur, soit je prends des ciseaux,
02:21 et je coupe vraiment le moins de tiges possible
02:27 et le plus de fleurs possible.
02:30 Je prends vraiment les fleurs les plus mûres,
02:33 qui sont ouvertes.
02:34 Et on voit ici par exemple le bouton floral
02:39 qui est encore très vert,
02:41 et là il n'a pas encore l'arôme qu'on veut avoir.
02:45 Donc ce qu'on va prendre c'est surtout
02:47 soit ces choses-là,
02:50 ou alors idéalement celles-ci.
02:51 Là on a une fleur qui est quasiment ouverte,
02:55 et une ouverte.
02:56 Donc là je prends ça.
02:58 Je prends le moins de tiges possible,
03:00 parce qu'ensuite il faut quand même les enlever.
03:02 Donc ça me facilite un peu la tâche,
03:04 parce qu'en fait elle a différents stades au même moment.
03:08 Il y a la fleur du milieu qui sera beaucoup plus mûre
03:10 que les deux fleurs de côté.
03:12 Pour cueillir la fleur de la reine des prés,
03:15 il faut patienter un peu.
03:16 Chez nous en centre Alsace,
03:17 dans le Rhide, c'est-à-dire entre l'île et le Rhin,
03:20 c'est fin juin.
03:21 Le plus intéressant dans cette fleur,
03:23 hormis le fait qu'elle soit très belle,
03:25 c'est son parfum.
03:28 Alors elle a un parfum qui veut...
03:32 qui amène à...
03:34 qui amène plein de gens à une vraie madeleine de Proust,
03:38 parce qu'elle sent l'amande,
03:41 et c'est un parfum qu'on a utilisé pour faire les...
03:45 les cols, vous savez les cols avec les petits bâtonnets au milieu,
03:48 je crois que ça s'appelait col cléopâtre.
03:51 On en avait à la maternelle.
03:53 Là on a récupéré la reine des prés,
03:55 on a cueilli notre petite fleur,
03:58 les boutons floraux.
04:00 J'utilise la reine des prés en version fraîche,
04:03 soit en tisane,
04:05 ou alors dans des desserts.
04:07 Et ensuite j'utilise aussi la version sèche,
04:10 c'est-à-dire que je prends ma plante,
04:13 je la mets au séchoir,
04:15 ou dans un grenier, ça marche très bien,
04:17 il faut juste que ce soit à l'abri de la lumière,
04:19 au sec, au chaud,
04:21 et ensuite je fais une poudre aussi,
04:23 et justement je vais vous montrer comment je fais ça par étapes.
04:26 On a donc la plante fraîche,
04:28 ça donne ça,
04:29 c'est-à-dire que
04:31 on va avoir une plante qui reste jaune,
04:34 et on va la mixer,
04:36 on va d'abord enlever toutes ces petites brindilles
04:40 qui sont encore les tiges de la fleur,
04:43 on enlève le plus possible les tiges
04:45 pour qu'il ne reste vraiment plus que la fleur.
04:47 On a au départ beaucoup de fleurs
04:49 pour avoir au final
04:51 relativement peu de poudre.
04:53 Et ensuite,
04:54 on va la mettre dans le bol du mixeur,
04:57 on va mixer tout ça,
04:59 et ça nous donne une poudre très fine
05:01 qu'il faut ensuite encore affiner avec un tamis,
05:05 pour avoir au final
05:07 une poudre extrêmement fine,
05:09 jaune, pâle, très jolie,
05:11 une vraie poudre d'or.
05:12 Cette poudre, je l'utilise comme une vanille,
05:14 c'est-à-dire que je la mets
05:16 dans mes entremets,
05:17 dans mes desserts,
05:19 même dans les gâteaux.
05:20 Ça peut être dans les yaourts,
05:22 dans les confitures,
05:23 c'est vraiment utilisé comme une vanille.
05:25 Comme c'est très fin,
05:26 ça ne dérange pas au niveau de la texture.
05:28 J'aime la reine des frais
05:29 parce qu'elle est élégante,
05:31 elle est belle,
05:31 elle sent tellement bon,
05:33 et en plus,
05:34 elle est tellement bonne en goût
05:35 qu'on ne peut que l'aimer.
05:37 ♪ ♪ ♪
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