Bouchées à la reine aux ris de veau et quenelles

Il s'agit là d'une recette raffinée pour un repas de fête, à déguster en entrée
chaude ou en plat unique accompagné d'une poêlée de légumes et châtaigne ou de riz.Le ris de veau
est un abat blanc dont la qualité est primordiale : choisissez-les toujours rosés et laiteux et évitez
une cuisson trop agressive et rapide. Le ris de veau doit rester onctueux et fondant en bouche.