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00:00 Pourquoi c'est important cette moisson des Brasseurs pour vous et pour le grand public ?
00:03 Ce qui est important c'est d'aller à la rencontre de nos consommateurs
00:08 et surtout qu'ils sont très curieux.
00:10 En fait, en particulier les bourguignons franco-ontois sont très curieux de savoir
00:15 qu'est-ce qu'il y a dans la bière, comment on la fabrique,
00:17 quel est ce produit qui pourtant est simple et qui en même temps est assez compliqué
00:21 puisqu'on peut en faire des variétés sans limite et à une créativité un peu folle.
00:26 Alors vous le proposez ce produit, on va le montrer à l'image, la bonoise,
00:30 mais aussi vous l'expliquez, vous avez créé un centre, un campus de la bière ?
00:35 Brassicol, oui.
00:36 Comment vous dites ? Brassicol ?
00:37 On vous dit un campus Brassicol.
00:38 À Bonne ?
00:39 À Bonne.
00:40 On y trouve quoi sur campus ?
00:41 On y trouve d'abord une très belle brasserie, on fait aujourd'hui 12 000 hecto par an.
00:45 On y trouve aussi un centre de formation.
00:48 Alors pour le grand public, vous pouvez venir brasser votre bière à Bonne,
00:51 vous pouvez prendre des cours de dégustation, de zytologie,
00:54 qui est l'équivalent de l'onologie pour la bière,
00:57 et vous pouvez aussi visiter, découvrir et discuter avec nos maîtres brasseurs
01:03 qui vont vous partager les quelques secrets de la production de nos bières.
01:06 Alors une brasserie au milieu des vignes à Bonne,
01:09 ça se passe comment la cohabitation avec les vignerons ?
01:11 Ça se passe très bien, il suffit de dire bonjour et ils répondent toujours.
01:14 Il n'y a pas d'opposition entre le vin et la bière, au contraire.
01:18 Vous savez on est nés à peu près il y a 5000 ans avant Jésus-Christ,
01:21 au même moment en Mésopotamie.
01:23 Il y a tout un débat sur est-ce que c'est la bière qui était avant le vin ou le vin avant la bière,
01:27 moi je ne me lance pas là-dedans, je ne suis pas historien,
01:29 mais en tout cas nos amis vitis font fermenter du raisin,
01:32 nous on fait fermenter des céréales, donc quelque part on n'est pas si loin que ça.
01:36 - Vous dites c'est deux patrimoines similaires, c'est ça ?
01:38 - Oui c'est des patrimoines similaires,
01:40 on travaille beaucoup à la brasserie avec des viticulteurs,
01:42 on élève de la bière dans des fûts de meursaux, de chassagne, de pommard,
01:47 ça donne des résultats merveilleux.
01:48 Les viticulteurs s'intéressent beaucoup au travail de la bière,
01:52 on a des similitudes en fait.
01:54 - On peut faire vieillir la bière ?
01:55 Longtemps ? Des années ?
01:57 - Alors est-ce qu'on le peut ? Oui.
01:59 Est-ce que, si je suis complètement transparent avec vous,
02:03 est-ce que ça a un intérêt ? Non.
02:06 De la faire vieillir, je parle en bouteille,
02:08 la faire vieillir dans des fûts, c'est un grand intérêt.
02:11 Mais la faire vieillir en bouteille, non.
02:13 Il n'y a pas un effet de vieillissement de la bière en bouteille,
02:16 contrairement au vin.
02:17 - Jean-Claude Ballet, fondateur de la Brasserie et de France,
02:19 abonne à l'occasion de cette 12e moisson des Brasseurs.
02:22 Vous êtes déjà la deuxième brasserie en volume sur la Bourgogne-Franche-Comté,
02:26 c'est quoi votre ambition aujourd'hui ?
02:28 - Notre ambition, c'est d'acculturer les bourguignons franco-ontois à la bière.
02:35 On n'a pas vocation à dire qu'on veut devenir les premiers en Bourgogne,
02:40 il n'y a pas un combat au sein des Brasseurs artisanaux,
02:44 sur le volume, sur les chiffres, dont on se parle d'ailleurs très librement.
02:49 Notre ambition, c'est de faire en sorte que ce produit,
02:55 qui est simple, qui est merveilleux, qui est proche de la nature,
02:58 qui est convivial, qui est populaire,
02:59 soit reconnu et entre dans les foyers,
03:03 que ce soit sur la table et pas uniquement à l'apéritif.
03:06 Avec modération bien sûr.
03:08 - Est-ce que c'est compliqué de fabriquer une bonne bière ?
03:11 Parce qu'on voit beaucoup de particuliers s'y mettre,
03:14 fabriquer eux-mêmes leur bière,
03:15 mais une bonne bière c'est compliqué Jean-Claude ?
03:17 - C'est compliqué Stéphane de faire tout le temps la même bière et une bonne bière.
03:24 Donc ce qui est compliqué c'est la répétabilité du produit.
03:28 C'est pas si compliqué que ça, je vous invite toutes et tous
03:31 dans vos baignoires chez vous à faire de la bière, c'est passionnant.
03:36 Et vous pouvez réussir à faire une très bonne bière.
03:37 Ce qui est dur c'est de la répéter et de la faire avec un goût qui soit constant.
03:41 - Et pourquoi ?
03:42 - Pourquoi ? Parce qu'il faut qu'on trouve, qu'on source les mêmes ingrédients,
03:46 qu'on ait une permanence de la même qualité sur les orges brassicoles, sur les houblons.
03:52 Nous on les prend principalement en cote d'or,
03:55 on est d'ailleurs labellisé "savoir-faire 100% cote d'or", on en est très fiers.
04:00 Et il faut trouver les entrants qui soient les mêmes.
04:04 Après les travailler de la même manière c'est possible,
04:07 mais vous pouvez avoir des conditions atmosphériques qui font que vos brassins sont différents.
04:10 Vous pouvez aussi avoir une eau qui d'un seul coup va être maltraitée,
04:15 qui est un peu trop chlorée, et puis vos brassins sont différents.
04:18 Et donc vous vous retrouvez avec des bières qui peuvent avoir des écarts.
04:21 Donc la répétabilité de la bière c'est compliqué.
04:24 - C'est compliqué. Vous investissez dans tous les secteurs, y compris celui du sport,
04:27 je crois, en tant que marathonien qui se respecte.
04:30 Vous avez créé des bières pour des coureurs, c'est ça ?
04:33 - Oui en fait.
04:33 - Sans alcool alors ?
04:34 - Sans alcool bien sûr.
04:35 Moi je suis marathonien, j'en avais un peu marre de chaque fois,
04:38 au moins un mois avant, d'arrêter de boire de la bière.
04:41 Parce que j'adore la bière.
04:43 Et donc on a créé avec l'équipe une bière sans alcool,
04:47 qui est destinée effectivement à la course à pied en particulier,
04:51 puisqu'il y en a une qui est pour la préparation,
04:52 donc avec des apports glucidiques,
04:54 il y a notamment de la banane dans la bière.
04:57 Et ensuite pour la récupération, avec du citron et du gingembre,
05:02 pour éviter d'avoir des muscles qui se déthanisent,
05:06 et donc du désoxydant pour faciliter la récupération.
05:10 - Les fameux lactates ?