Spécial Beaune

Province de Hainaut
Province de Hainaut
  • l’année dernière
Découvrez le monde passionnant de l'œnologie !

‍ Suivez-nous alors que nous accompagnons un groupe d'étudiants de la province de Hainaut lors de leur expérience Erasmus inoubliable à Beaune.

Ces étudiants talentueux se sont spécialisés dans l'art de la vente de vins ainsi que l'oenologie et ont eu la chance de mettre leurs compétences en pratique dans l'un des hauts lieux viticoles de la France.

#Hainaut #ProvinceDeHainaut #çacestlaprovince #vin #Beaune #erasmus

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Voyages
Transcription
00:00 Salut c'est Dans la Poche, nous sommes toujours en Bourgogne et comme vous le voyez très bien
00:05 entourés.
00:06 C'est la fin de la journée, on va aller manger, on va se reposer et on va se reposer.
00:32 Changement de décor, nous sommes à Beaune, derrière moi les célèbres hospices.
00:53 Ensuite de notre périple en Bourgogne, on va encore parler vin.
01:23 Jean-Bertin, Meursault, Montrachet, Beaune était déjà la mecque du vin et depuis un
01:29 certain film, elle est aussi devenue un lieu de pèlerinage.
01:33 La section sommellerie est en vadrouille à Beaune ?
01:36 Oui, c'est le moins qu'on puisse dire effectivement.
01:38 Mais nos quatre élèves de sommellerie de la promotion sociale, menses secondaire et
01:43 beurinage qui sont placés ici sur Beaune en trois lieux de stage, ce qui permet un
01:49 peu pour eux d'élargir l'horizon de la sommellerie et de se rendre compte que la
01:53 sommellerie n'est pas forcément qu'un travail de restauration, mais ça peut être
01:55 aussi un travail de commercial et de caviste.
01:58 Et à Beaune, ce ne sont pas les maisons qui manquent.
02:00 Voici notre premier rendez-vous.
02:02 Bienvenue à la maison des vins Maurice.
02:05 Maurice accueille Hélène et Alix que nous avions suivi en verse au concours du meilleur
02:10 junior sommelier.
02:11 Tu es ici en rattrapage ?
02:13 Je suis ici en Erasmus, donc c'est pour vraiment découvrir la région de Bourgogne
02:17 et m'approfondir un peu plus sur cette région.
02:19 A Beaune, le vin est un don de Dieu.
02:22 Ce bâtiment-là, il date du 14e siècle et ça faisait en fait partie de Notre-Dame.
02:27 Mais ne cherchez pas de vin de messe chez Maurice, il n'y en a plus.
02:31 On a 100 appellations en Bourgogne et on a 33 grands crus.
02:36 A déguster sans modération, la maison Maurice offre le gîte et le verre.
02:42 Donc en fait ici, vous pouvez vous loger.
02:44 On a des chambres qui sont en location locative.
02:47 Donc on a trois logements, un appartement, une suite, un duplex.
02:50 Une base idéale pour aller à la rencontre des vignerons.
02:53 Alors j'ai découvert des petits vignerons qui font des vins en amphore.
02:57 Donc c'est comme dans des œufs.
02:58 Donc il y a plein de matière pour le faire, béton, etc.
03:01 Et je découvre aussi des petits vignerons qui commencent à faire des alcools comme
03:05 du pastis.
03:06 Ou s'intéresser au climat.
03:07 C'est vraiment ce qu'on appelle les différents types de sol et non le climat comme chez
03:12 nous, le climat en règle générale.
03:13 Donc selon les différents types de climat, on va avoir des vins totalement différents.
03:18 Et aujourd'hui, Adriana a préparé un petit quiz pour ses stagiaires.
03:22 Là on va faire un petit test.
03:24 C'est-à-dire que là je vais acheter des bouteilles.
03:25 Mais avant je vais prendre toutes les bouteilles que j'ai envie pour les garder.
03:30 Et je vais les mettre à la mauvaise place.
03:32 Donc maintenant, voilà ce que j'ai acheté.
03:35 Donc vous allez devoir les remettre en rayon.
03:38 Et surtout vérifier que les appellations sont rangées dans l'ordre de la carte viticole
03:44 en replaçant les bonnes bouteilles à chaque place.
03:46 Pendant qu'Hélène et Alix marinent dans leur jus, nous aussi on a préparé une petite
03:58 colle pour Adriana.
03:59 Il paraît que le Shanwan Kier ne mettait que de l'eau dans son vin.
04:03 Non, le Shanwan Kier, en fait l'histoire de l'appellation à l'igoté, ça vient
04:07 aussi de là.
04:08 C'est qu'il mettait du vin blanc avec la crème de cassis parce que l'aligoté avait
04:14 un peu cette sénotation du vin trop acide, pas assez équilibré.
04:18 Il rajoutait la crème de cassis pour faire un vin buvable, comme ils appelaient ça à
04:24 l'époque.
04:25 Et donc c'est là où il y a eu le nom de l'apéritif Kier.
04:29 Changement de crèmerie, après le cassis on va chez Nicolas, l'un des plus vieux
04:35 cavistes de France.
04:36 Bonjour, on vient voir Margot.
04:40 Je vous accompagne, elle est à la cave en train de bosser.
04:44 Voilà, en train de ranger 10 000 édimes de romaine et contille différentes.
04:49 Apparemment, Margot a parfaitement assimilé la devise maison.
04:53 Elle se trouve juste ici, c'est "je prends soin de vos vins".
04:56 J'imagine que tu ne fais pas que des heures à la cave ?
04:59 Principalement, après j'ai visité d'autres domaines aussi avec Alix et Hélène.
05:06 J'apprends beaucoup de choses ici, la vente au client, aussi savoir gérer un stock avec
05:13 les livraisons qui arrivent au fur et à mesure des jours.
05:16 Et oui, rassurez-vous, Margot quitte parfois la fraîcheur des caves pour prendre la température
05:21 du magasin.
05:22 On est dans un aspect caviste, c'est vraiment la vente au client, partager avec le client
05:30 nos impressions et nos connaissances.
05:32 C'est totalement différent.
05:34 Ce que j'attends de Margot, c'est déjà l'envie de la découverte, l'envie de la connaissance.
05:40 J'espère lui donner le goût du vin, et pas que du bourgogne parce qu'on est en Bourgogne,
05:45 mais le goût du vin en général et le goût du conseil au client.
05:49 Cette notion de traduction, d'être capable de ne pas utiliser que des termes techniques
05:54 pour des termes techniques, mais de comprendre ce que le client recherche, d'être capable
05:58 de lui apporter ça, c'est ça que j'appelle la traduction, la vulgarisation en fait, tout
06:02 simplement.
06:03 Allez, Gothé, qui se trouve sur laquelle région de la Bourgogne ?
06:06 Côte-Tchérémiste.
06:07 Très bien.
06:08 Très bien.
06:09 Allez, on va voir si Benjamin a vraiment réponse à tout.
06:13 Quand le prix des vins de Bourgogne augmente, on parle de réchauffement des climats.
06:17 Alors oui, c'est vrai que le prix des bourgognes augmente, même si on a tendance à se focaliser
06:22 que sur les très chers.
06:24 C'est un peu l'arbre qui masque la forêt parce qu'on arrive à trouver énormément
06:29 de bourgognes à une dizaine, quinzaine d'euros de très très bonne qualité.
06:33 Des tuyaux ? Des tuyaux ? Allez chez Nicolas, à Beaune.
06:38 Plus ancien encore que la Maison Nicolas, il y a Bouchard et Fiss.
06:43 À Beaune, c'est une véritable institution.
06:46 On est sur une des plus anciennes maisons de vin de la ville de Beaune, la deuxième
06:50 plus ancienne.
06:51 On est fondée en 1731.
06:52 Et le trésor des Bouchard se trouve juste derrière cette porte, là où nous emmène
06:57 Johannes.
06:58 Voici les caves du château qui ont été transformées par la famille Bouchard, père
07:06 et fils pour l'entrepôt des bouteilles qui vont subir un veillissement minimum de trois
07:12 ans.
07:13 C'est un kilomètre de catacombes où le millésime se mesure à la couche de poussière.
07:18 Elles ne portent pas d'étiquette puisqu'ici on a un taux hydrométrique parfait pour la
07:23 conservation des vins.
07:24 Malheureusement pour les étiquettes c'est un peu plus difficile.
07:27 Et donc on a un système de chiffres qui nous permet de nous repérer dans les différents
07:34 caveaux.
07:35 C'est presque un métier d'archéologue ? C'est un métier d'archéologue.
07:39 C'est surtout un métier de conservation de l'histoire puisque certains crus finissent
07:46 par disparaître mais on continue à mettre les millésimes les plus récents pour les
07:52 générations à venir.
07:53 Autre lieu bien gardé, le château familial érigé sur les vestiges d'une ancienne forteresse.
08:00 Quand on fait des visites on ressort par ici, par un souterrain qui passe sous la rue du
08:04 château qui permet de communiquer entre les deux parties.
08:07 Et puis alors il y a le panorama.
08:09 Le panorama ici on a une vue exceptionnelle, on est en hauteur.
08:13 Derrière moi sur votre gauche on voit Volnay et Pomar qui sont des appellations très connues
08:20 de Bourgogne.
08:21 Et de l'autre côté nous avons la vue sur la colline de Corton, nous avons quelques
08:24 parcelles en Corton et en Corton-Charlemagne.
08:26 Son Melier, guide touristique, laisse avoir ce conjugue pour créer une expérience touristique
08:32 totale.
08:33 Je pense que toute personne qu'on reçoit, que ce soit un stagiaire, que ce soit un client
08:37 privé, un client professionnel, etc.
08:39 Dans le service, mon service qu'on appelle expérience 20 et hospitalité, c'est ça
08:45 le but de la manœuvre.
08:46 C'est de faire découvrir aux gens notre passion, notre métier, notre maison, notre
08:51 richesse et de transmettre.
08:54 Voilà c'est dans la poche c'est terminé, on se retrouve la semaine prochaine et n'oubliez
09:23 pas vert sur vert tout est clair, rouge sur rouge rien ne bouge.
09:26 Ciao !
09:27 [Musique]