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00:00 Le chef du chenin, c'est marqué ?
00:07 C'est marqué.
00:08 C'est une blanquette de boue, elle est faite spécialement dans la situation de confinement
00:13 pour aider la population.
00:14 C'est marqué le chenin dessus ?
00:16 C'est des morceaux de poulet de bâtardette, cuit au départ à l'eau, écumé,
00:23 on met de la garniture aromatique, des carottes, poireaux, avec plein de choses à l'intérieur du poireau,
00:32 notamment des épulses jaunes de céleri lavées, du thym, on fait cuire.
00:36 Et quand on sent que la viande n'a plus pour longtemps, on enlève les garnitures aromatiques.
00:41 Et à ce moment-là, on met les légumes, à savoir les carottes et les oignons.
00:46 On fait revenir les champignons à part.
00:48 On a crémé un peu, évidemment, aussi la blanquette.
00:51 Et puis quand tout est cuit, on enlève, on fait réduire la sauce et on lie.
00:56 Alors comme on a sur notre commune une personne qui est allergique au beurre, j'y pense tout le temps,
01:00 donc là je n'ai pas lié avec un rouge, j'ai lié à la maïsine.
01:03 Il y a tout ce qu'il faut, sauf que dans la sauce, il n'y a pas de chenin ?
01:06 Je déglace un peu les champignons, je crois.
01:09 D'accord.
01:10 Et à ton avis, est-ce que le chenin, on peut aussi en rajouter à l'extérieur, dans un verre ?
01:14 Ah bah oui, ça marche très bien avec les sauces crémées.
01:18 Les chenins sur la crème, ça marche très très bien.
01:21 Bon, on va essayer ça à midi.
01:23 C'est dommage, on ne peut même pas s'inviter.
01:25 À la sortie !
01:27 À la sortie.
01:28 On en redira ça.
01:29 Ça marche.
01:30 Merci Olivier.
01:31 Salut.
01:32 Patrick, tu nous as ramené une magnifique blanquette de chez Olivier, du chenin.
01:35 Et pour boire avec cette blanquette, on a le choix entre un cornillard 2017,
01:44 donc c'est un chenin qui est sud-loire, sur un beau coteau.
01:48 Et ce 2017 a un très joli nez jeune encore, de poire et de citrus,
01:55 avec une attaque toute douce, puis après on a une belle acidité, une belle longueur.
02:02 Alors je ne sais pas ce que ça va donner avec la blanquette.
02:04 On va rajouter.
02:06 Donc la blanquette est très douce, et ce vin-là est vif, peut-être un peu vif pour la blanquette.
02:12 Donc du coup on a un deuxième vin qui est un sauvenière 2018.
02:16 Alors Sauvenière c'est le fameux village d'où est issue la blanquette,
02:21 puisque Olivier Hachevert c'est chef au chenin, qui est le restaurant du village.
02:28 Et alors là on a un vin je dirais printanier, à la fois c'est le miel,
02:31 et puis il y a des notes de litchi, presque de violette.
02:37 Un vin qui est beaucoup plus large, toujours long, presque de la sucrosité en fin de bouche.
02:43 Et sur la carotte et la crème et les champignons, c'est délicieux.
02:52 Moi je vais continuer à boire le sauvenière sur la blanquette.
02:55 Bon appétit !
02:57 [Générique de fin]
03:02 [SILENCE]