Le foie gras et plus généralement les mets riches, comme les viandes blanches en sauce, les ris de veau, la truffe, les viandes persillées ou encore les poissons à chair ferme (thon, sole, rouget), mais aussi les fromages affinés, exigent des vins bien charpentés qui ont vieilli en cave. Pour vous aider à choisir la bouteille idéale, les vignerons de la Champagne ont imaginé une répartition en trois familles d’empreintes fondées sur les arômes. L’empreinte Cave rassemble les bons profils pour célébrer ce type d’accords.
https://www.regal.fr/inspiration/special-fetes-populaires/quel-champagne-boire-avec-du-foie-gras-17970
https://www.regal.fr/inspiration/special-fetes-populaires/quel-champagne-boire-avec-du-foie-gras-17970
Category
🗞
NewsTranscription
00:00 L'empreinte cave, c'est cette famille de vins de champagne qui se destinent par une
00:15 très grande finesse et ce sont des vins qui, par leur dimension fraîcheur, acidité,
00:20 ont la capacité d'évoluer en cave.
00:22 Et donc c'est ici que des arômes de fruits vont évoluer sur des arômes de fruits confits
00:28 plutôt, des notes de figue, de miel, de coin par exemple.
00:32 Les vins de champagne peuvent aussi être veillés en fu, parce que ça peut apporter
00:36 justement des arômes en plus, des notes épicées, des notes qui rappellent par exemple la noix
00:42 de coco ou la vanille, le girofle, donc des choses assez fines, assez élégantes.
00:47 Les vins de la famille empreinte cave ne sont pas forcément que des vins destinés à des
00:51 plats sophistiqués.
00:52 Bien évidemment, ces vins peuvent aussi très bien s'accorder avec des plats très simples.
00:57 Ce que je préfère moi, c'est le poulet fermier passé au four avec quelques pommes
01:01 de terre.
01:02 Le mariage entre les notes de pommes de mie, les notes grillées vont venir très bien
01:07 se marier en accordant surtout avec le côté croustillant qu'on peut avoir sur le poulet.
01:12 Les champagnes qui appartiennent à l'empreinte cave s'associent et se marient très bien
01:18 avec des produits comme le foie gras, la truffe, les poissons à chair ferme.
01:22 Ces arômes, on les retrouve parfaitement dans le plat préparé par le chef avec le
01:26 velouté de volaille, tempura de riz de veau et truffe.
01:29 On fait une tempura de riz de veau.
01:33 On va servir ça avec un petit velouté de volaille, des petits morceaux de volaille
01:40 que je vais pocher et puis derrière, des petites rondelles de truffe.
01:45 Pour moi, c'est un plat d'enfance.
01:48 Ça fait penser à tout ce qui est bouchée à la reine, des choses vraiment classiques,
01:52 mais qui restent aussi, là on va voir, avec le mélange assez moderne aussi.
01:56 Donc voilà, velouté de volaille, riz de veau, truffe, volaille pochée et un petit bavarois
02:05 à la truffe.
02:06 [Musique]
02:09 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org