Christophe Hardy, président de la Fédération des artisans-boulangers du Gard et Guillaume, étudiant à l'École des mines d'Alès.
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00:00 France Bleu Gard Lozère
00:03 Le grand angle du 6/9 de France Bleu Gard Lozère à 8h moins le quart évoqueront donc
00:07 ce matin du pain 100% gardois avec une farine gardoise et une pâte pétrie par des boulangers
00:12 gardois.
00:13 Christophe Hardy, le président de la Fédération des artisans boulangers du Gard aimerait bien
00:16 l'avoir sortie du four cette baguette, maintenant ou bientôt.
00:19 Il est avec nous ce matin pour nous en parler en direct.
00:21 Bonjour Christophe Hardy.
00:22 Bonjour Quentin.
00:23 C'est toujours un plaisir de vous avoir Christophe Hardy parce qu'on aime votre refrain de parler.
00:28 Alors on va trancher le débat comme on coupe le pain.
00:31 C'est quoi une bonne baguette ? Je ne vais pas vous faire marcher à la baguette
00:33 de bon matin quand même.
00:34 Ni vous même dans le pétrin.
00:36 Mais allez-y.
00:37 Une bonne baguette, moi à mes yeux c'est déjà une baguette d'artisan boulanger.
00:41 Parce que ça c'est primordial qu'on puisse travailler avec la proximité.
00:45 On a un territoire et un terroir tellement magnifique dans notre département que si
00:51 on s'en sert, il y a tout à gagner d'avoir de la proximité dans nos commerces pour le
01:02 consommateur.
01:03 Pourquoi justement est-ce qu'il la faut au Gardois cette baguette ?
01:05 Tout simplement, on s'est aperçu avec la crise de 2022, les augmentations massives
01:09 de blé, les augmentations massives bien entendu qui en ont découlé de pain.
01:13 On s'est dit pourquoi pas essayer de créer une filière totalement courte.
01:19 Cette filière existe mais elle vivote.
01:20 Donc on s'est dit qu'en la faisant un petit peu plus évoluer, on pourrait peut-être
01:28 être différent.
01:29 Donc ça veut dire quoi ? Ça veut dire aller chercher des agriculteurs qui font des céréales,
01:33 ça veut dire aussi aller chercher des boulangers évidemment, mais aussi des meuniers.
01:36 Et là dans le Gard, on sait qu'il n'y a pas de moulin.
01:38 Où c'est du coup ? Est-ce qu'on irait moudre cette farine ?
01:41 En périphérie du Gard, parce qu'on a cette chance dans le Gard d'être entouré de
01:45 trois magnifiques moulins qui sont partenaires dans cette opération.
01:48 Je vais les citer, puisqu'il y a l'aminoterie Giral qui est du côté d'Orange, Bagnole
01:53 sur 16 et tout.
01:54 On a l'aminoterie Soré qui est du côté de Montpellier, on a l'aminoterie de la Vernède
01:58 qui est du côté de Monde.
01:59 Donc on entoure complètement le département à travers nos moulins.
02:02 Donc c'est une baguette qui serait disons à 95% gardoise du coup ?
02:06 Alors non, elle serait 100% gardoise puisque la céréale bien entendu serait totalement
02:10 plantée dans le Gard.
02:11 Par contre, comme on n'a pas de moulin, on serait obligé de la faire écraser en périphérie.
02:16 Mais on peut rêver un jour d'avoir un moulin dans le Gard.
02:18 Donc ça c'est bien d'avoir les gens pour la faire, il faut d'abord commencer par là
02:21 de toute façon.
02:22 Encore faut-il qu'il existe un marché, c'est pour ça d'ailleurs que vous lancez un sondage
02:27 auprès des consommateurs.
02:28 Vous leur posez quoi exactement comme question ?
02:31 Alors la question tout simplement c'est qu'on s'est dit, est-ce que vraiment il y a le marché
02:37 pour pouvoir payer un petit peu plus cher une baguette qui serait 100% gardoise ?
02:41 Parce que bien entendu, qui dit proximité dit local.
02:45 Alors je ne dis pas systématiquement plus cher, mais il faut valoriser automatiquement
02:49 cette filière.
02:50 Et pour la valoriser, il faut du marketing derrière.
02:52 Et le marketing, il s'opère en mettant quelques centimes de plus.
02:56 Mais dans ce sondage, vous vous posez quoi exactement comme question ?
03:00 Vous demandez je crois aux consommateurs s'ils achètent souvent des baguettes de pain ?
03:04 À quelle fréquence ?
03:06 Le prix aussi ?
03:07 Il y a beaucoup de questions de ça.
03:08 Oui, complètement.
03:09 On parle de tout ça dans ce sondage et à travers justement l'école des mines d'Alesse
03:13 et les étudiants, par rapport à leur mission, ils vont faire un sondage grand public pour
03:18 pouvoir voir si le consommateur va adopter.
03:21 Alors donc tout simplement, première question c'est est-ce que vous mangez du pain ?
03:23 Oui, non.
03:24 Est-ce que vous mangez du pain en boulangerie artisanale ?
03:27 Oui, non ou autre, bien entendu.
03:29 Et ensuite après, sur la perception du local, pour eux qu'est-ce que c'est que local ?
03:35 Parce que souvent quand on dit local, ça peut être régional.
03:38 Donc nous on veut avoir vraiment des réponses très affinées.
03:42 Mais si vous voulez, on a peut-être Guillaume qui est étudiant à l'école des mines d'Alesse
03:46 qui serait prêt à en parler puisqu'il est avec moi, il m'accompagne et il peut en parler
03:52 du sondage parce que c'est lui qui l'a mis avec ses collègues au point.
03:54 Exactement, c'est vous qui l'avez fait ce sondage-là.
03:57 Il est consultable, disons, on peut y aller à partir de quand sur internet ?
04:01 À partir de maintenant, il est sur le site France Boulogare, Jacques Garlauzer et il
04:06 a aussi été reposté sur la page Facebook de France Boulogare-Lauzer.
04:10 Donc tout de suite et ça prend deux, trois minutes, pas plus.
04:14 C'est vous qui l'avez fait avec deux autres camarades, ça vous a pris combien de temps ?
04:17 C'est un sondage qui nous a pris pas tellement de temps vu qu'on a essayé de le condenser,
04:22 de faire quelque chose de court.
04:24 Mais en parallèle de ça, on s'est concentré sur le sondage pour les boulangers qui nous
04:28 a pris, lui, plus de temps.
04:30 Est-ce que c'est vous qui avez choisi justement de participer à cette opération-là parce
04:34 que ça vous tenait à cœur ?
04:35 C'est ça.
04:37 Moi je viens du Vigan, donc je suis aussi gardois et je suis quand même fier de mon
04:41 territoire.
04:42 Et de voir quelque chose comme ça qui se met en place, ça m'a vraiment envie de donner
04:46 un coup de main.
04:47 Donc on prie bientôt, a priori c'est pour l'année prochaine, ces baguettes sont gardoises.
04:50 Disons qu'on ne va pas faire les choses à l'envers, c'est-à-dire que monter une filière
04:54 de toute la sorte, il faut quand même à un moment donné lever le monde économique
04:59 avec nous parce que bien entendu il y a les consulaires qui seront avec nous, il y a le
05:03 pôle métropolitain à travers leur PAT qui serait aussi partie prenant, il y a le conseil
05:07 départemental qui jouerait aussi une carte en termes de communication dans cette histoire
05:12 parce que si on valorise le Gard, on valorise bien entendu notre territoire et notre département.
05:16 Donc moi le but, il est de là, c'est de dire on veut consommer local et on plante des céréales
05:22 à côté du Zest, à côté de Saumière, à côté de Nîmes et à côté d'Alès et
05:26 puis on récolte et on consomme gardois.
05:29 Deux dernières questions sensibles.
05:31 La première, ça va aller crescendo.
05:33 Est-ce qu'on peut imaginer que ces baguettes soient vendues dans le commerce ? Parce qu'on
05:36 sait qu'il y a beaucoup de français qui ne vont plus à la boulangerie et qui passent
05:39 par le commerce.
05:40 Alors dans le commerce, dans la grande distribution ?
05:41 Oui exactement.
05:42 Oui pardon, dans la grande distribution, alors qu'est-ce que je dois répondre en étant
05:46 politiquement correct ? Non, non, il est impossible de retrouver cette baguette, la
05:51 gardoise et ça j'en fais un point d'honneur qu'elle ne se retrouve en grande distribution.
05:56 Par contre, en grande distribution, on aura l'occasion peut-être de retrouver la farine
06:01 puisque la farine aussi c'est une céréale comme une autre et moi j'aimerais que les
06:06 consommateurs qui se tournent vers la grande distribution puissent avoir des petits paquets
06:10 de farine labellisées la gardoise.
06:12 Une dernière petite question.
06:13 Qu'est-ce que vous dites aux gens qui n'aiment pas les quignons de pain ?
06:17 Écoutez, changez d'avis parce que les quignons de pain, c'est là où sont concentrés le
06:25 goût du pain.
06:26 Tout le goût est là.
06:27 C'est la crescendo, les raisons de Quentin.
06:30 Il est polémiste.
06:31 Christophe Hardy, président de l'union des maîtres artisans boulangers, d'être venu
06:35 avec nous pour parler de cette baguette 100% gardoise qu'on pourrait peut-être aller
06:40 bientôt acheter exactement à partir de l'année prochaine.
06:43 Merci beaucoup Christophe Hardy et une bonne fin de semaine à vous.
06:45 Si je peux rappeler aussi, c'est aller sur la page Facebook de France Bleue, la page
06:49 de la fédération et faites le sondage massivement parce que les étudiants comptent vraiment
06:53 sur les millions d'auditeurs de France Bleue.
06:54 Et c'est dans l'ADN de France Bleue de défendre évidemment les six cours.
07:00 La page de la fédération des artisans boulangers du Gatoutille pour ce sondage mis en place
07:04 par l'école des mines d'Alesse.